sy.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تورتة كاسترد الشوكولاتة مع قشرة خبز اللوز

تورتة كاسترد الشوكولاتة مع قشرة خبز اللوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


جميلة المظهر كما هي حسب الذوق ، من السهل صنع تارت الكاسترد بمساعدة ملفات تعريف الارتباط الغريبة. في هذه الوصفة ، يتم تقليب الكمثرى ببساطة مع القليل من السكر ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة النكهة ، فقم بسلق شرائح الكمثرى برفق قبل وضعها في طبقات من القشرة اللاذعة.

مكونات

للقشرة

  • 12 من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، مثل Walkers Pure Butter Shortbread
  • 1 بيضة كبيرة باردة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، مذابة ومبردة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/3 كوب سكر أبيض حبيبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (اختياري)

لملء

  • 2 من الكمثرى الناضجة وغير المقشرة ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنزوعة البذور ، ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني غامق
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/3 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 بيضة كبيرة + 1 صفار بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 360

ما يعادل الفولات (إجمالي) 65 ميكروغرام 16٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 13.2٪


تورتة الكاسترد البرتقالية مع قشرة شورتبريد الشوكولاتة

تورتة الكاسترد البرتقالية مع قشرة شورتبريد الشوكولاتة & # 8211 عجينة الشوكولاتة ، التي تشبه كعكة الغريبة ، تُضغط في صينية التورتة وتُخبز الستارة (غير مملوءة). تُدهن القشرة بعد ذلك بكاسترد البرتقال الكريمي وتعلوها الكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة.

سعرات حرارية: 458 دهون ، إجمالي: 30 جرام كربوهيدرات ، إجمالي: 45 جرام
كوليسترول: 166 ملغ صوديوم: 132 ملغ بروتين: 6 غ
الألياف: 2 جرام كالوري. من الدهون: 59٪ كالوري. من الكربوهيدرات: 39٪

تلميح: يمنح نكهة البرتقال الكاسترد دفعة من نكهة الحمضيات المنعشة. كما أنه يضيف لمسة إضافية من اللون والنكهة إلى الحلوى الجاهزة. باستخدام مبشرة الحمضيات ، قطعي شرائح القشر واتركيها جانبًا حتى تجف لبضع ساعات. سوف تتجعد الحماسة بشكل طبيعي. قبل التقديم ، رشي التارت بلفائف الشوكولاتة وقشر البرتقال لتزيينها بالألوان.


إنه كريمي ، ناعم ويشعر وكأنه يذوب في فمي في كل ملعقة. إنه ليس حلوًا مما جعل مذاق اللوز مميزًا ، إنه زبداني هو & # 8217s فقط لذيذ.

لم أكن أعلم أبدًا أنني أرغب في الحصول على كمثرى بقدر ما يعجبني الآن. لكن في الإنصاف ، في الأيام القليلة الماضية كنت أتناول الكمثرى الطازجة كل يوم تقريبًا منذ أن وجدت التنوع الذي يعجبني. إنه & # 8217s xxx ، وهو أصغر مقارنة بالكمثرى الأخرى ، كما أنه يتميز بالعصارة والأكثر تخصصًا فهو ناعم أكثر من كونه مقرمشًا. على أي حال ، نعود إلى هذه الفطيرة. لقد استخدمت الكمثرى المعلب لهذه الوصفة وأقترح ذلك بشدة ، أو ستعمل الكمثرى المسلوقة أيضًا. لن تعمل الكمثرى الطازجة بنفس القدر لأنها صعبة وقد ينتهي الأمر بعدم طهيها حتى قبل خبز الفطيرة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، الكمثرى المعلبة ليست طرية فحسب ، بل لها حلاوة لطيفة تجعل مذاق الفطيرة أفضل. يجب أن أخبركم ، هذه الكمثرى عندما تُخبز اتضح أنها ناعمة جدًا ولذيذة جدًا ومثالية جدًا مع هذه الفطيرة.

أنا أحب كل شيء في هذه الفطيرة ، من قشرة القاعدة إلى الحشوة وحتى تتصدر الفاكهة. هناك شيء أحبه في اللوز عند استخدامه في الخبز. لا يحتوي على ملمس ناعم ولكن هذا النوع من الملمس الحبيبي الخشن له بعض الجاذبية بالنسبة لي خاصة في الفطائر وملفات تعريف الارتباط. أنا أحب المذاق الكريمي اللطيف للوز وأجد أن استخدامه في الفطائر والبسكويت هو أفضل طريقة للذهاب. أحب استخدامه في صناعة الكعك أحيانًا ، لكن بالنسبة لي ، فإن قوام اللوز المحبب لا يلعب دائمًا بشكل جيد مع الكعك ، باستثناء البعض مثل كعكة تورت باللوز.

