وصفات جديدة

آلان دوكاس يرسل الطعام الفرنسي إلى الفضاء

آلان دوكاس يرسل الطعام الفرنسي إلى الفضاء


استأجرت ناسا الشيف الفرنسي لصنع طعام لرواد الفضاء

ويكيميديا ​​/ بيموس

رتبت وكالة ناسا لألان دوكاس وهيناف لإعداد وتعبئة المأكولات الفرنسية الذواقة لرواد الفضاء.

سيكون لرواد الفضاء على متن محطة الفضاء الدولية بعض الأطعمة الجديدة المثيرة على أطباقهم هذا الصيف ، حيث أبرمت وكالة ناسا صفقة جديدة لتزويدهم ببعض المأكولات الفرنسية الرائعة في المناسبات الخاصة.

بالنسبة الى المحلي، ناسا منحت عقدًا لـ هناف، وهي شركة في بريتون تنتج باتيه معلبًا ، لتعبئة قائمة فرنسية متخصصة أنشأها الشيف آلان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان والتي سيتم إرسالها بعد ذلك إلى الفضاء.

قال Loïc Hénaff ، رئيس الشركة: "تم تصميم الأطباق خصيصًا وطُلب منا تعقيمها وتعبئتها في صناديق من الألومنيوم فائقة الخفة". تم اختيار Hénaff كمورد لأنها الشركة الفرنسية الوحيدة التي تستخدم تقنيات الحفظ والتعبئة التي تتوافق مع معايير وزارة الزراعة الأمريكية ، وفقًا لتقارير محلية.

وجبات Ducasse مخصصة للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد والعطلات ، وستتألف من 25 طبقًا بما في ذلك بوريه سيليرياك ، وجراد البحر بريتون ، وصدور البط مع صلصة الكبر ، والكينوا العضوية مع الأعشاب البحرية ، وتوابل الليمون المنتون ، وكعكة الشوكولاتة.


هل أنت جاهز لتناول العشاء على كوكب المريخ؟

"خبز المريخ ومربى الطماطم الخضراء" و "سبيرولينا غنوشيس" و "البطاطس والطماطم ميل فوي" هي ثلاث وصفات لذيذة ابتكرتها شركتان فرنسيتان لوكالة الفضاء الأوروبية ومستكشفي الفضاء المستقبليين للمريخ والكواكب الأخرى.

كان التحدي الذي يواجه الطهاة هو تقديم طعام ذي نكهة جيدة لرواد الفضاء ، مصنوع من عدد قليل من المكونات التي يمكن زراعتها على سطح المريخ. وكانت النتيجة 11 وصفة لذيذة يمكن استخدامها في مهمات فضائية طويلة الأمد تابعة لوكالة الفضاء الأوروبية. ADF - Alain Ducasse Formation و GEM هما الشركتان الفرنسيتان اللتان أنتجتا الوصفات ، وقد أدت خبرتهما المشتركة في ابتكار منتجات جديدة و "المطبخ الراقي" إلى نتائج ممتازة.

استندت جميع القوائم إلى تسعة مكونات رئيسية تتصورها وكالة الفضاء الأوروبية (ESA) يمكن زراعتها في الصوبات الزراعية للمستعمرات المستقبلية على المريخ أو الكواكب الأخرى. يجب أن يشتمل التسعة على 40٪ على الأقل من النظام الغذائي النهائي ، بينما يمكن أن تكون النسبة المتبقية (حتى) 60٪ خضروات وأعشاب وزيت وزبدة وملح وفلفل وسكر وتوابل أخرى يتم جلبها من الأرض.

& quot ؛ نحن نهدف مبدئيًا إلى إنتاج 40٪ محليًا من طعام رواد الفضاء في مهمات فضائية طويلة الأمد في المستقبل ، على سبيل المثال إلى المريخ ، & quot ؛ يقول كريستوف لاسور ، منسق دعم الحياة البيولوجية في وكالة الفضاء الأوروبية والمسؤول عن إعادة تدوير وإنتاج الهواء والماء والغذاء لفترة طويلة. البعثات الفضائية على المدى.

& quot لماذا 40٪؟ من خلال زراعة نباتات كافية لتغطية حوالي 40٪ مما نأكله ، نحصل أيضًا على الأكسجين والماء اللازمين للعيش "مجانًا" ، كما يوضح لاسور.

المكونات التسعة الأساسية التي يخطط لاسور لزراعتها على الكواكب الأخرى هي: الأرز والبصل والطماطم وفول الصويا والبطاطس والخس والسبانخ والقمح والسبيرولينا - جميع المكونات الشائعة باستثناء الأخير. سبيرولينا هي طحالب خضراء مزرقة ، مصدر غني جدًا للتغذية مع الكثير من البروتين (65٪ من الوزن) والكالسيوم والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات المختلفة التي تغطي الاحتياجات الغذائية الأساسية للطاقة في البيئات القاسية.

اليوم يتم جلب كل الطعام لرواد الفضاء في الفضاء من الأرض ، لكن هذا لن يكون ممكنًا لبعثات أطول. على الرغم من أن وكالة الفضاء الأوروبية لا تزال على لوحة الرسم ، فقد بدأت بالفعل في البحث لمعرفة ما يمكن زراعته على الكواكب الأخرى - وما قد يبدو عليه النظام البيئي ذاتي الدعم على المريخ.

