sy.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الهليون مع بلح البحر بلح البحر

الهليون مع بلح البحر بلح البحر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


حسنًا ، ربما لا تعيش عبر الشارع من شجرة الجراد المزهرة - لا يزال بإمكانك صنع صلصة زبدة رائعة.

مكونات

  • 1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 رطل من بلح البحر ، منزوع الدهن ، مقشر
  • حزمتان من الهليون (حوالي 1 رطل) ، مقشور ، سيقان مقشرة
  • 12 كوب (1½ قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 1 كوب زهور الجراد (اختياري)

تحضير الوصفة

  • يُغلى البصل والجزر والنبيذ في قدر متوسطة الحجم. يُضاف بلح البحر ويُعاد ليغلي. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وهشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقله إلى وعاء من الماء المثلج. اتركيها تبرد ، ثم صفيها واتركيها جانباً. وعاء احتياطي بالماء.

  • يُصفى خليط بلح البحر من خلال غربال في قدر آخر متوسط ​​الحجم (يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب). تجاهل (أو أكل!) بلح البحر والخضروات. يُغلى سائل الطهي ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول إلى نصف كوب.

  • الخفق باستمرار ، إضافة الزبدة ، قطعة في كل مرة ، ودمجها قبل إضافة القطعة التالية. اخفقي حتى تصبح الصلصة مستحلب. خفقت في الخل. الموسم مع الملح.

  • قبل التقديم مباشرة ، يُسخن الهليون في قدر من الماء الساخن. صفيها واتركيها حتى تجف ثم انقليها إلى طبق. اخلطي زهور الجراد برفق ، إذا كنت تستخدمينها ، في الصلصة وضعيها بالملعقة فوق الهليون.

وصفة من Inaki Aizpitarte في Le Dauphin في باريس ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 320 دهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 12 صوديوم (مجم) 300

كيفية صنع Beurre Blanc (لأن كل شيء مذاقه أفضل مع الزبدة)

ذكرنا بوري بلانك المصنوع من بلح البحر من Inaki Aizpitarte ، والذي عرضناه في عدد أبريل ، بمدى جودة صلصة الزبدة البسيطة هذه. ضع في اعتبارك نسب النبيذ والزبدة لديك ، ولكن لا تتردد في استبدال البصل بالكراث والانتهاء من أي أعشاب طرية. يعتمد المستحلب الحريري على المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل ، مما يجعله طريقة سهلة لإضافة لمسة فاخرة للأسماك المشوية أو الدجاج أو الخضار الربيعية.

1. ينضج و frac12 كوب نبيذ أبيض مع كراث صغير مقطع في مقلاة متوسطة حتى يتبقى القليل من السائل (حوالي 2 ملعقة كبيرة. مقلة العين).

2. على نار خفيفة ، اخفقي في 1 و frac12 قطعة من الزبدة المبردة غير المملحة ، بضع قطع في المرة ، حتى تصبح الصلصة لامعة ومستحلب.

3. يتبل بالملح والفلفل ويضاف حفنة من الأعشاب الطازجة المفرومة (الطرخون هو tr & egraves classique) ، القليل من عصير الليمون ، أو كليهما.

أسبراجوس مع بلح البحر
حسنًا ، ربما لا تعيش عبر الشارع من شجرة الجراد المزهرة - لا يزال بإمكانك صنع صلصة زبدة رائعة.

مكونات:

1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة

1 رطل من بلح البحر ، منزوع الدهن ، مقشر

حزمتان من الهليون (حوالي 1 رطل و frac12 رطل) ، مقشور ، سيقان مقشرة

& frac12 كوب (1 & frac12 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 كوب زهور الجراد (اختياري)


تحضير
:

يُغلى البصل والجزر والنبيذ في قدر متوسطة الحجم. يُضاف بلح البحر ويُعاد ليغلي. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ويصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقله إلى وعاء من الماء المثلج. اتركيها تبرد ، ثم صفيها واتركيها جانباً. وعاء احتياطي بالماء.

يُصفى خليط بلح البحر من خلال غربال في قدر متوسط ​​آخر (يجب أن يكون لديك حوالي & frac12 كوب). تجاهل (أو أكل!) بلح البحر والخضروات. يُغلى سائل الطهي ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى & frac14 كوب.

يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزبدة ، قطعة في كل مرة ، ودمجها قبل إضافة القطعة التالية. اخفقي حتى تصبح الصلصة مستحلب. اخفقي مع الخل مع الملح.

قبل التقديم مباشرة ، يُسخن الهليون في قدر من الماء الساخن. صفيها واتركيها حتى تجف ثم انقليها إلى طبق. اخلطي زهور الجراد برفق ، إذا كنت تستخدمينها ، في الصلصة وضعيها بالملعقة فوق الهليون.

شاهد المزيد من Bon Appetit:
5 طرق لفك الفشار تمامًا
27 وصفة غير مملة للدجاج
8 أخطاء يرتكبها الناس عند طهي شرائح لحم الخنزير
حمص منزلي: هل يستحق كل هذا العناء؟


الهليون مع بلح البحر بلح البحر - الوصفات

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
2 كجم ملائكية المياه العذبة
750 مل من عصير الليمون
250 مل من خل النبيذ الأبيض
150 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
4 بصل مقطع شرائح
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
100 جرام من جذور الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
6 أوراق غار
2 فلفل أحمر ، مفرومة ناعماً
25 جرام دقيق
6 حبة كوسا
500 مل زبادي سادة
30 جم كزبرة

تحضير
نقطع السمك إلى مكعبات بحجم 5 سم. يتبل السمك بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة بالزيت الساخن. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً. سخني بعض الزيت في قدر كبيرة. تُضاف بذور الكزبرة وأوراق الغار وتُقلى لمدة 30 ثانية. نضيف البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم ويقلى حتى يلين. نضيف الدقيق ومسحوق الكاري والكركم ويقلى لمدة 30 ثانية. يُسكب في خل العنب الأبيض والماء والسكر ويُترك حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يرفع عن النار. ضعي السمك في طبق زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ واسكبيه فوق التتبيلة الساخنة. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.
قطعي الكوسة إلى شرائح طويلة إلى شرائح عريضة باستخدام مقشرة خضروات.
نقطع الكزبرة ناعماً ونضيفها إلى الزبادي. يتبل بالملح والفلفل. رتبي كومة من شرائط الكوسة في منتصف الطبق وضعي قطعة من السمك المخلل فوق الخضار. يُسكب القليل من التتبيلة فوق السمك. رشي صلصة الزبادي حول الطبق من الخارج.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

حساء بلح البحر الأسود والزعفران والشمر

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

تُعرف "لحية" بلح البحر باسم بيسوس. يتم استخدامه بواسطة بلح البحر لربط نفسه بالأسطح بمساعدة الأسمنت اللاصق الذي يفرزه بلح البحر. قبل تحضير بلح البحر للطهي وتناول الطعام ، يجب أن يتم قطعها أو سحبها باستخدام قاطرة حادة ، ثم التخلص منها. إذا تم طهيها ، فإن طعمها رملي وغير مستساغ.
بلح البحر مصدر جيد لفيتامين سي والثيامين والريبوفلافين والفولات والفوسفور والزنك ومصدر جيد جدًا للبروتين وفيتامين ب 12 والحديد والمنغنيز والسيلينيوم. بلح البحر مصدر ممتاز لأحماض أوميجا 3 الدهنية والسيلينيوم واليود.

مكونات
300 جرام بلح البحر
100 مل نبيذ أبيض
1 حبة شمر مقطعة إلى شرائح رقيقة (باستثناء السعف للتزيين)
2 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة زعفران
100 مل كريم

تحضير
ضعي قدرًا كبيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ على الموقد وسخني القدر لمدة 5 دقائق. أضف بلح البحر والنبيذ. غطي المحار واتركيه بالبخار حتى تفتح كل بلح البحر.
صب بلح البحر في مصفاة ، واحتفظ بالمرق جانبًا واحدًا ستحتاج إليه لاحقًا لقاعدة الحساء. تخلص من أي بلح البحر لم يتم فتحه وقم بإزالة الباقي من أصدافه.
ضعي قدرًا متوسط ​​الحجم على الموقد. أضيفي القليل من الزيت متبوعًا بالشمر والثوم. تقلى حتى يصبح الشمر طريًا وشفافًا. أضيفي الزعفران متبوعًا بمرق بلح البحر. يُغلى المزيج ثم يُضاف الكريما ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف بلح البحر مرة أخرى إلى الحساء ويُرفع عن النار. نضيف التزيين ويقدم.