معظم وصفات الخبز الخاصة بي عبارة عن دفعة صغيرة أو جزء منها لشخصين أو حتى واحدة في بعض الأحيان. بالنسبة لهذا Pear Almond Tart ، قمت باستثناء لأنني سأقدم هذا لتجمع ، كبير جدًا هو الطريق للذهاب. لطالما حلمت بصنع فطيرة ضخمة مثل هذه ولكن لم تتح لي الفرصة للقيام بذلك في الواقع. لقد اشتريت مقلاة الفطيرة هذه منذ سنوات عندما كنت أخطط لإحضار فطيرة معًا. لاختصار القصة ، لم يحدث اللقاء ، ولذا ظلت صينية الفطائر غير مفتوحة في خزانتي. يعتبر هذا النوع من الفطائر مثاليًا لعموم التحرير السفلي ، بحيث تكون علامة & # 8217s بالنسبة لي لفتحه واستخدامه أخيرًا.

على الرغم من أن هذا يمكن أن يعمل في صينية الفطيرة العادية ، إلا أنه يوصى باستخدام صينية فطيرة سفلية إذا كنت تريد الاحتفاظ بالحافة المخددة اللطيفة للتورتة. أيضًا ، إذا كنت تقدمه من أجل لقاء معًا ، فإنه يبدو أفضل بنسبة 100٪ وأكثر جاذبية. عندما يتعلق الأمر بتقديم الطعام ، فأنا أيضًا أجعله جميلًا.

تبدو هذه الفطيرة جميلة ، لكن لا تخف من صنعها. إنه & # 8217s حقًا بسيط جدًا ، يمكنك حتى جعل هذا الجزء جزئيًا في أيام مختلفة أو كل شيء في نفس اليوم.

لذلك إذا كنت تبحث عن فطيرة الخريف المثالية ، فاخرج من فطيرة اليقطين والتفاح العادية. لا يوجد شيء خاطئ مع هذين الاثنين ، الكثير من الناس يحبونهما ولكن التحدي حتى الآن هو أن تكون مختلفًا ، وأقول لك ، إن الأمر يستحق كل هذا العناء. سوف تشكرني على هذا.


أفضل أنواع الكمثرى لتورتة الكمثرى واللوز

أفضل الكمثرى لتورتة الكمثرى واللوز بارتليت و أنجو. تبدأ كمثرى Barlett في الوصول إلى أسواق المزارعين ومحلات البقالة الخاصة بك في أواخر الصيف. سرعان ما تبعهما Bosc و Comice وهما في موسم الخريف حتى الشتاء. ثم Anjou ، وهو إجاص شتوي. احصل على Barlettt أو Anjou لهذه الوصفة اللاذعة اعتمادًا على الموسم الذي تعده.

دقيق اللوز ودقيق لجميع الأغراض من Bob & # 8217s Red Mill

هذه المشاركة برعاية Bob’s Red Mill®. لم أعد أشعر بسعادة غامرة عندما بدأت العمل مع Bob’s Red Mill® لتطوير وصفة تارت الكمثرى واللوز.

كشركة مملوكة للموظفين ، تستخدم Bob’s Red Mill® الحبوب الكاملة عالية الجودة لتلبية جميع احتياجات الطهي والخبز الصديقة للنباتيين والخاليين من الغلوتين. من طحين اللوز ، خليط الكيك ، دقيق جوز الهند إلى الحبوب المختلفة ، يقدم أكبر خطوط الأطعمة العضوية والحبوب الكاملة في البلاد. يمكنك أن تطمئن إلى أن جميع منتجاتها معتمدة من كوشير ومصنوعة من مكونات مزروعة من بذور غير معدلة وراثيًا. إذا كان لديك فضول ، فيمكنك الانتقال إلى موقع الويب ومعرفة المزيد عن المؤسس بوب مور ومهمته أيضًا.

لتحقيق القوام المثالي لتورتة الكمثرى واللوز ، استخدمت الدقيق الأبيض غير المبيض لجميع الأغراض ودقيق اللوز شديد النعومة من Bob’s Red Mill®. نظرًا لأنه يتم غربلتها إلى قوام ناعم جدًا ، فإن دقيقها رائع لجميع السلع المخبوزة.

الطحين متعدد الأغراض هو دقيق خبز غير مبيض وغير مخدر ومخصب مطحون من أجود أنواع قمح أمريكا الشمالية. دقيق اللوز فائق الدقة مصنوع من أجود أنواع اللوز المزروعة في كاليفورنيا ، والتي تم تقشيرها وطحنها للحصول على وجبة فاخرة مثالية للخبز الخالي من الغلوتين.