& quot بالإضافة إلى كونه صحيًا ومغذيًا بدرجة كافية للبقاء على قيد الحياة ، يمكن للطعام الجيد أن يوفر الدعم النفسي للطاقم بعيدًا عن الأرض لسنوات.

يضيف طاهي ADF أرماند أرنال: & quot ؛ كان التحدي الرئيسي هو إنشاء لوحة واسعة من الوصفات ، المتميزة وذات النكهة الكاملة ، مع تسعة منتجات أساسية فقط. & quot

علاوة على ذلك ، كانت لدينا قيود مطلقة على استخدام الملح ، ولكن سُمح لنا بإضافة القليل من السكر والدهون ، وهي مكونات ضرورية عادة لإعداد الطبق وإبراز نكهته. & quot


عشاء على المريخ: كيف تطبخ خبز المريخ

صورة: وصفة فضائية "خبز المريخ ومربى الطماطم الخضراء": هذا الخبز هو مزيج مثالي من النكهة الحقيقية للقمح وحموضة الطماطم الحلوة. يتم تقديم مربى الطماطم الخضراء كطبق جانبي يكمل نكهات الطبق الرئيسي. المكونات الأساسية هي القمح والطماطم ، وكلاهما يُتوقع زراعته في الفضاء أو على كوكب المريخ أو الكواكب الأخرى. تم تطوير الوصفة لوكالة الفضاء الأوروبية ، في مشروع بحثي يحدد الغذاء والتغذية لرواد الفضاء في مهمات فضائية طويلة الأمد في المستقبل. ائتمانات: ADF - تشكيل آلان دوكاس

استندت جميع القوائم إلى تسعة مكونات رئيسية تتصورها وكالة الفضاء الأوروبية (ESA) يمكن زراعتها في الصوبات الزراعية للمستعمرات المستقبلية على المريخ أو الكواكب الأخرى. يجب أن يشتمل التسعة على 40٪ على الأقل من النظام الغذائي النهائي ، بينما يمكن أن تكون النسبة المتبقية (حتى) 60٪ خضروات وأعشاب وزيت وزبدة وملح وفلفل وسكر وتوابل أخرى يتم جلبها من الأرض.

يقول كريستوف لاسور ، منسق دعم الحياة البيولوجية في وكالة الفضاء الأوروبية والمسؤول عن إعادة تدوير وإنتاج الهواء والماء والغذاء من أجل مهمات فضائية طويلة المدى.

"لماذا 40٪؟ من خلال زراعة نباتات كافية لتغطية حوالي 40٪ مما نأكله ، نحصل أيضًا مجانًا" على الأكسجين والماء اللازمين للعيش "، يوضح لاسور.

المكونات التسعة الأساسية التي يخطط لاسور لزراعتها على الكواكب الأخرى هي: الأرز والبصل والطماطم وفول الصويا والبطاطس والخس والسبانخ والقمح والسبيرولينا - جميع المكونات الشائعة باستثناء الأخير. سبيرولينا هي طحالب خضراء مزرقة ، مصدر غني جدًا للتغذية مع الكثير من البروتين (65٪ من الوزن) والكالسيوم والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات المختلفة التي تغطي الاحتياجات الغذائية الأساسية للطاقة في البيئات القاسية.

اليوم يتم جلب كل الطعام لرواد الفضاء في الفضاء من الأرض ، لكن هذا لن يكون ممكنًا لبعثات أطول. على الرغم من أن وكالة الفضاء الأوروبية لا تزال على لوحة الرسم ، فقد بدأت بالفعل في البحث لمعرفة ما يمكن زراعته على الكواكب الأخرى - وما قد يبدو عليه النظام البيئي ذاتي الدعم على المريخ.

"بالإضافة إلى كونها صحية ومغذية بما يكفي للبقاء على قيد الحياة ، يمكن للطعام الجيد أن يوفر الدعم النفسي للطاقم ، بعيدًا عن الأرض لسنوات" ، يؤكد لاسور.

يضيف رئيس الطهاة في ADF ، أرماند أرنال: "كان التحدي الرئيسي هو إنشاء مجموعة واسعة من الوصفات المتميزة وذات النكهة الكاملة ، مع تسعة منتجات أساسية فقط".

علاوة على ذلك ، كانت لدينا قيود مطلقة على استخدام الملح ، ولكن سُمح لنا بإضافة القليل من السكر والدهون ، وهي مكونات ضرورية عادة لإعداد الطبق وإبراز نكهته.


رائد فضاء يأخذ الطعام من الطهاة الفرنسيين إلى محطة الفضاء

باريس: سينضم رائد فضاء فرنسي إلى نظرائه الروس والأمريكيين في انطلاقه يوم الجمعة من أجل محطة الفضاء الدولية ، مع بعض المأكولات الحائزة على نجمة ميشلان للمساعدة في الاحتفال بأسلوب تذوق الطعام أثناء تواجده في مدار الأرض.

