sy.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تارتوفو

تارتوفو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يصف جريج هنري كوكتيل Tartufo ، والذي يمكن العثور عليه في بلده كتاب: "هذا الكوكتيل يبدو منعشًا وخفيفًا للوهلة الأولى ، ولكن خلف كل تلك الفقاعات والنباتات الساطعة هناك أرضية قاتمة. إنه يأتي من عسل الكمأة المتوفر في معظم متاجر الجبن الجيدة وأسواق الذواقة وعبر الإنترنت ".

تلاحظ

* يُمزج عسل الكمأة السوداء والماء الدافئ بنسبة 1: 2.

مكونات

  • 2 أوقية الجن الجاف
  • 1 أونصة عصير ليمون طازج
  • 1/2 أونصة شراب عسل الكمأة *
  • 2 أغصان إكليل الجبل طازجة ، مقسمة
  • 2-3 اوقيه كلوب صودا

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 190

ما يعادل الفولات (إجمالي) 17 ميكروغرام 4٪


وصفة طرطوفي

حسنًا ، أردنا مشاركة هذه الوصفة بشكل أقل بسبب الآيس كريم ، وأكثر من ذلك بسبب طلاء الشوكولاتة. صلصة الشوكولاتة شيء رائع ، لكن أليست قشرة شوكولاتة رقيقة ومكسورة أفضل بمئة مرة؟

استخدم أي آيس كريم تريده في هذه الوصفة محلية الصنع دائمًا ما يكون جيدًا ، بالطبع ، ولكن إذا كنت تبحث عن مشروع أبسط ، فما عليك سوى استخدام علامتك التجارية المفضلة التي اشتريتها من المتجر.

أعيد طبعها بإذن من المغرفة المثالية: الآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة بواسطة David Lebovitz ، حقوق النشر © 2007. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، إحدى أقسام Random House.


ملخص الوصفة

  • 3 باينت آيس كريم قهوة ، طرية قليلاً
  • 54 حبة إسبريسو مغطاة بالشوكولاتة (حوالي 2 أونصة)
  • عبوة واحدة (9 أونصات) بسكويت ويفر بالشوكولاتة ، مطحون (2 3/4 كوب)

ضعي صينية خبز مغلفة بغلاف بلاستيكي في الفريزر. باستخدام ملعقة من 1/4 كوب من الآيس كريم ، اصنع كرة دائرية قليلاً من الآيس كريم. اضغط بإبهامك في المنتصف لعمل فجوة واملأها بثلاث حبات من حبوب الإسبريسو مغطاة بالشوكولاتة. من حواف المسافة البادئة ، انشر واضغط على الآيس كريم لإغلاق كرة النقل إلى صفيحة الخبز في المجمد. كرر لعمل 18 كرة آيس كريم في المجموع. جمدها حتى تصلب ، من 2 إلى 3 ساعات.

أخرج كرات الآيس كريم من الفريزر واتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 دقائق. (سيساعد ذلك على لصق رقائق البسكويت في الخطوة التالية).

ضعي بسكويتات الوفل المسحوقة في طبق ضحل كرات الآيس كريم الملفوفة في الرقائق ، واتركيها لتغطيها. ضعي التارتوفو على صينية الخبز ، واتركيها في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.


ها هي وصفة سلام الطرطوفو الخاصة بي:

  • 2270g كتف لحم الخنزير
  • 340 غ دهن الخنزير (فات باك)
  • 44 جرام ملح الكمأة السوداء من أورباني
  • 13.5 جم جلوكوز
  • 7g علاج # 2
  • 2.8 جرام فلفل أبيض
  • 2 جرام فلفل أسود كامل & # 8217s
  • 2 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر (استخدمت 100٪ سانجيوفيز)
  • 2 ملعقة صغيرة Tiberio Roncuzzi Crema di Tartufo
  • ثقافة المبتدئين B-LC-007
تم خلط المكونات الجافة ووضعها جانبًا. في اليوم التالي بعد تبريد لحم الخنزير وتجميده جزئيًا ، قمت بطحن المكعبات المكعبة والكتف باستخدام ملحق مطحنة خلاط KitchenAid مع قالب الطحن الكبير. ثم قمت بخلط لحم الخنزير والتوابل معًا وأضفت النبيذ وملعقتين صغيرتين من الكمأة السوداء المفرومة أخيرًا. على عكس ملح الكمأة الذي استخدمته ، الكمأة الصيفية السوداء المفرومة من Tiberio Roncuzzi التي أضفتها كانت عطرة بشكل خاص. إنهم أحد المنتجين الوحيدين الذين أعرفهم ويستخدمون الكمأ الحقيقي في منتجاتهم من الكمأة وقد أحدث فرقًا كبيرًا في سلامي.