يجب أن تكون قادرًا على إيجاد دقيقهم في أي من متاجر البقالة الكبرى. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا شرائه من Amazon.

ملاحظة جانبية خلف الكواليس:

في اليوم الذي اضطررنا فيه لالتقاط صورة تارت الكمثرى واللوز ، لاحظت أن مقلاة التورتة المفضلة من الألومنيوم المؤكسد كانت مفقودة. اكتشفت لاحقًا أنها سقطت خلف صواني الكيك المكدسة في الخزانة فوق ثلاجتي ، لكن نظرًا لكونها بطول 5 أقدام ، فقد نجت المقلاة من بصري تمامًا.

لذلك اضطررت إلى خبز تورتة الكمثرى واللوز في مقلاة التورتة غير اللاصقة ، والتي لا تربطني بها علاقة جيدة. على الرغم من استخدام نفس الوصفة بالضبط ، فإن قشرة التورتة الخاصة بي تميل إلى الانكماش عندما تُخبز بداخلها (لعنة!).

يمكنك أن ترى نفس القشرة اللاذعة الحلوة المخبوزة في مقلاة التارت غير اللاصقة (كما هو موضح في وصفة تارت الكمثرى واللوز) وفي مقلاة التورتة المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد (كما هو موضح في وصفة Sweet Tart Crust).

على الرغم من الحادث الطفيف في المطبخ ، لا يزال طعم التورتة رائعًا. الحشوة الحلوة وقشرة الزبدة محلية الصنع هي كل ما أحدث الفرق. إذا كنت & # 8217re تبحث عن حلوى عرض سدادة لطاولة عطلتك هذا العام ، فأنت تريد عمل تارت الكمثرى واللوز.

لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية Just One Cookbook التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك! ابق على اتصال معي على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


الشريط الجانبي للمحتوى

أبق على اتصالاشترك من خلال البريد الإلكتروني

اشترك للحصول على رسائل بريد إلكتروني أسبوعية تحتوي على وصفات ونصائح وتقنيات وعلوم الغذاء مباشرةً في بريدك الوارد!

مرحبًا ، أنا بيكر بيتي!

أنا طاهي مدرب ومعلم خبز. هدفي هو مساعدتك في بناء الثقة في الخبز من خلال تعليم تقنيات الخبز الأساسية ، وعلوم الخبز التي يمكن الوصول إليها ، والوصفات الكلاسيكية.


وصفة قشرة الغريبة وفيديو

تلعب القشور دورًا مهمًا عند صنع الفطائر والفطائر. على الرغم من أننا غالبًا ما نفكر فيها على أنها مجرد قشرة تحتوي على حشوة ، إلا أننا نحتاج أيضًا إلى التفكير في كيفية اقتران مذاقها وملمسها مع هذا الحشو. واحدة من المفضلة لدي وصفات القشرة هي عجينة شورتبريد هذه ، التي لها نكهة حلوة زبدية وقوام هش. إنه مثل كعكة الغريبة فقط في شكل لاذع. سارت الامور بشكل جيد مع حشوات الكريمة وحشوات الفاكهة وحشوات الشوكولاتة وحتى حشوات الجوز. إنه سريع وسهل التحضير ، ولا يحتاج إلا إلى 15 دقيقة من التبريد في الفريزر ، ويستغرق الخبز أقل من 15 دقيقة. بالتأكيد وصفة جيدة في مجموعتنا .

قشرة الغريبة: قم بقليل من الزبدة ، أو رشها ببخاخ نباتي غير لاصق ، 8 أو قالب تورتة 9 بوصة (20-23 سم) مع قاع قابل للإزالة.

في محضر الطعام ، ضع الدقيق والسكر والملح وقلّب المزيج. نضيف الزبدة الباردة ونخفق حتى تبدأ العجينة في التكتل وتشكيل كتل. انقل المعجنات إلى المقلاة المحضرة ، وباستخدام أطراف أصابعك ، اضغط على المعجنات بالتساوي على أسفل وأعلى جوانب المقلاة. (يمكن استخدام ظهر الملعقة لتنعيم سطح المعجنات.) قم بثقب قاع القشرة برفق باستخدام أسنان الشوكة. (سيمنع ذلك قشرة المعجنات من الانتفاخ أثناء خبزها). غطي قشرة المعجنات وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى تبرد. (سيساعد ذلك على منع القشرة من الانكماش أثناء الخبز.)

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) وضعي الرف في منتصف الفرن.