سينطلق توماس بيسكيت ، مبتدئ الفضاء الفرنسي ، البالغ من العمر 38 عامًا ، من قاعدة بايكونور الفضائية في كازاخستان مع زملائه المخضرمين من الولايات المتحدة والروس ، بيجي ويتسون وأوليج نوفيتسكي ، في مهمة تستغرق ستة أشهر إلى محطة الفضاء الدولية.

ستكون هذه هي الرحلة الأولى لقائد شركة الطيران السابق & # 39s إلى الفضاء - وللاحتفال بهذه المناسبة ، سيحضر معه مجموعة مختارة من الأطباق من قبل كبار الطهاة الفرنسيين آلان دوكاس وتييري ماركس ، بما في ذلك لسان البقر مع فوا جرا وكونفيت صدر البط.

& quot سيكون لدينا طعام أعده طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في المحطة. لدينا طعام للأعياد الكبيرة: لعيد الميلاد ورأس السنة وأعياد الميلاد. "سيكون لدينا عيدان للميلاد ، لي و Peggy & # 39s ،" قال الفرنسي ، الذي يصطحب معه الساكسفون أيضًا.

تعد روسيا حاليًا الدولة الوحيدة التي تقوم بعمليات إطلاق إلى محطة الفضاء الدولية عبر صاروخها العامل سويوز الذي يستخدم قاعدة بايكونور الفضائية في كازاخستان.

من المقرر أن تقلع Pesquet و Novitsky و Whitson في الساعة 2:20 صباحًا بالتوقيت المحلي يوم الجمعة (2020 بتوقيت جرينتش الخميس) وترسو في محطة الفضاء الدولية يوم 19 نوفمبر في الساعة 2201 بتوقيت جرينتش.

تدرب Pesquet لمدة سبع سنوات في أول رحلة فضائية له ، لكن زملائه في الطاقم يتمتعون بخبرة واسعة.

العمل سويا

تذهب ويتسن البالغة من العمر ستة وخمسين عامًا في رحلتها الثالثة وتحمل الرقم القياسي للوقت في الفضاء للمرأة. وستتولى قيادة محطة الفضاء الدولية بعد مارس 2017. وسيتوجه نوفيتسكي ، 45 عامًا ، إلى المحطة للمرة الثانية. قالت ويتسون ووكالة ناسا ورائدة الفضاء الأكثر خبرة ، إن الطعام الفرنسي الفاخر سيكون موضع ترحيب بالتأكيد.

"أعتقد أن الشيء الذي أجده الأكثر تحديًا في الرحلات الفضائية هو عدم تنوع الطعام ،" كما قالت رائدة الفضاء الأمريكية ، التي ستتولى قيادة محطة الفضاء الدولية للمرة الثانية بعد أن أصبحت أول قائدة لها في عام 2007.

لكنها شددت قبل كل شيء على التعاون الدولي الذي تجسده محطة الفضاء الدولية. "أعتقد أن أهم شيء في هذا الموضوع (ISS) ، هو إظهار ما يمكن أن يفعله الناس معًا ،" قالت.

تأخير الإطلاق

وافق نوفيتسكي. & quot إن محطة الفضاء الدولية هي منزل ومكان عمل. إنه أيضًا مكان للصداقة ، لإظهار للعالم أننا قادرون على العمل معًا ولدينا علاقات جيدة ، "قال.

تم تأجيل إطلاق الثلاثي الدولي لمدة يومين ويأتي على خطى قريبة الإطلاق السابق في أكتوبر للروس أندريه بوريسينكو وسيرجي ريجيكوف والأمريكي شين كيمبرو. تم تأجيل هذا الانفجار لما يقرب من شهر بسبب مشاكل فنية.

قال بيسكيه ، وهو أول مواطن فرنسي ترسله وكالة الفضاء الأوروبية إلى محطة الفضاء الدولية منذ عام 2008 ، إنه لا يزال & quot؛ لا يمكنه تصديق & quot أنه سيتوجه إلى المحطة الفضائية قريبًا.

"أنا بحاجة إلى أن أجلس في قمرة القيادة وأشعر بذبذبات الإطلاق ،" قال. أدت الحوادث الفنية إلى تعقيد خطط تمديد الفترات التي يتم خلالها تزويد محطة الفضاء الدولية بستة رواد فضاء.

كان مختبر الفضاء يدور حول الأرض بسرعة 28000 كيلومتر في الساعة (17000 ميل في الساعة) منذ عام 1998. كان السفر عبر الفضاء أحد المجالات القليلة للتعاون الدولي بين روسيا والغرب التي لم تدمرها أزمة أوكرانيا.


اتضح أن طبق ألان دوكاس الفاخر هو جبنة ماك إن

قبل ثلاثة عقود ، تم إدراكي في Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comte ، وهي أخوية باتشانالية في منطقة فرانش كونت بفرنسا للاحتفال بالنبيذ المحلي والجبن.

أقسم عدد قليل منا من كتّاب الطعام من الولايات المتحدة اليمين الدستورية لتمجيد النبيذ والجبن النبيل من جورا كلما أمكن ذلك. تلقينا ميدالية منقوشة ورقية عليها ختم وتوقيعات الضباط الثلاثة. الرق المكتوب بخط اليد معلق في مطبخي حتى يومنا هذا.