حبار مشوي مع بيستو بذور اليقطين

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
3 حبات طماطم
900 جرام حبار
100 جرام صاروخ
1 كوب بيستو بذور اليقطين (الوصفة أدناه)

تحضير
بلانش وجلد وبذر الطماطم. قطع لب الطماطم المتبقية إلى مكعبات أنيقة.
يتبل الحبار بالملح والفلفل ويشوى على صحن ساخن أو يقلى في مقلاة ساخنة بشدة. يُرفع الحبار عن النار ويوضع في وعاء كبير.
أضيفي ملعقة كبيرة من البيستو متبوعًا بالطماطم المفرومة واخلطيهم معًا. يُضاف الجرجير قبل التقديم مباشرةً ، ويُقلب ويُطهى ويُزيّن بباقي صلصة البيستو.

مكونات بيستو بذور اليقطين
2 كوب بذور اليقطين
3 فلفل أخضر
15 جرام من قشر الليمون
6 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة حبة خردل سوداء محمصة
3 ملاعق كبيرة كزبرة محمصة
80 مل عصير ليمون
200 مل زيت بذور اليقطين

تحضير
ضعي جميع المكونات باستثناء الزيت في مدقة وهاون وطحنها لتصبح عجينة خشنة. يُخفّف المزيج بالزيت. نكّهي البيستو بالملح والفلفل.

يلوتيل مشوي مع الليمون والنعناع وصلصة العدس

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
6 قطع × 180 جم فيليه يلوتيل ويلد اصطاد وايلد
125 مل (نصف كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
250 مل (1 كوب) عدس Puy أخضر
1 بصلة ثوم
1 فلفل أحمر
1 فلفل أحمر
½ بصل أحمر
½ خيار
1 ليمونة محفوظة (الوصفة أدناه)
125 مل (نصف كوب) زيتون أخضر منزوع النواة
عصير 1 ليمونة
60 جرام نعناع
120 جرام صاروخ
ملح وفلفل

تحضير
نضع العدس في قدر مع بصلة الثوم والفلفل الأحمر ونغطيها بالماء. ينضج العدس لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس ليبرد في سائل الطهي.
يقطع الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والخيار والزيتون إلى مكعبات أنيقة ، بنفس حجم العدس تقريبًا. قم بإزالة قشر الليمون والنرد المحفوظ.
صفي العدس وأزيلي الثوم والفلفل الحار وأضيفي كل الخضار المقطعة مع عصير الليمون وباقي زيت الزيتون. يقطع النعناع بشكل خشن ويضاف إلى السلطة ثم يتبل بالملح والفلفل.
ندهن شرائح الفيليه بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. قم بطهي شرائح الفيليه لأسفل على شبكة شواء فوق نار ساخنة أو في مقلاة ساخنة. اطبخ السمك لبضع دقائق على كل جانب ثم ارفعه عن النار.
ضعي الجرجير في منتصف الطبق ، وضعي قطعة سمكة فوق الصاروخ وضعي صلصة السالسا على السمك بملعقة. زينها برذاذ كثيف من زيت الزيتون البكر الممتاز.

مكونات ليمون مصفر
6 حبات ليمون
125 مل عصير ليمون
250 مل (1 كوب) ملح

تحضير
اقطع الليمون كما لو كنت تقسمه إلى أرباع لكن لا تقطع القاعدة حتى تظل الأرباع سليمة في القاع.
املأ الليمون بالملح وضعه في وعاء زجاجي. يُسكب عصير الليمون ويُغلق الجرة. اقلب الليمون من حين لآخر حتى يتم غمرهم جميعًا بالتساوي في محلول ملحي.
احتفظي بالليمون في الثلاجة لمدة ستة أسابيع قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام. عندما يكونون جاهزين ، اقطع كل شيء عن القشرة. هذا هو الجزء الوحيد الذي يمكن استخدامه لأن اللب واللب سيكون مالحًا جدًا. هذه القشرة عند تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح تضفي نكهة رائعة على الصلصة وتغمس بالإضافة إلى توابل خفيفة عند إضافتها إلى الحساء واليخنات.