ضع الصينية اللاذعة على صينية خبز أكبر و ب يُخفق القشرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 13 - 15 دقيقة. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد. إنه الآن جاهز للتعبئة.

إذا رغبت في ذلك ، قم بإغلاق القشرة المبردة بطبقة من المشمش أو الشوكولاتة المذابة. يمكن تغطية قشرة الغريبة وتخزينها لبضعة أيام.

صقيل المشمش: يُسخن ربع كوب (60 مل) من مربى المشمش أو يحفظ في الميكروويف ، أو في قدر صغير على نار متوسطة ، حتى يذوب السائل. صفي المربى من خلال مصفاة دقيقة لإزالة أي كتل من الفاكهة. ادهني الطبقة السفلية وجوانب قشرة العجين المبردة بالطلاء الزجاجي الدافئ.

صقيل الشوكولاتة: قم بإذابة 1 أونصة (30 جرام) من الشوكولاتة شبه الحلوة في الميكروويف. ادهني الشوكولاتة المذابة على قاع وجوانب عجينة العجين المبردة.


تارت الشوكولاتة والكاسترد الكمثرى

أعلم أنني & # 8217m معروف بكوني مهووسًا بالضخ خلال هذا الوقت من العام ، ونمنح التفاح أيضًا الكثير من الحب. لكنك تعرف ما هي أكثر نكهة السقوط التي يتم التغاضي عنها؟ الإجاص. اصنع شيئًا من التفاح وستجده منزليًا ، غير رسمي ، وحنين إلى الماضي. اصنع نفس الشيء مع الكمثرى و # 8217s خيالي ومنحط ومكرر.

فيما يتعلق بالحلوى ، تحصل الفطائر على كل المجد خلال موسم الأعياد ، لكني أحب التورتة الرائعة لأنها ليست أكثر أناقة على طاولة العطلات فحسب ، بل إنها ليست ثقيلة جدًا أيضًا ، وأشعر أنني أحبها & # 8217s النهاية المثالية لوجبة مناسبة خاصة ، أو أي وجبة ، حقًا! لقد أكلت تورتة كمثرى مثل هذه في مطعم مرة واحدة ، وأردت إعادة إنشائها منذ ذلك الحين. تحتوي على قشرة تشبه الكعكة الحلوة ، وطبقة من الشوكولاتة في الأسفل ، وطبقة جميلة من الكمثرى الطازجة فوق ذلك ، ثم يملأ الكاسترد الحلو الفراغات. أحب أن أضع المزيد من الشوكولاتة على المنجم ، لأن رش الشوكولاتة دائمًا فكرة جيدة. هذا التارت هو الاستخدام الأمثل لشوكولاتة AMERICAN HERITAGE® أيضًا. أنا أحب ذلك ليس فقط لأنه يحتوي على ملف تعريف مثالي للنكهة ، ولكن روابطه التاريخية تجعله مناسبًا جدًا لموسم عيد الشكر! (يمكنك قراءة المزيد عن ذلك ، هنا ، وكذلك مشاهدة رحلتنا إلى فيلادلفيا التاريخية حيث تعلمنا كل شيء عنها ، هنا!) هو - هي.

القشرة التي أستخدمها هي عجينة معجنات فرنسية تسمى & # 8220pâte sucrée. & # 8221 Don & # 8217t دع الاسم الرائع يخدعك - هذا في الواقع أسهل من قشرة الفطيرة! تشبه النكهة والملمس كعكة السكر وهي القاعدة المثالية للكمثرى الرقيقة والشوكولاتة الغنية. بدلاً من استخدام الزبدة الباردة ، مثل قشرة الفطيرة ، فإنك تخفق في الواقع الزبدة المخففة مع البيض والسكر والدقيق في عجينة حلوة سريعة.

تستدعي معظم الوصفات اللاذعة التي تستخدم هذا النوع من العجين فترتين تبريد ، ولف العجين مثل الفطيرة لتثبيته فوق المقلاة. لقد تخطيت كل ذلك واضغط على العجينة الطرية بأصابعي في صينية التورتة وأعلى الجوانب. تريد & # 8217ll ألا يزيد سمكها عن 1/4 بوصة. بمجرد أن تملأ المقلاة وتصبح جاهزة ، ضع ورق البرشمان فوق العجينة ووزنها بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا الجافة. (هذا لإبقاء القشرة لأسفل ومنعها من الانتفاخ أثناء الخبز.) إذا لم يكن لديك صينية تورتة ذات قاع قابل للإزالة ، فهي سهلة الاستخدام للغاية ، يمكنك الحصول على واحدة أو اثنتين على أمازون! هذه الوصفة يمكن أن تجعل 1 كبيرة أو هناك الكثير من الحشوة لعمل 2 فطائر أصغر.