خلال زيارتنا لهذه المنطقة الشرقية من فرنسا ، قمنا بجولة في مصانع النبيذ ومؤسسات صناعة الجبن. إن التفاني في التقاليد والجودة والأرض يمر عبر كل شيء. لقد كنت أطهو بسعادة مع جبن الكومت الكريمي المنعش وأحتسي النبيذ الأبيض الهش منذ ذلك الحين.

أعادت رحلة قمت بها مؤخرًا إلى باريس إحياء تقديري لجبن الكونت. مثل نسخة أكثر دسمًا من الجبن السويسري (بدون الثقوب) ، مذاق كومت من الحليب الغني ، مع القليل من المكسرات ، ويتقدم في العمر إلى نكهة منعشة تمامًا. اشتريت قطعة كبيرة في Androuet ، أحد متاجر الجبن المفضلة لدي ، لتناولها مع عجينة السفرجل والخبز الفرنسي. لقد استمتعت بقطعة إسفين عمرها 24 شهرًا كجزء من دورة الجبن.

جاءت هذه المقاومة أثناء تناول الغداء في مطعم الشيف Alain Ducasse ، مطعم Champeaux في مركز التسوق Les Halles الذي تم تجديده حديثًا.

من السهل ترجمة الطبق إلى لحم الخنزير والجبن والكمأ الأسود. ومع ذلك ، لم يكن لدي أدنى فكرة عن كوكيلت. لقد طلبت الطبق على أي حال.

اتضح أن كوكويليت هي ببساطة معكرونة صغيرة على شكل مرفق. آه ، كان هذا جبنة ماك 'n' فاخرة! طعام مريح في أفضل حالاته. وقوي لذيذ في ذلك. الصور والملاحظات التي تم التقاطها ، أحضرت إلى المنزل 3 أرطال من كوكيليتس تم شراؤها في سوق بالقرب من Airbnb الخاص بي. أجرة شهر يناير المثالية.

لا تخف ، فالوصفة التالية يمكن صنعها من أي نوع من المعكرونة تقريبًا ، ولكن استخدام الأشكال الصغيرة ، جنبًا إلى جنب مع النرد الصغير من لحم الخنزير والجبن ، يزيد من متعة الأكل. لتسهيل الأمر ، يمكن طلب Coquillettes من Amazon. كما سبق للجبن كومت. يمكنك دائمًا تخطي رذاذ زيت الكمأة واختيار القليل من زيت الزيتون بالفواكه بدلاً منه.

الوصفة الثانية ، بصلصتها الغنية من النبيذ والزبدة ، تقضي أيضًا على شهر يناير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكراث اللذيذ بنكهة البصل اللطيف ، أضف مجموعة متنوعة إلى مائدة الخضار الشتوية. ينضج الكراث في المرق والنبيذ ، ثم تتحول عصارة المقلاة إلى الصلصة. تتصدر كومة منفوشة من البيض المطبوخ جيدًا ، والمعروفة في المطبخ الفرنسي باسم الميموزا ، هذا الطبق البسيط مع الإزدهار. قدمي الكراث كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي لتحميص الدجاج.


ولد Ducasse في Orthez في جنوب غرب فرنسا وتلقى تعليمه في مزرعة في Castel-Sarrazin. في عام 1972 ، عندما كان في السادسة عشرة من عمره ، بدأ دوكاس تدريبًا مهنيًا في مطعم Pavillon Landais في Soustons وفي مدرسة فندق Bordeaux. بعد هذا التدريب المهني ، بدأ العمل في مطعم Michel Guérard في Eugénie-les-Bains بينما كان يعمل أيضًا في Gaston Lenôtre خلال أشهر الصيف. في عام 1977 ، بدأ Ducasse العمل كمساعد في Moulin de Mougins تحت إشراف الطاهي الأسطوري روجر فيرجيه ، مبتكر مطبخ du Soleil ، وتعلم طرق الطهي البروفنسية التي اشتهر بها لاحقًا. [ بحاجة لمصدر ]

في عام 2012 ، حصل على 21 نجمة ميشلان ، مما جعله ثاني طاهٍ في جميع أنحاء العالم من حيث إجمالي نجوم ميشلان (كان لدى Joël Robuchon 31) وكان Gordon Ramsay 17 في ذلك الوقت. [1]

جاء أول منصب لشيف دوكاس في عام 1980 عندما تولى إدارة المطابخ في L'amandier في Mougins. بعد عام واحد ، تولى منصب رئيس الطهاة في La Terrasse في فندق Juana في Juan-les-Pins. في عام 1984 ، حصل على نجمتين في دليل ميشلان الأحمر. في نفس العام ، كان دوكاس هو الناجي الوحيد من حادث تحطم طائرة بايبر أزتيك الذي أصابه بشدة. [2]

في عام 1986 ، عُرض على Ducasse منصب الشيف في فندق Hôtel de Paris في Monte Carlo ، مع الإدارة بما في ذلك Le Louis XV بالفندق. بعد أن أكد لنفسه أن عمليات المطاعم الأخرى في الفندق كانت تعمل بشكل جيد ، استمر دوكاس في إدارة الإدارة. [ بحاجة لمصدر ]