بولينتا نازلي مقرمش ، بروكلي ، فلفل مشوي وسلطة زيتون ، فلفل حار وصلصة الأنشوجة

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

هناك دائمًا بديل للأنواع المدرجة في القائمة البرتقالية أو الحمراء مثل سمك النازلي المصيد بشباك الجر الحاصل على شهادة MSC.

مكونات
6 × 200 غ فيليه نازلي
2 كوب عصيدة من دقيق الذرة
2 رأس بروكلي
3 فلفل أحمر
600 جرام زيتون أسود
900 جرام بطاطس جديدة مسلوقة
1 فلفل أحمر
8 شرائح سمك الأنشوجة
150 مل زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بقسماط

تحضير
ضع الفلفل تحت الشواية حتى يتقشر ويبدأ في التحميص. يُرفع الفلفل عن الشواية ويُترك ليبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة كل القشرة والبذور وتقطيعها إلى شرائح.
نقطع البروكلي إلى زهيرات ثم نضعها في الماء المغلي المملح ثم تنعش في الماء المثلج. احرص على عدم الإفراط في طهي البروكلي & # 8211 يجب أن يظل أخضرًا ساطعًا ومقرمشًا.
من أجل الصلصة ، يقطع الفلفل الأحمر ناعماً ويقطع الأنشوجة إلى شرائح خشنة. أضف كلا المكونين إلى مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون. تقلى حتى يبدأ الأنشوجة في الانقسام والتفكك. نرفع القدر عن النار ونضيف باقي زيت الزيتون. ثم نضيف فتات الخبز. يجب أن تشبه الضمادة عجينة سميكة.
تبلي شرائح سمك النازلي بالملح والفلفل واغمس جانب الجلد في دقيق عصيدة من دقيق الذرة.
سخني مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 6 قطع من السمك. أضيفي طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس وعندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي السمك في الزيت. يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا (حسب سمك الفيليه) ثم يُقلب السمك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
أثناء طهي السمك ، يُمزج الفلفل والبروكلي والزيتون والبطاطس في مقلاة ويُسخن. قلّب بعض صلصة الأنشوجة مع السلطة. ضع السلطة في منتصف 6 أطباق وضع قطعة من سمك النازلي على كل سلطة. اسكبي آخر الصلصة بالملعقة فوق السمك.

محار على الطريقة اليابانية ، نودلز الخيار ، مخلل زنجبيل وصلصة غمس الصويا

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

هل تعلم أن هناك نوعين من المحار يعيشان في جنوب إفريقيا؟
محار المحيط الهادئ ليس أصليًا في جنوب إفريقيا - إنه & # 8217s من ساحل المحيط الهادئ في آسيا في الأصل - ولكنه & # 8217s خيار جيد للطعام المستدام الذي & # 8217s يُزرع الآن على طوافات عائمة قبالة ساحل جنوب إفريقيا و 8217. كيب أويستر هو النوع الآخر الذي يعيش في جنوب إفريقيا. هذا هو موطنه الأصلي لمياهنا ، ولكن اعتمادًا على مصدره قد يكون أخضر أو ​​برتقالي وفقًا لـ #SASSI.

مكونات
6 محار متوسط ​​الحجم مقشر
1 خيار
50 جرام مخلل سوشي زنجبيل
50 مل صلصة صويا كيكومان

تحضير
نقطع الخيار إلى نودلز باستخدام مندولين. أخرج المحار من قشره ، ضع كمية صغيرة من نودلز الخيار في قاع القشرة ثم استبدل المحار. قدميها على طبقة من الثلج المجروش أو الملح الخشن مع القليل من الزنجبيل وقطرات من الصويا.

