وصفات جديدة

كيفية عمل عرض شرائح تحميص مثالي

كيفية عمل عرض شرائح تحميص مثالي


iStockphoto / Thinkstock

يقول Alain Allegretti ، رئيس الطهاة وصاحب Bistro La Promenade في مدينة نيويورك: "عند تحضير اللحم المشوي ، يجب أن يكون اللحم دائمًا في درجة حرارة الغرفة". هذا خطأ شائع بين طهاة المنزل. إذا لم تقم بإزالة البرد ، فسيتم طهي الجزء الخارجي من التحميص بشكل أسرع من الداخل ، مما يترك لك سطحًا خارجيًا مطهوًا بالكامل ومركزًا نيئًا ، خاصة مع تحميص أكبر.

انقر هنا لمشاهدة وصفة الضلع الكلاسيكية.

خلع البرد

iStockphoto / Thinkstock

يقول Alain Allegretti ، رئيس الطهاة وصاحب Bistro La Promenade في مدينة نيويورك: "عند تحضير اللحم المشوي ، يجب أن يكون اللحم دائمًا في درجة حرارة الغرفة". إذا لم تقم بإزالة البرد ، فسيتم طهي الجزء الخارجي من التحميص بشكل أسرع من الداخل ، مما يترك لك سطحًا خارجيًا مطهوًا بالكامل ومركزًا نيئًا ، خاصة مع تحميص أكبر.

انقر هنا لمشاهدة وصفة الضلع الكلاسيكية.

اختر الملح المناسب

iStockphoto / Thinkstock

يقول Allegretti: "أثناء التحضير ، واحدة من أكبر المشاكل التي يواجهها معظم [الطهاة] في المنزل هي استخدام ملح الحبوب غير المناسب للتتبيل". "تتطلب التحميص الأصغر حجمًا صغيرًا من الملح لأنه يذوب بشكل أسرع ويتم امتصاصه في اللحم بسرعة. أما بالنسبة للتحميص الأكبر ، مثل الضلع الرئيسي ، استخدم صخرًا أو ملحًا بحريًا لضمان قشرة جيدة ، ووقت امتصاص أطول في اللحم . "

انقر هنا لمشاهدة ساق الاحتفال بوصفة لحم الضأن.

امسك الفلفل

هيميرا / ثينكستوك

لا عذراء اضافية هذه المرة

iStockphoto / Thinkstock

"عند الحرق ، استخدم زيت الكانولا لأنه يحتوي على نقطة [دخان] أعلى" ، كما يقول Allegretti. الزيوت الأخرى التي تحتوي على نقطة دخان عالية مثل زيت القرطم أو زيت بذور العنب تعمل أيضًا بشكل جيد ، ولكن تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يحترق في درجات حرارة منخفضة نسبيًا ويمنعك من تحقيق الاحتراق المناسب المطلوب للحصول على قشرة لذيذة.

انقر هنا لمشاهدة Rack of Lamb Gordon Recipe.

بقية اللحوم

في حين أن المشوي قد يكون رائحته لذيذة ، ولا شك أنك كنت تنتظر بالفعل وقتًا طويلاً لتناول العشاء ، إلا أن Allegretti ينصح بعدم تقطيع اللحم المشوي على الفور. يقول ، "أثناء التحميص بالفرن ، اطبخ بدرجة حرارة أقل من المكان الذي تريد أن ينضج اللحم فيه. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن يكون اللحم المشوي متوسط ​​الندرة ، اطبخ في درجة حرارة حيث يكون اللحم نادرًا ، أخرج [من الفرن] ، والسماح لمدة 10 دقائق للراحة. سيستمر اللحم في الطهي أثناء فترة الراحة وينتهي في متوسط ​​نادر ".

انقر هنا لمشاهدة وصفة الدجاج المحمص المثالية.

الفرنسيون على حق ، مرة أخرى


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذلك وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو ، إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، يرجى أن تضع في اعتبارك أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو ، إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، يرجى أن تضع في اعتبارك أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب لحم البقر المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرلي بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب لحم البقر المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذلك وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب لحم البقر المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذلك وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت راري روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو أنه إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، فيرجى مراعاة أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)