في عام 1988 ، توسع Ducasse إلى ما بعد صناعة المطاعم وافتتح La Bastide de Moustiers ، وهو نزل ريفي مكون من اثني عشر غرفة نوم في بروفانس [1] وبدأ في تحقيق مصالح مالية في فنادق أخرى في بروفانس. في 12 أغسطس 1996 ، تم افتتاح مطعم Alain Ducasse في Le Parc - Sofitel Demeure Hôtels في الدائرة 16 من باريس. منح The Red Guide المطعم ثلاث نجوم بعد ثمانية أشهر فقط من الافتتاح. [ بحاجة لمصدر ]

جاء Ducasse إلى الولايات المتحدة وفي يونيو 2000 افتتح مطعم Alain Ducasse في فندق Essex بمدينة نيويورك في 160 Central Park South ، وحصل على ثلاث نجوم من Red Guide في ديسمبر 2005 ، في أول دليل Red لمدينة نيويورك. أصبح دوكاس أول طاهٍ يحصل على 3 مطاعم في نفس الوقت منحت 3 نجوم ميشلان. [3] أغلق هذا المطعم في عام 2007 عندما اختار دوكاس افتتاح مطعم في لاس فيجاس اسمه ميكس ، والذي ذهب لاحقًا لكسب نجمة واحدة في دليل ميشلان الأحمر. في أوائل عام 2008 ، افتتح Ducasse Adour ، في فندق St. [4]

في 2 يوليو 2011 ، أعد آلان دوكاس حفل عشاء متعدد الأصناف لحضور حفل زفاف الأمير ألبرت وتشارلين ويتستوك. كانت هذه هي المرة الأولى التي يعد فيها دوكاس وجبة رسمية لرئيس دولة. كما كان مسؤولاً عن إعداد وجبة فطور وغداء ما بعد الاحتفالات في 3 يوليو ، بالاشتراك مع Joël Robuchon. [5]

أصبح دوكاس أول طاهٍ يمتلك مطاعم تحمل ثلاث نجوم ميشلان في ثلاث مدن. تم إسقاط مطعم نيويورك من دليل ميشلان لعام 2007 لأنه كان من المقرر إغلاق المطعم. أصبح دوكاس معروفًا من خلال كتاباته وتأثيراته. دوكاس هو أيضًا واحد من اثنين من الطهاة الذين يحملون 21 نجمة ميشلان طوال مسيرته المهنية. [ بحاجة لمصدر ]

لقد كان ضيفًا خاصًا في الإصدارات الأمريكية والإيطالية من رئيس الطباخين. [6] في عام 2013 حصل على جائزة الإنجاز مدى الحياة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. [7]

كان دوكاس مواطنًا فرنسيًا بالولادة. في 17 يونيو 2008 ، حصل على الجنسية موناكو. [8] اختار جنسية موناكو للاستفادة من معدلات الضرائب في الإمارة. [9]

حققت مطاعم آلان دوكاس ، ومدارس الطهي ، وكتب الطبخ ، والأنشطة الاستشارية عائدات بلغت 15.9 مليون دولار في عام 2002. [10] منذ ذلك الوقت ، كان دوكاس يوسع نطاق وصوله. افتتح Alain Ducasse أيضًا مدرسة للطهي لعامة الناس في باريس وأخرى للطهاة (ADF) ، والتي تعمل أيضًا مع وكالة الفضاء الأوروبية لتطوير وجبات رواد الفضاء ليتم أخذها إلى الفضاء. [11] قام دوكاس أيضًا بتأليف العديد من الكتب ، من أشهرها موسوعة آلان دوكاس لفنون الطهي. [ بحاجة لمصدر ]

في عام 2005 ، افتتح Ducasse أول مطعم آسيوي له في طوكيو ، اليابان. [ بحاجة لمصدر ]

تشمل مطاعم دوكاس ما يلي:

  • 59 بوانكاريه (باريس ، فرنسا)
  • Adour (نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية) - تم إغلاقه في 17 نوفمبر 2012 [12]
  • مطعم لو موريس ، آلان دوكاس (باريس ، فرنسا)
  • آلان دوكاس أو بلازا أثيني (باريس ، فرنسا) (لندن ، المملكة المتحدة) (باريس ، فرنسا)
  • ألارد (باريس ، فرنسا)
  • لا تراتوريا (موناكو)
  • كن (BoulangEpicerie)
  • بيج (طوكيو ، اليابان) (باريس ، فرنسا) - حانة صغيرة
  • Benoit (طوكيو ، اليابان) - حانة صغيرة (نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية) - حانة صغيرة - حانة صغيرة
  • إدام ، متحف الفن الإسلامي ، مطعم فن الطهو بالدوحة - قطر
  • لا كور جاردن (باريس ، فرنسا)
  • ميكس (لاس فيجاس ، نيفادا)
  • لا تيراس دو بارك
  • لو جريل [13] لو جول فيرن (برج إيفل ، باريس ، فرنسا) (موناكو)
  • لو ريليه دو بارك (باريس ، فرنسا)
  • لو ريليه بلازا ، فندق بلازا أثينيه (باريس ، فرنسا)
  • لا باستيد دي موستير (موستير سانت ماري ، فرنسا)
  • مقهى MIA ، في متحف الفن الإسلامي ، الدوحة - قطر
  • تماريس (بيروت ، لبنان)
  • Rech by Alain Ducasse (هونغ كونغ)
  • ريفيا (سان تروبيه ، فرنسا)
  • Rivea (لاس فيغاس ، الولايات المتحدة الأمريكية) منتجع وكازينو ماندالاي باي
  • Rivea (لندن ، المملكة المتحدة) فندق بولغري
  • ملعقة (بيروت ، قرطاج ، غشتادات ، موريشيوس) (كاستيغليون ديلا بيسكايا ، غروسيتو ، إيطاليا)

