أحدث الوصفات

يخنة المأكولات البحرية مع الزعفران والمايونيز والفلفل والمربى

يخنة المأكولات البحرية مع الزعفران والمايونيز والفلفل والمربى


يخنة المأكولات البحرية مع الزعفران والمايونيز والفلفل والمربى

6 خدمات

تطبخ في 3 ساعات و 30 دقيقة بالإضافة إلى 60 دقيقة وقت التمليح

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 946 47٪

  • 46.1 جم دهون 66٪

  • المشبعة 10.4 جم 52٪

  • السكريات 24.4 جم 27٪

  • بروتين 100.2 جم 200٪

  • الكربوهيدرات 29.5 جم 11٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 كغ فيليه سمك القد ، منزوع القشرة ، منزوع العظم ومقطع إلى 6 قطع متساوية ، من مصادر مستدامة
  • 375 مل مرقة سمك عالية الجودة
  • 2 طماطم ناضجة
  • 2 أغصان من الطرخون الطازج
  • 1 غصن من الشيفريل الطازج
  • رشة زعفران
  • 50 جم زبدة غير مملحة
  • 400 جرام من بلح البحر الحي ، مقشر ومزيل للخلع ، من مصادر مستدامة
  • 400 غ من القواقع الحية ، من مصادر مستدامة
  • 2 × 500 جرام حبار ، منظف ومقطع إلى حلقات ، من مصادر مستدامة
  • مخزون الصدفية
  • 1 كجم روبيان منزوع الأصداف من مصادر مستدامة
  • 4 حبات طماطم ناضجة
  • 2 جزر
  • 1 بصلة
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 برتقالة
  • زيت الزيتون
  • زعفران مايونيز
  • 1 ليمون
  • 2 كبير من صفار البيض
  • رشة زعفران
  • 300 مل زيت زيتون خفيف
  • مرمل الفلفل الأحمر
  • 3 فلفل أحمر
  • 1 بصلة حمراء
  • 2 فص ثوم
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • 100 مل خل بلسمي
  • 50 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 50 جرام سكر ناعم

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم ناثان أوتلاو

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. غطي سمك القد بملح البحر (حوالي 10 جم) ، اتركيه لمدة ساعة في الثلاجة ، ثم اغسلي الملح وجففي السمك وضعيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للطهي.
  3. لتحضير مرق المحار ، ضعي قشور الجمبري في صينية واشويها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً (اتركي الفرن لشوي الفلفل).
  4. تُقطع الطماطم إلى قطع خشنة ، ويُقشر ويُقطع الجزر والبصل ، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين فصوص الثوم. تلذذ البرتقال.
  5. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الجزر والبصل والثوم وقشر البرتقال وعرقي لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج.
  6. تضاف الطماطم وقشور الجمبري. قم بعصر عصير البرتقال مع كمية كافية من الماء لتغطيته ، ثم أضف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
  7. ينخل المرقة ، ينقل إلى مقلاة نظيفة ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار ثلاثة أرباع. في حالة تحضيره مسبقًا ، برده إلى درجة حرارة الغرفة واحتفظ به في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
  8. ارفع الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  9. تحضير الفلفل لتمر عبر وضعه في صينية وخبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة. بمجرد طهيها ، انقليها إلى وعاء ، وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتبرد. أغلق الفرن.
  10. لتحضير المايونيز ، قشر الليمون. اخفقي صفار البيض مع رشة من الزعفران وقشر الليمون معًا في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي رشة من الزعفران مع عصير الليمون. اخفقي زيت الزيتون الخفيف ببطء في خليط نير البيض حتى يصبح سميكًا. يُضاف مزيج الزعفران والعصير ليذوب. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  11. استمر مع مربى البرتقال. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويقشر ويقطع ناعماً ويقطف أوراق الزعتر ويقطعها.
  12. ضعي البصل الأحمر والثوم والبلسميك وخل النبيذ الأحمر والزعتر في مقلاة على نار متوسطة ، واتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل إلى الصفر تقريبًا.
  13. بمجرد أن يبرد الفلفل بدرجة كافية لتتمكن من إمساكه ، قشره وقطعته إلى نصفين ، أزل البذور والسيقان وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
  14. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، وعندما تكون ساخنة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون وشرائح الفلفل والسكر. يُطهى لمدة دقيقتين ، ويُضاف مزيج البصل الأحمر ويستمر في الطهي حتى يقل السائل إلى لا شيء تقريبًا. تتبل حسب الذوق. اتركيها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
  15. لتحضير اليخنة ، قطعي الطماطم وقطعي الطرخون وقطعتهم تقريبًا.
  16. ضع مرق السمك والطماطم ونصف الطرخون والزعفران والزبدة و 200 مل من مرق المحار في مقلاة. اتركيه حتى يغلي ، ثم قلل بمقدار ثلاثة أرباع. Blitz في معالج الطعام ، مرر عبر غربال واحتفظ به دافئًا أثناء طهي المحار.
  17. ضعي مقلاة كبيرة مغطاة على نار عالية ، أضيفي بلح البحر والكوكل ، صب 100 مل من الماء وضعي الغطاء على الفور. اطبخي بلح البحر والكوكل بالبخار لمدة دقيقتين لفتحهما ثم صفيهما. تجاهل أي شيء لم يفتح.
  18. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، اختر بلح البحر والصدف من الأصداف (احتفظ بـ 18 في أصدافها للعرض التقديمي) ، وضعها على طبق ، واتركها في الثلاجة لتبرد.
  19. أعد تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  20. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، وأضيفي سمك القد (يمكنك القيام بذلك على دفعات). يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على جانب واحد ، أو حتى يصبح ذهبيًا قليلاً ، اقلبه ، ثم انقله إلى صينية خبز. شوي لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى ينضج تمامًا.
  21. أثناء الطهي ، سخني القليل من زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الحبار واقليه لمدة دقيقتين ، أو حتى ينضج تمامًا.
  22. يُطهى الحساء على نار هادئة ، ويُضاف بلح البحر والكوكل ويُسخن من خلاله. أخرجي سمك القد من الفرن وضعيه في طبق التقديم مع القليل من مربى البرتقال.
  23. يُسكب فوق الحساء ، ويُسكب على بلح البحر والصدفة ويُسكب فوقها الحبار ، ونثر الطرخون والكرفيل ورذاذ زيت الزيتون. قدميها مع المايونيز وبعض الخبز المقرمش.


شاهد الفيديو: طريقة عمل خلطة بهارات السمك و المأكولات البحرية - Seafood Spice