أنت & # 8217ll تخبزها مسبقًا جزئيًا وبعد ذلك ستنتهي من الخبز بمجرد ملؤها. لذا أثناء وجود القشرة في الفرن ، ابدأ في تحضير الحشوة ، والتي تبدأ بأفضل مكان للبدء: الشوكولاتة. يمكنك بالتأكيد استخدام أي نوع من الشوكولاتة تفضله هنا ، على الرغم من أنني أوصي بالتمسك بالشوكولاتة الداكنة أو شبه الحلوة. أنا & # 8217m باستخدام هذه الشوكولاتة بالذات. إذا لم تكن معتادًا على ذلك & # 8217 ، فقد تم صنعه باستخدام وصفة تاريخية ، باستخدام المكونات المتوفرة فقط في القرن السابع عشر. لديها ملف تعريف نكهة فريد بشكل لا يصدق في احسن الاحوال لهذه الوصفة. مع تلميحات من القرفة والفانيليا والبرتقال وحتى الفلفل الحار ، يكمل الكمثرى والكاسترد مع إضافة عنصر تذوق مثير خاص به.

أنت & # 8217ll تريد شوكولاتة مفرومة ناعماً أو مبشورة. تعتبر مكعبات الشوكولاتة هذه مثالية للبشر ، أو إذا اشتريت من أي وقت مضى شوكولاتة الشرب الخاصة بهم ، فسيتم طحن الشوكولاتة النقية بدقة ، لذا يمكنك استخدام ذلك!

عندما تخرج التورتة من الفرن ، ترش طبقة من الشوكولاتة عليها. ستذوب قطع الشوكولاتة الصغيرة بسرعة ويمكنك بعد ذلك فردها في طبقة متساوية عبر قاع التورتة.

ثم رتبي شرائح الكمثرى فوق سطح الشوكولاتة.

وأخيرًا ، تصب الكاسترد الكريمي بالقرفة على الوجه.

أنت & # 8217 سترغب في أن يصل الكاسترد إلى مكان قريب جدًا من الجزء العلوي من المقلاة. ضع في اعتبارك أنه فاز & # 8217t بالارتفاع ، لذا يمكنك ملئه بالكامل إلى حد ما.

أنت & # 8217 سترغب في أن يصل الكاسترد إلى مكان قريب جدًا من الجزء العلوي من المقلاة. ضع في اعتبارك أنه فاز & # 8217t بالارتفاع ، لذا يمكنك ملئه بالكامل إلى حد ما. ما زلت دائمًا أضع قوالب التورتة الخاصة بي على ورقة الخبز لأنها تجعلها أسهل في التعامل معها ، وتمنعك من الخروج عن غير قصد من القاع ، وتلتقط أي انسكابات أو قطرات.

أثناء خبز التارت ، يطبخ الكاسترد ، ويلين الكمثرى ، ويصبح نوعًا من الكراميل في الأعلى.

أتناول القليل من الشوكولاتة الإضافية وقم بتسخينها مع بعض الكريمة للحصول على غاناش سريع للرذاذ في الأعلى.

أحب تقديم طبقة من الشوكولاتة ، وهي تضيف لمسة إضافية مثالية من الانحطاط.

أنت & # 8217ll تريد تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، عندما يتم تقطيعه بشكل جميل.

يمكنك الحصول على 4 طبقات من النكهة والملمس: قشرة البسكويت والشوكولاتة الذائبة والكمثرى الطرية والكاسترد الحلو.

أنا أحب أن يكون & # 8217s متسامحًا للغاية ، ولكنه خفيف بدرجة كافية بحيث يسهل الحصول على مساحة حتى بعد عشاء عطلة كبير. لقد صنعت هذا أيضًا مع فواكه أخرى ، مثل توت العليق ، وهو أمر رائع جدًا بأي طريقة تفعلها!

إذا كنت ترغب في شراء American Heritage Chocolate لتجربتها في هذه الوصفة ، فيمكنك العثور عليها عبر الإنترنت ، هنا ، أو شخصيًا في أحد شركائها التاريخيين. يتم بيعها حصريًا عن طريق مواقع التاريخ الحي والمتاحف ومحلات بيع الهدايا المتخصصة التي تدعم مهمة التعليم ، والتي أعتقد أنها رائعة حقًا!