في عام 2004 افتتح Alain Ducasse مطعمًا في منتجع بالقرب من Biarritz في إقليم الباسك الفرنسي. ومع ذلك ، بعد عدة هجمات تفجيرية من قبل Irrintzi ، وهي منظمة قومية الباسك المسلحة ، والتي اتهمته بأنه مضارب و "الفولكلور" في بلاد الباسك ، قرر دوكاس مغادرة إقليم الباسك. [14]

في عام 2010 ، افتتح دوكاس مطعم miX في فندق W في Vieques ، بورتوريكو ، [15] لكنه أغلقه في عام 2012. [16]

في 29 نوفمبر 2017 ، أعلنت Melco Resorts أن Alain Ducasse سيفتتح مطعمين جديدين وبارًا في فندق Morpheus القادم في City of Dreams ، ماكاو. يجب تسمية المطاعم بـ "Alain Ducasse at Morpheus" و "Voyages by Alain Ducasse". [17] في مارس 2017 ، افتتح دوكاس ريش من قبل آلان دوكاس في إنتركونتيننتال هونج كونج. [18]


ينتقد Alain Ducasse منتجات اللحوم النباتية مثل Beyond Meat

آلان دوكاس هو طاه يتمتع باحترام عميق للطبيعة وإيقاعات الموسمية ، في الواقع يقدم المعلم الكبير للمطبخ الفرنسي قائمة نباتية في مطعمه في بلازا أثيني في الدائرة الثامنة، باريس.

ومع ذلك ، لا يرى الشيف الفرنسي بالضرورة منتجات بديلة للحوم مثل ما وراء اللحوم أو مستحيل برجر كونها الحل لتناول كميات أقل من اللحوم.

قبل عام واحد فقط ، رأينا دعوة IPCC (الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ) إلى خفض استهلاك اللحوم بنسبة 50٪ لتعويض انبعاثات الكربون من صنع الإنسان وإزالة الغابات المرتبطة بتربية الماشية.

في ذلك الوقت ، شهدنا أن شركات اللحوم القائمة على النباتات أصبحت أهم الاكتتابات الأولية لهذا العام ويبدو أن نجاح اللحوم الاصطناعية لا يعرف حدودًا.

وردا على سؤال من موقع Business Insider France حول مستقبل الطعام ، قال الطاهي الحائز على نجمة ميشلان إنه متأكد من أننا في المستقبل "سنأكل كميات أقل من اللحوم ولكن بجودة أفضل. نحتاج إلى إنتاج (لحم) بطريقة تجعل الكوكب سيكون أقل إزعاجًا "، وسيتم الدفع للمزارعين" بسعر عادل ".

عندما سئل الشيف عن بدائل اللحوم النباتية مثل بيوند ميت وبرجرها ، كان أقل حماسًا ، قائلاً ، "ما زلنا نعتقد أننا بحاجة إليها لتبدو مثل اللحم المفروم ، لكننا لسنا بحاجة إلى أن تبدو هاش الخضار مثل اللحم المفروم ، يجب أن تبدو مثل تجزئة الخضار ، هذه الفترة."

بالنسبة لدوكاس ، فإن تغيير طريقة تناولنا للطعام يبدأ بالتعليم. "نحن بحاجة إلى تغيير العقلية ، بما في ذلك داخل لجان قوائم أولياء الأمور للطلاب في المدارس. ليست هناك حاجة لتناول البروتين الحيواني أربع مرات في الأسبوع. بروتين حيواني أقل ، جودة أفضل في أقل كميات، أقل سمين، أقل ملح، أقل السكروالاحترام الموسمية، صيد السمك مواسم، فترات من الأسماك التكاثر إلخ."

تعتبر الحشرات حلاً عمليًا لاحتياجات البروتين في المستقبل وفقًا لـ Ducasse. يقول "نعم ، لماذا لا؟ نحن نأكل الكثير من الجمبري".

"الجمبري عبارة عن أجزاء مقرمشة من البحر تقفز في كل مكان ، إنها مثل الجنادب ، والجندب شيء نأكله في الطبيعة ، والروبيان هو أزمة البحر."

هذه الأفكار والمزيد من المعرفة الواسعة للشيف ستشكل المنهج الدراسي في مدرسة جديدة للتواصل الاجتماعي في فنون الطهي والمعجنات تفتح في سبتمبر 2020. تهدف مدرسة Ducasse الثالثة إلى إعادة تنشيط المطبخ الفرنسي والمعرفة الفرنسية.