هذه صورة للمنتج:

الشيء الوحيد الأفضل من هذا هو استخدام كمأ صيفي أسود كامل طازج ، أو بالطبع إذا كنت أرغب في إنتاج أغلى سلمة في العالم ، واحدة بيضاء!

بعد خلط خليط اللحم والتوابل لعدة دقائق أضفت المزرعة البادئة (B-LC-007) واستمر الخلط حتى وزعت بالتساوي. لقد حشرت كل معجون اللحم في وسط من اللحم البقري الطبيعي 55-60 مم من Butcher & amp Packer

ويتم تخميره عند 73 درجة و 90٪ رطوبة لمدة 48 ساعة. تم غمس السلم بعد ذلك في العفن 600 باكتوفيرم وتركه للعلاج عند درجة حرارة 55 درجة و 70٪ رطوبة لمدة شهرين تقريبًا. خرجت سلامي الطرطوفو بمظهر ممتاز ، وقد أحبها جميع أصدقائي حقًا. أعتقد أن السلام كان ينقصه القليل من نكهة الكمأة والملوحة. في الدفعة التالية ، من المحتمل أن أحذف ملح الكمأة ، وأعود إلى الملح العادي ومضاعفة التارتوفو المفروم.


حول

أبلغ عن هذا الإعلان ، أنا خباز وطاهي وبستاني وصائغ وأحب أن أفعل أي شيء متعلق بالحرف اليدوية. لقد كنت طباخًا شغوفًا منذ تناول الطعام في المدرسة الثانوية. لقد بدأت حبي للخبز بمساعدة جدتي في خبز البسكويت والكعك. أصنع كل إبداعاتي الغذائية في منزلي في تشيليواك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. عندما لا أكون في المطبخ ، فأنا أسافر ، أو في نزهة على الأقدام ، أو أتناول كوبًا من الفانيليا وكتابًا جيدًا.


تقنيات تحضير Tartufo

Tartufo هو تتويج لنكهتين مختلفتين من الجيلاتي ، منحوتة على شكل كرة ، باستخدام يديك. عند استخدام الفاكهة في منتصف الكرة ، قد يتم إخراج الآيس كريم من المنتصف. ثم توضع الثمرة في المنتصف ، أو يمكن استخدام عجينة الفاكهة في لصق القطعتين معًا.

عند استخدام قشرة الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة عالية الجودة. بمجرد أن تصل الشوكولاتة إلى درجة حرارة فاترة ، تُسكب فوق كرة الآيس كريم. البديل من ذلك هو تقطيع الشوكولاتة ثم دحرجة الكرة في القطع لتغطي الكرة.

في حالة جوز الهند أو القرفة. يتم تشكيل الكرة وتدحرجت في القرفة أو جوز الهند ثم يتم تجميدها. يمكن تحسين الشكل باستخدام قوالب على شكل قبة أو دائرية لصنع هذه الحلوى الإيطالية اللذيذة.


بيتزا الكمأة السوداء - بيتزا الترتوفو نيرو

البيتزا هي طعام كلاسيكي متعدد الاستخدامات ومحبوب في جميع أنحاء العالم. يمكن تحضير هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي بعدة طرق وبإمكانيات لذيذة عندما يتعلق الأمر بالإضافات. نشارة الكمأة السوداء الموضوعة في الجزء العلوي من بيتزا بيانكا ، البيتزا البيضاء ، هي بالتأكيد متعة لذيذة ورائعة.

مكونات:

الاتجاهات:

  1. سخن الفرن مسبقًا إلى 750 درجة فهرنهايت - 390 درجة مئوية (850 درجة فهرنهايت - 454 درجة مئوية إذا كنت قد اشتريت أحجار SAPUTO).
  2. افردي العجينة إما بمسمار عجين أو باليد ، كما هو موضح في الفيديو.
  3. بمجرد أن تدحرج العجينة ، ضعي شرائح الموتزاريلا فوق البيتزا الممتدة.
  4. قطّع الكمأ الأسود إلى شرائح رفيعة جدًا وافرده في جميع أنحاء البيتزا.
  5. وزعي بعض الزعتر الطازج فوق البيتزا وكذلك رقائق الفلفل الحار.
  6. رشي زيت الزيتون على الوجه.
  7. أضف الملح حسب الرغبة.
  8. بمساعدة قشر البيتزا المثقوب ، ضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا.
  9. قم بتدوير البيتزا عن طريق وضع القشر المخروطي تحت حافة البيتزا وتقليبها بمقدار 1/4 من الطريق. كرر هذا الإجراء حتى تتعرض جميع الجوانب للنار.
  10. نضع القشرة تحت البيتزا ونخرجها من الفرن. قم بتزيينها بالبقدونس الطازج. إنه جاهز للأكل على الفور. استمتع!