سوتيه الحبار والكوريزو والزبدة والطماطم والثوم والليمون والبقدونس

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
200 جرام حبار
100 جرام كوريزو شرائح
1 حبة زبدة مصفاة
3 حبات طماطم ، مقشرة ، مقشرة ومفرومة خشنة
عصير 1 ليمونة
100 جرام زبدة غير مملحة
1 كوب بقدونس مسطح ، مفروم خشناً (مع قليل من الزينة)
2 فص ثوم مفروم ناعماً

تحضير
سخني القليل من الزيت في مقلاة ساخنة. أضف الكوريزو. عندما يبدأ chorizo ​​في اكتساب بعض الألوان ، أضف الحبار متبوعًا بالطماطم المفرومة تقريبًا. عندما تبدأ الطماطم في التحلل ، أضيفي الزبدة والثوم والبقدونس المفروم والزبدة وعصير الليمون. عندما تذوب الزبدة ، ارفعي المقلاة عن النار وقدميها. اضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

كعك السمك المدخن مع نودلز الخيار وصلصة الفلفل الحلو

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
250 جرام سنووك مدخن
1 ملعقة صغيرة أوراق ماسالا
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
10 زنجبيل مفروم ناعماً
10 جرام ثوم مفروم ناعماً
1 بطاطا كبيرة ، مسلوقة قشرها
50 جرام دقيق
2 بيض
10 جرام كزبرة
10 جرام نعناع
عصير 1 ليمونة
20 جرام صاروخ
750 مل صلصة الفلفل الحلو

تحضير
تقشر Snoek ، وإزالة كل العظام. سخني قدر مع قليل من الزيت ثم اقلي الماسالا والكركم لمدة 30 ثانية ثم أضيفي شرائح البصل والثوم والزنجبيل. يقلى البصل حتى يذبل ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
تُبشَّر البطاطس المسلوقة مع القشر ويُضاف إليها مزيج البصل. أضف الدقيق والبيض. نقطع الأعشاب إلى قطع خشنة ونضيفها إلى المزيج مع عصير الليمون.
تُلف وتشكل كعكات صغيرة ، تُرش بالقليل من الدقيق وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
للتقديم ، ضع كعك السمك على طبق من الجرجير مع بعض صلصة الفلفل الحلو. مقبلات مع قطعة من الليمون.

تونة مدخنة ، عدس يوري أسود متبل ، صلصة زبادي وبذور بصل أسود poppadoms

بإذن من Peter Goffe-Wood من كيتشن كاوبويز في سولت ريفر و Master Chef SA قاضي

مكونات
6 × 200 غ من شرائح تونة الباكور التي يتم صيدها بالقطب
1 لتر ماء
125 جرام ملح
125 جرام سكر بني
3 أغصان زعتر
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 فصوص

صلصة الزبادي (الوصفة أدناه)
العدس الأسود المتبل (الوصفة أدناه)
poppadoms (الوصفة أدناه)

تحضير
يُمزج الماء والملح والسكر والعطريات معًا في قدر. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
عندما يبرد المحلول الملحي ، اغمر شرائح التونة في محلول الملح لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة شرائح التونة من المحلول الملحي واتركها حتى تجف. رشي شرائح اللحم بالقليل من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل.
املأ المدخن بنشارة البلوط ، ضعه على النار ودخن التونة لمدة 10 دقائق. أخرج التونة من المدخن واتركها لتبرد.
عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإنهاء التونة في مقلاة أو على شواية ساخنة. سخني العدس وضعيه في طبق ، ضعي شريحة لحم التونة فوق العدس وضعي تتبيلة الزبادي حوله من الخارج. يُزيّن بثلاث حبات من البوبادوم وغصن إضافي من الكزبرة.

مكونات صلصة الزبادي
300 مل زبادي يوناني
10 جرام كزبرة
عصير 1 ليمونة

تحضير
نقطع الكزبرة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الزبادي. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل.

مكونات العدس الأسود المتبل
250 غ من العدس الأسود
1 لتر ماء
30 جرام زنجبيل
30 جرام ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة
50 مل كريم
2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
عصير 1 ليمونة أو ليمون

تحضير
نقع العدس طوال الليل.
صفي العدس وضعيه في قدر بالماء. ينضج العدس لمدة ساعة حتى يصبح طريًا ولكن لا يتفتت.
قشر الزنجبيل والثوم واخلطهما في مصفاة. نضيف المعجون إلى العدس مع الملح والفلفل الحار. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف معجون الطماطم والزبدة. عندما يصبح العدس طريًا وسميكًا ، يُرفع عن النار ويُضاف باقي المكونات.