كيفية عمل تورتة فواكه بالكاسترد

يمكن عمل القشرة والحشو لهذا التورتة في اليوم السابق للتقديم وإبقاءهما منفصلين. في يوم التقديم ، يمكنك تجميع المكونات ووضع الفاكهة فوقها. من الأفضل تناول فطائر الفاكهة في غضون الـ 24 ساعة الأولى حيث ستبدأ القشرة في أن تصبح فطيرة. (ملحوظة: لقد احتفظت به في ثلاجتي لمدة تصل إلى 3 أيام وما زال لذيذًا جدًا! لكنه بدأ يفقد جودته بعد اليوم الأول).

اصنع حشوة كريمة المعجنات

أحب أن أبدأ بكريمة المعجنات حتى يكون لديها وقت لتبرد قبل تجميع التورتة. إذا لم تكن قد صنعت كريمة المعجنات من قبل ، فهذا بسيط نسبيًا ويمكنك العثور على شرح تفصيلي كامل لكريم المعجنات هنا.

اخفقي صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجمهما ثم اخفقي في نشا الذرة.

صفار بيض + سكر يخفق حتى يتضاعف الحجم أضف نشا الذرة

سخني الحليب والفانيليا حتى الغليان. ضعي القليل من الكريمة الساخنة ببطء في صفار البيض لتهدئته (حتى لا يتدافع # 8217t). ضع الخليط كله مرة أخرى في القدر وقم بطهيه على نار متوسطة.

تسخين الحليب + الفانيليا تطهير صفار البيض طهي كريمة المعجنات

بمجرد أن تصبح قوامها سميكاً ، صفيها واخلطيها مع الزبدة. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوق الكريم مباشرة واتركيها تبرد تمامًا في الثلاجة.

سلالة كريم المعجنات اخلطي الزبدة برد تماما

اصنع عجينة الغريبة

لقشرة التارت نصنع عجينة الغريبة. إنها قشرة بسيطة ، على غرار ملفات تعريف الارتباط ، تتطلب القليل جدًا من المكونات.

يتم خلط الزبدة والسكر مع الملح والفانيليا والدقيق. اضغط على القشرة في صينية التورتة ثم استخدم شوكة لتثبيتها في كل مكان. يمكن عمل هذا في قالب تورتة مستطيل مقاس 14 × 4.5 & # 8243 (35.5 × 11.4 سم) مثل الذي في الصورة ، أو في قالب تارت دائري 9 & # 8243 (23 سم). يمكنك أيضًا صنعها على شكل فطائر صغيرة باستخدام قوالب التارت 3-5 # 8243 أو 5- 4 & # 8243.

تُخبز القشرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً وتبرد تماماً قبل التجميع.


رتب الفاكهة والصقيل

لا تزيد عن 24 ساعة قبل التقديم ، قم بتجميع التارت. انشر كريمة العجين على القشرة. ضع على التورتة شرائح الفاكهة ورتبها بنمط جميل. يمكنك استخدام أي نوع من الفاكهة في الموسم الذي تفضله.

تحضير صقيل الفاكهة بتسخين الجيلي أو المربى بقليل من الماء أو المسكرات البرتقالية. قم بتصفية التزجيج إذا كنت تستخدم المربى بحيث يكون لديك تناسق سلس. قم بفرشاة التزجيج على الفاكهة برفق حتى تحصل على لمسة نهائية لامعة.


النصائح والحيل وتقنيات أمبير

  • يمكن تحضير القشرة وكريمة العجين في اليوم السابق للتجميع. احتفظي بكريمة المعجنات في الثلاجة والقشرة في درجة حرارة الغرفة حتى يحين وقت تجميعها.
  • أوصي بتجميع التورتة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة قبل التقديم. سيحتفظ بها لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة ، ولكن بعد الـ 24 ساعة الأولى تبدأ في فقدان الجودة.
  • من الأشكال الأخرى اللذيذة لتورتة الفاكهة الكلاسيكية استخدام اللبن الرائب بالليمون أو الفراولة والليمون الرائب كحشوة بدلاً من كريمة المعجنات!


وصفة كاسترد التفاح المختبرة

هناك العديد من الطرق لاستخدام التفاح وهذا التفاح الكاسترد تارت يقدم لهم بأناقة. يبدأ بخبز مسبق قشرة المعجنات ذات نكهة الزبدة الحلوة الغنية وقوام يشبه البسكويت. بمجرد خبزها ، يتم تزجيج القشرة بـ طبقة رقيقة من حافظات المشمش لا تضيف فقط النكهة ولكنها تعمل أيضًا كدرع لمنع القشرة من أن تصبح طرية. بمجرد أن يجف التزجيج ، يتم ترتيب التفاح المحلى قليلاً ببراعة على قشرة التورتة. ثم يُسكب الكاسترد الغني والقشدي فوق التفاح وتُخبز التورتة حتى يتماسك الكاسترد. اللمسة الأخيرة هي شوي التورتة حتى تتحول أطراف شرائح التفاح إلى اللون البني بشكل جيد. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا .

بقدر ما يتم حشو التفاح ، يمكنك صنع Apple Custard Tart مع أي تفاحة متينة لن تفقد شكلها عند خبزها. تعد Granny Smith و Golden Delicious و Rome و Braeburn من الأطباق المفضلة على مدار العام ، ولكن خلال فصل الخريف ، حاول استخدام التفاح المزروع محليًا حيث يتمتع بنكهة وقوام ممتازين ، وهناك ميزة إضافية تتمثل في دعم المزارعين المحليين. ما أحب فعله غالبًا هو مزج نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من التفاح والتي تمنح فطيرة التفاح نكهة رائعة ومعقدة.

حشوة الكاسترد الخاصة بطعم آبل كاسترد تارت بنكهة الفانيليا الغنية والقشدة. يختلف الكاسترد عن البودنج من حيث أنه لا يحتوي على نشا الذرة (دقيق الذرة). عندما تصنع الكاسترد ، يتم خلط الدقيق والسكر والبيض معًا في وعاء. تُسخن الكريما حتى الغليان ، ثم تُخفق في خليط الدقيق حتى تتجانس. الخطوة الأخيرة هي الخفق في خلاصة الفانيليا والبراندي ، في حالة الاستخدام. نظرًا لأن نكهة الكاسترد تعتمد على مستخلص الفانيليا ، فمن الأفضل استخدام & quot ؛ نقي & quot ؛ مستخلص الفانيليا ، وليس المستخلصات المقلدة لأنها مصنوعة من الفانيليا الاصطناعية (من الجليكوسيد الموجود في خشب العصارة لبعض الصنوبريات أو من مستخلصات الفحم) وترك مذاق مرير.

جهز صينية تورتة مقاس 8-9 بوصات (20-23 سم) ذات قاع قابل للإزالة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة على شكل دائرة 11-12 بوصة (28-30 سم) بسماكة 3 ملم. لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد).

عندما تكون العجينة بالحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك الخاص بك ، وقم بإزالة أي دقيق زائد أثناء اللف. قم بالتمرير على الجزء العلوي من قالب التورتة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها برفق في المقلاة مع قطعة صغيرة من المعجنات ، اضغطي عليها برفق في أسفل وأعلى جوانب المقلاة. قم بلف الشوبك فوق المقلاة للتخلص من المعجنات الزائدة. مع حركة الإبهام ، اضغطي العجين مرة أخرى في المقلاة. اثقب قاع العجين (يمنع هذا العجين من الانتفاخ أثناء الخبز). غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة حتى تبرد الزبدة وتريح الغلوتين.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) ويوضع الرف في منتصف الفرن. غلف قشرة المعجنات غير المخبوزة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم. املأ صينية التورتة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا ، وتأكد من أن الأوزان أعلى المقلاة وتوزع بالتساوي على السطح بالكامل. تُخبز العجينة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تجف القشرة وتحمر قليلاً. قم بإزالة الأوزان والقشرة الباردة على الرف السلكي. عندما تبرد ، انشر طبقة رقيقة من صقيل المشمش الدافئ على قاع وجوانب التورتة لإغلاق القشرة ومنعها من التبلل. دع التزجيج يجف بين 20 - 30 دقيقة.

صقيل المشمش: في قدر صغير سخني المشمش المعلب حتى الغليان. يرفع عن النار ويصفى للتخلص من الكتل. أضف الكونياك أو الماء.

كاسترد: في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر معًا. يُمزج البيض ويُحرّك بملعقة خشبية لعمل عجينة ناعمة. لا تدع هذا الخليط يجلس لفترة طويلة لأنه سيشكل قشرة.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني النصف والنصف حتى يبدأ في الغليان وتتصاعد الرغوة. يُرفع عن النار ويُخفق تدريجياً في مزيج البيض مع التحريك باستمرار. اخفقي في مستخلص الفانيليا والتفاح البراندي إذا كنت تستخدمينه. ضع هذا المزيج جانبًا أثناء تحضير التفاح.

تفاح: قشر التفاح ولبه وقطعه إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. ذوبي ملعقتين كبيرتين (26 جرام) زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وقلبي 2-4 ملاعق كبيرة (25-50 جرام) سكر. أضيفي التفاح واقليه حتى يلين ، حوالي 5-10 دقائق. ضع التفاح المطبوخ جانبًا.