خلال مؤتمر صحفي عقده في باريس في 26 سبتمبر ، أشار إلى رؤيته لفن الطهي مثل "كون لا يمكن فصله عن مسؤولية إطعام الكوكب ، وإمكانية تتبع الغذاء ، واحترام الموارد الطبيعية. خبرة ، ومهارة في التفكير في الطبخ ، وجيدة للأكل ، وجيدة للكوكب ".


في موناكو ، أعطى Alain Ducasse مطعمه المفضل تغييرًا هائلاً

اليوم ، أُعيد افتتاح المطعم الذي فاز فيه الشيف آلان دوكاس بثلاث نجمات ميشلان للمرة الأولى ، وهو Le Louis XV ، بمظهر جديد وقائمة جديدة واسم جديد. حتى في موناكو ، إمارة البحر الأبيض المتوسط ​​المتلألئة حيث الجراحة التجميلية هي شكل من أشكال الفن غير الرسمي ، تعتبر بمثابة تحول مبهر.

يقول دوكاس: "لقد حان الوقت" ، معترفًا بأنه يظل مرتبطًا بلويز الخامس عشر أكثر من أي ارتباط آخر في إمبراطوريته العالمية. "ذات يوم دخلت إلى غرفة الطعام ، وذهلتني وكأنها تبدو باهتة وقديمة الطراز. يجب إدخاله إلى القرن الحادي والعشرين ". المهمة المعقدة المتمثلة في إنشاء مظهر جديد للمساحة المميزة ، وهي تحفة من ديكور French Belle Epoque الموجود في فندق Hotel de Paris ، تم تكليفها بفريق أحلام Ducasse المعين: المهندسين المعماريين المتمركزين في باريس Patrick Jouin و Sanjit Manku ، الذين معهم Ducasse مؤخرًا تعاون في إعادة تصميم مطعمه المسمى باسمه في بلازا أثينا في تلك المدينة.

كان التحدي الذي يواجههم هو صنع صندوق جوهرة من القرن التاسع عشر في غرفة ، مع قوالب كعكة الزفاف والسقوف العالية ، معاصر بشكل خفي ولكن لا يزال متناغمًا بصريًا ، حيث لا يمكن تغيير أي شيء متعلق بالمساحة هيكليًا. يقول مانكو: "لقد أصبحت فخامة الغرفة كجدة ، لذلك أزلنا اللوحات الزيتية والتماثيل الرخامية على مستوى العين ، وأعدنا ترتيب الغرفة بما أعتقد أنه معبد خدمة صغير ، أو نوع من المعدن المفتوح- وكشك خشب التوت في وسط الغرفة حيث يمكن للموظفين مشاهدة وهم يقومون بمجموعة متنوعة من المهام الصغيرة خلال خدمة الوجبات. لطالما كانت الوجبة في هذا المطعم تجربة احتفالية ، ولكن كان لابد من جعل المهرجان حديثًا ".

صورة

أصبح الضوء محوريًا في التصميم ، ويقول مانكو إنهم استخدموه "لخلق شعور بالاستحمام في العسل". تكمل الأشعة الناعمة ذات اللون الكهرماني القطعة المركزية الجديدة للغرفة: ثريا دائرية معلقة مكونة من 800 قطعة من زجاج مورانو المصنوع يدويًا من تصميم أريستيد ناجيان ومستوحى من تلك الموجودة في آيا صوفيا في إسطنبول.

الزي الرسمي للموظفين ، الذي صممته مارين هالنا دو فريتاي ، التي كانت مصممة الأزياء النسائية الأولى في هيرميس من 1989 إلى 2011 ، تكمل الديكور بتواضعها. تم إنتاج العديد من تصميماتها للموظفات من قبل Chez Bettina ، وهي شركة مقرها موناكو تصنع ملابس التريكو لأمثال شانيل ، وبالطبع هيرميس.

تعكس القائمة الجديدة في المطعم تعاون الطهي بين Alain Ducasse Franck Cerutti ، المدير الإبداعي لمطاعم فندق Hotel de Paris وطاهي المطبخ Dominique Lory ، الذي يدير مطبخ Le Louis XV منذ عام 2011. للوهلة الأولى يبدو الأمر على أنه تطور أكثر منه ثورة. دوكاس ، 58 عامًا ، يعمل على إعادة تعريف المطبخ الفرنسي الراقي منذ أن أطلق المطعم منذ ما يقرب من 30 عامًا. لذا ، إذا لم يعد العثور على طبق صحي بسيط مثل الخضار الربيعية والفطر المطهو ​​معروضًا في مطعم من فئة ثلاث نجوم مفاجئًا بعد الآن ، فذلك لأنه من السهل أن تنسى المأكولات الفرنسية الراقية التي كانت تعني في يوم من الأيام هجمة من السلع الفاخرة مثل فوا جرا وسرطان البحر قبل دوكاس. ساهمت أيقونات الأيقونات الذواقة الأصلية في تغيير قوائم Riviera.