اشترك في قناتنا على YouTube لمزيد من مقاطع الفيديو!

تابعنا على Instagram ووسمنا بسحر الطهي! نود أن نرى كيف تصنع هذه الوصفة!


تاجلياتيل الترتوفو

يعتبر الكمأ الأسود الأكثر قوة والأكثر قوة من وسط إيطاليا مكونًا مختلفًا تمامًا عن الكمأ الأبيض من الشمال - مما يعني أننا نأكله بشكل مختلف أيضًا! بدلاً من حلقه ، غالبًا ما يتم طحن الكمأ الأسود في زبدة دافئة مع لمسة من الثوم والملح والفلفل لصنع طبق غني من الكمأة تالياتيلي. هذه الصلصة العطرية هي المطابقة المثالية للخيوط الحريرية الطويلة من تاجلياتيل ، والتي يصنعها حرفيو المعكرونة لدينا باستخدام مكونات بسيطة وعالية الجودة.

أكمل الوجبة مع Grana Padano DOP. تم صنع Grana Padano DOP وفقًا للتقاليد التي تعود إلى قرون في شمال إيطاليا ، ويتميز بنكهات معقدة ولذيذة ستأخذ طبقك إلى المستوى التالي.

تبدو جميلة "صر" ، أليس كذلك؟ اصنع هذا الطبق الفخم من الكمأة تاغلياتيلي لمدة دقيقتين في 20 دقيقة مع وصفتنا!

تاجلياتيل الترتوفو (مكرونة بالكمأة السوداء)
وصفة مقدمة من إيتالي

2/3 رطل تاجلياتيل
1 كمأة سوداء كاملة
نصف ملعقة كبيرة زبدة كمأة أورباني
½ فص ثوم مفروم
ملح البحر حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
اختياري: Grana Padano DOP ، حسب الرغبة

اغلي 3 ليتر من الماء واتّبله حتى يصبح مالحًا مثل البحر.

اطبخي التاالياتيلي في الماء المغلي حتى تصبح طرية ونضرة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. في غضون ذلك ، سخني زبدة الكمأة في قدر متوسطة الحجم حتى تذوب ، مع الحرص على عدم تركها تحترق. أضيفي الثوم ورشة ملح وفلفل ، وابشري الكمأة السوداء.

صفّي المعكرونة واحتفظي ببعض ماء الطهي وأضيفيها إلى المقلاة مع صلصة الزبدة. قلبيها على نار عالية لتغطي المعكرونة ، أضيفي ماء المعكرونة إذا لزم الأمر لتفكيك الصلصة.

يقسم على وعاءين ساخن ويتبل بالفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. ابشر Grana Padano DOP (إذا كنت تستخدم) ، أضف القليل من الحلاقة من الكمأة الطازجة للتزيين (إذا رغبت في ذلك) ، واستمتع على الفور.

قم بتخزين مخزنك! اعثر على منتجات الكمأ والكمأ الطازجة عبر الإنترنت أو في متجر إيتالي المحلي. بون شهية!


Risotto al Tartufo Nero (وصفة Black Truffle Risotto)

تشتهر إيطاليا في جميع أنحاء العالم بالكمأ الرقيق. يعتبر الكمأ الشتوي - وعلى الأخص الصنف الأبيض من ألبا - الأكثر قيمة لنكهته الشديدة. ومع ذلك ، على الرغم من أن كمأ الشتاء الأسود أقل شهرة ، والمعروف رسميًا باسم درنة الميلانوسبوروم فيت - يستحقون نفس القدر من الثناء. في الموسم من نوفمبر إلى مارس ، تتميز هذه الدرنات الداكنة بنكهة ترابية غنية ورائحة أكثر من أبناء عمومتها في الصيف ، مما يجعلها إضافة مثالية للعديد من الأطباق. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع وصفة أكلة الكمأة السوداء!