تجميع تارت: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ويوضع الرف في منتصف الفرن. رتب أسافين التفاح في دوائر متحدة المركز فوق القشرة اللاذعة المبردة والمزججة. اسكبي الكاسترد بحذر فوق التفاح حتى يكون أسفل الجزء العلوي من قالب التورتة (لا تملأه بالكامل وإلا سيتقطر الكاسترد بين القشرة والوعاء). يرش بقليل من سكر القرفة.

ضعي قالب التورتة على صينية خبز أكبر لتسهيل إزالتها من الفرن واخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أو حتى يتماسك الكاسترد.

دع التورتة تبرد على الرف السلكي ، ثم برفق غربلة السكر البودرة فوقها. ضع التورتة تحت الشواية في الفرن لفترة كافية لتكرمل السكر على التفاح. لمنع حواف القشرة اللاذعة من التحمير المفرط ، يمكنك تغطيتها بقطعة رقيقة من رقائق الألومنيوم أو دروع فطيرة. احرص على عدم المبالغة في اللون البني.

لإزالة التورتة من الجوانب المخددة من المقلاة ، ضع يدك أسفل المقلاة ، ولمس سوى الجزء السفلي القابل للإزالة وليس الجوانب. ادفع التورتة برفق للأعلى بعيدًا عن الجوانب. ستسقط الحلقة اللاذعة المخددة بعيدًا وتنزلق أسفل ذراعك. إذا كنت ترغب في إزالة قاع المقلاة ، فمرر سكينًا أو ملعقة معدنية رفيعة بين القشرة والقاع المعدني ، ثم حرك التورتة في قالب دائري أو طبق من الورق المقوى.

قدميها مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.

يصنع تورتة من 1 إلى 8 أو 9 بوصات (20 أو 23 سم).

1 1/2 كوب (195 جرام) دقيق لجميع الأغراض

1/4 كوب (50 جرام) سكر أبيض حبيبي

1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1/2 ملعقة طعام كونياك ، كالفادوس ، رم أو ماء

1/4 كوب (35 جرام) دقيق لجميع الأغراض

1/3 كوب (65 جرام) سكر أبيض حبيبي

3/4 كوب (190 مل) نصف ونصف كريمة (تحتوي على 10-14٪ دهن وتسمى أحيانًا كريمة خفيفة)

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو معجون

1 ملعقة كبيرة من براندي التفاح (كالفادوس أو آبلجاك) (اختياري)

1 1/2 رطل (675 جرام) تفاح جراني سميث (3 تفاحات كبيرة) (يمكن استخدام أي تفاح متماسك)


كيفية منع تورتة القشرة من الانكماش

إليك بعض النصائح لمنع المعجنات من الانكماش عند خبزها:

1. لا تفرط في إرهاق العجين

سوف ينتج عن العجن المفرط للعجين الكثير من الغلوتين. ينتج الغلوتين مرونة في العجين ، وبمجرد تعرض العجين المفرط للحرارة ، يرتد بسرعة ، ويبتعد عن جوانب المقلاة ويتقلص.

2. دع عجينة المعجنات ترتاح

والسبب هو مواجهة تطور الغلوتين. بعد الانتهاء من العمل ، تحتاج العجينة إلى الراحة تمامًا لإرخاء أي مرونة تم تطويرها. دع العجين يرتاح لمدة 30-60 دقيقة كحد أدنى ، ولكن كلما استطعت أن تتركه يرتاح ، كان ذلك أفضل.

3. دع القشرة اللاذعة تبرد في الثلاجة / الفريزر

لماذا نقوم بتبريد أو تجميد القشرة اللاذعة قبل الخبز؟ يجب أن تكون الزبدة في عجينة المعجنات باردة جدًا أو مجمدة. بهذه الطريقة ، عندما تضع القشرة اللاذعة في الفرن الساخن ، فإنها تذوب بسرعة & # 8217t وتعطي ثباتًا للشكل اللاذع أثناء تكوين القشرة.

مع هذه النصائح القليلة في متناول اليد ، أنت & # 8217d تكون مستعدًا لخبز القشرة اللاذعة المثالية لفطائر وفطائر عطلتك. زبداني وقشاري ، متفتت وحساس ، تمامًا مثل قشرة التورتة.

لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية Just One Cookbook التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك! وابق على اتصال على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


شاهد الفيديو: كيك موس الشوكولاتة الذهبية كيتو دايت لمرضى السكر - Golden mousse cake keto


تعليقات:

  1. Jeran

    دعنا نعود إلى الموضوع

  2. Jancsi

    أنا متأكد من أن هذا قد تمت مناقشته بالفعل ، يرجى استخدام بحث المنتدى.

  3. Daisar

    أؤكد. كل ما سبق صحيح. دعونا نناقش هذه القضية. هنا أو في PM.



اكتب رسالة