تشمل الأطباق الجديدة في المطعم طبقًا من محار البحر الأبيض المتوسط ​​على سرير من الحمص الطازج مع الحمضيات والأعشاب البحرية المحلية. العديد منها مبني من مجموعة مماثلة من النكهات الحمضية والحامضة والمرة ، بما في ذلك الهليون المطهو ​​على البخار مع حليب النعجة الطازج وليمون مينتون المشوي ، وباس البحر على البخار مع البنجر الصغير والفواكه الحمضية المحلية. يقول دوكاس: "إن إنشاء قائمة طعام يشبه كتابة موسيقى جيدة". “تناقضات عالية وقوية مع ناعمة ولطيفة. في عالم يبتعد فيه الناس عن أي شيء لا يحبونه أو يفهمونه على الفور ، تحدث الفخامة الذواقة عندما يتم تصميم طبق جيدًا بحيث يكسب الوقت لإغوائه ببراعة ".

يقع مطعم Alain Ducasse في فندق دي باريس، Place du Casino، Monaco، 011-3-77-98-0688-64.


آلان دوكاس & # 8217s Gougères

اهم الاشياء اولا! من لا يحب الجبن & # 8217t؟ وإذا كنت & # 8217 لديك حساسية من منتجات الألبان ، لحظة صمت ، لأن هذه الأشياء هي كرات صغيرة رقيق من السماء. من السهل صنعها وأفضل جزء هو أنه يمكنك صنعها مسبقًا وتثبت جيدًا في درجة حرارة الغرفة. ناهيك عنك. علبة. تجمدهم. ياعى! يمكنك صنعها بكميات كبيرة وعندما يأتي ذلك الضيف غير المتوقع الذي يهتف حول مدى جودة طهي الطعام. يمكنك إخراجها من الفريزر وإلقائها في الفرن. وجبة خفيفة مسلية فورية مع بعض مكعبات الزبدة أو الفلفل الهلام أو حتى المعلبات. أنت & # 8217re مرحبًا بك!

كنت أبحث عن وجبة خفيفة سريعة لتحضيرها يومًا ما لوجبة عائلية ، كما هو مذكور هنا ، وقد صادفت هذه الوجبة من الرجل نفسه ، آلان دوكاس. الشيف الفرنسي الشهير عالميًا مع مطعم Benoit المحترم في نيويورك و Le Ralaiz في باريس. هناك بعض التغييرات التي أجريتها والتي لم تؤثر على النتيجة في أقل القليل. لقد استخدمت Pecorino Romano بدلاً من Gruyere ، وهناك & # 8217s إضافة الفلفل الأبيض بدلاً من الأرض الطازجة.

يعرف الرجل الطعام بطريقة يطمح إليها معظم الناس فقط. وأنا أؤكد لكم أنه بمجرد خروجهم من الفرن. سوف تكون مترددا في المشاركة.

مكونات

1/2 كوب ماء
1/2 كوب حليب
1 عصا (4 أونصات) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
رشة كبيرة ملح خشن
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
4 بيضات كبيرة
3 1/2 أوقية بيكورينو رومانو أو شيدر مبشور (1 كوب) ، بالإضافة إلى المزيد للرش
فلفل أبيض مطحون سميدجن
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور

تعليمات.

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج. نضيف الدقيق ونقلبه بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة ويقلب على نار خفيفة حتى يجف ويسحب بعيدا عن المقلاة لمدة دقيقتين. لا تقلق ، أنت & # 8217 ستعرف متى تكون جاهزة.
  2. تُكشط العجينة في وعاء كبير وتترك لتبرد لمدة دقيقة واحدة. اضرب البيض في العجين ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا بين كل بيضة. أضف الجبن وسميدجن كل من الفلفل وجوزة الطيب.
  3. انقل العجين إلى كيس معجنات مزود برأس دائري مقاس 1/2 بوصة وأنبوب ملعقة كبيرة بحجم أكوام على صفائح الخبز ، على بعد 2 بوصة ، أو ملعقة صغيرة في ملاعق للحصول على شكل كوجير ريفي أكثر. يرش الجبن ويخبز لمدة 22 دقيقة ، أو حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة ، أو اتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة أو جمديها. يسخن في فرن 350 درجة حتى يسخن.

تلاحظ. عند صنع عجينة choux ، من المهم التأكد من دمج كل بيضة بالكامل في الخليط قبل إضافة التالية. لا تقلق إذا انفصل الخليط وبدا متخثرًا في البداية. استمر في الضرب ، وسيجتمع بشكل جيد.

لقد ملأناهم بسلطة دجاج بسيطة أعددتها. تتكون فقط من صدور الدجاج المشوية ، طماطم عنب ، بصل أحمر ، ملح كرفس ، فلفل أبيض ومايونيز.

تعليمات التجميد: بعد الخبز ، اتركها لتبرد. انشر الكوجير على ورقة خبز ، وقم بتغطية الصفيحة بغلاف بلاستيكي وقم بتجميدها حتى تتماسك. ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى 6 أشهر.


شاهد الفيديو: لماذا يكره الفرنسيون تشبيههم بالإنجليز حول الطعام