هنا في إيتالي ، نحب حلق كمأ أورباني الصيفي فوق البيض ، والمعكرونة ، وبالطبع الريزوتو! ها هي وصفتنا ل ريزوتو التارتوفو نيرو، أكلة زبدانية مغطاة بالكمأ الشتوي الأسود الطازج.

ريزوتو التارتوفو نيرو (بلاك ترافل ريزوتو)

وصفة مقدمة من إيتالي

6-8 أكواب مرق (مرق الخضار أو الجبن يعمل بشكل جيد)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب بصل أصفر مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 كوب أرز أربوريو أو أرز كارنارولي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (يستخدم طهاتنا الأوكيلي)
1 كوب نبيذ أبيض
½ كوب جرانا ادانو DOP ، مبشور ناعماً
2 أوقية من الكمأ الأسود الطازج الشتوي (يستخدم طهاتنا أورباني)

سخني وعاء المرق حتى يغلي تقريبًا. غطيه واتركيه ساخنًا جدًا على الموقد بالقرب من مقلاة الريزوتو.

يُضاف زيت الزيتون والبصل ونصف ملعقة صغيرة ملح في القدر. يوضع على نار متوسطة. يقلب جيدًا حتى يبدأ البصل في التسخين ويلين. يقلب كثيرًا ويطهى حتى يذبل البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني حوالي 8 دقائق أو نحو ذلك.

أضيفي الأرز دفعة واحدة وارفعي النار. قلّب الأرز والبصل باستمرار ، مع تحميص الحبوب (ولكن ليس تحميرها) ، حتى يصدر صوت طقطقة أثناء تقليبهم في المقلاة ، لمدة دقيقتين أو أكثر.

صب النبيذ واستمر في التقليب لمدة دقيقتين أخريين في جميع أنحاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة ويجف الأرز. ضعي 2 كوب من المرق الذي يغلي على نار هادئة فورًا - ما يكفي لتغطية الأرز - وقللي الحرارة.

يُطهى مع التحريك بثبات حتى يتم امتصاص الماء بالكامل تقريبًا ، من 4 إلى 6 دقائق.

ضعي المزيد من المرق سريعًا في المزيد من المرق لتغطية الأرز وأضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح أخرى. استمر في التقليب بينما يتضخم الأرز ويطلق النشا ويبدأ في تكوين معلق كريمي سميك.

عندما يتم امتصاص المرق بالكامل تقريبًا مرة أخرى ويمكنك رؤية قاع القدر أثناء التحريك ، قم بوضع مغرفة في كوب آخر أو نحو ذلك من المرق.

تذكر كمية المرق التي تضيفها. بعد خلط 6 أكواب (أو أكثر قليلاً) على مدى 15 إلى 19 دقيقة ، تذوق الأرز من أجل القوام والتوابل. أضف المزيد من الملح و / أو أضف المزيد من المرق الساخن إذا لزم الأمر.

يتم طهي الريزوتو بشكل مثالي عندما يكون قشديًا ودسمًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أطفئي النار وضعي قطع الزبدة على الفور في القدر. يقلب بقوة لخلط الريزوتو مع الزبدة. (تُعرف هذه الخطوة الأخيرة من إضافة الزبدة إلى الريزوتو بـ مانتيكير باللغة الإيطالية.)

قلب نصف كوب من جبنة Grana Padano DOP المبشورة.

لكل وجبة ، ضع كومة من الريزوتو في وعاء دافئ وحلق على الفور رقائق رقيقة من الكمأة السوداء الطازجة فوقها. قدميها على الفور ، حيث تطلق الحرارة رائحة الكمأة في الهواء.


شاهد الفيديو: بيتزا المطاعم الإيطالية في منزلك رائعة


تعليقات:

  1. Rosswald

    لا حاجة لاختبار كل شيء مرة واحدة

  2. Ahanu

    so what, the country is healthy, but what's the point?

  3. Grodal

    لقد أخطأ مشغل الراديو الطموح في إشارة SOS ... إذا وجدت أربع كرات واثنين من ديكس في منزلك - لا تملق نفسك ، فأنت مجرد مارس الجنس في المؤخرة. ... لا يموت المبرمجون ... يفقدون ذاكرتهم ... التسارع: ما يمكن أن يفعله آباءنا ، نحن لا نعطي لعنة. تم تدخين الغابة ...

  4. Leocadie

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  5. Yago

    أهنئكم ، لقد زارتكم الفكرة الرائعة ببساطة



اكتب رسالة