مكونات poppadoms
500 جرام طحين الكيك
60 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة بصل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
حليب ساخن

تحضير
اخلطي الدقيق مع بذور البصل. أضف الملح. افركي الزبدة. أضف كمية كافية من الحليب الساخن لتجمع العجينة معًا في كرة مرنة ناعمة. تُطحن باستخدام آلة المعكرونة ، مقطّعة إلى حلقات صغيرة وتقلى بعمق.

هوتنتوت مشوي ، هريس ليمون ، بصل أخضر ، هليون مقشر ، فلفل أحمر محمص وصلصة

الشيف بيورن جويدو

مكونات
هوتنتوت
200 جرام بطاطس
100 مل كريم
1 فلفل أحمر
1 ليمونة
1 ليمون
بصل الربيع
نبات الهليون
طماطم كرزية
بصل أحمر
ريحان ، زعتر ، كزبرة ، ثوم ، زيت زيتون
شيري الخل

تحضير
يُشوى السمك ، القشر إلى الأسفل ، بزيت الزيتون ، الملح والفلفل.
اسلقي البطاطس. بينما لا تزال ساخنة ، اسحق البطاطس بالقشطة وعصير ليمونة واحدة وبصل أخضر مفروم ناعماً.
نقطع الفلفل الأحمر إلى 4 ، ونشويها بالريحان الطازج والثوم وزيت الزيتون.
تحميص الهليون مع عصير الليمون والثوم والزعتر.
للصلصة: شرائح طماطم كرزية رقيقة ، بصل أحمر ، رشة من خل شيري ، كزبرة مفرومة ، ملح وفلفل.

نيكواز Linefish

مجاملة الشيف براد بول

مكونات
1 x سمكة صغيرة طازجة (صانتر ، جورنارد أو قزم ، ويفضل)
طحين للغبار
بطاطس صغيرة ، مقشرة ومقطعة أرباع
زيتون أسود منزوع النوى
طبق تابيناد الزيتون الأسود
قبر التوت
بازلاء صغيرة بالسكر ، مقشرة ومنتعشة
طماطم كرزية ، حمراء وصفراء ، مقطعة إلى أنصاف
الثوم المعمر الطازج المفروم
بيض السمان 2 × مسلوق طرياً لمدة دقيقتين مقشر ومقطع إلى أنصاف
كريم
زبدة غير مملحة
زيت عباد الشمس
نبيذ أبيض جاف
ملح وفلفل

تحضير
احضر بعض الزيت لتسخينه في مقلاة ، انثر شرائح السمك في الدقيق المتبل ثم ضعه بجانب القشر في المقلاة. اتركيه يطهى برفق لمدة 4-5 دقائق على الجلد قبل التقليب والطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
أثناء طهي السمك ، ضعي البطاطس المقطعة إلى أرباع في قدر مع بعض الزيت واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف قطع السكر والزيتون والكبر والطماطم والثوم المعمر الطازج وتتبل حسب الرغبة. يُرفع عن النار ويُترك دافئًا.
أخرجي السمك من المقلاة وضعيه على صينية في مكان دافئ من المطبخ.
تُحلل المقلاة بنصف كوب من النبيذ الأبيض وتقلل بمقدار ½. يضاف نصف كوب كريم ويقلل بمقدار ½. يرفع عن النار ويضاف 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة. يقلب الزبدة في الصلصة.
على طبق ، ضع بعضًا من قطعة صغيرة من الشريط واسحبها عبر اللوحة بظهر الملعقة. ضع مزيج الخضار بعيدًا عن وسط الطبق مع وضع بيض السمان بجواره. ضع السمك بجوار الخضار وانتهي بالصلصة

نازلي مسود kedgeree

الشيف المجاملة بروس روبرتسون

مكونات
البهارات السوداء
1 ملعقة كبيرة بابريكا
½ ملعقة كبيرة فلفل حريف
½ ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

x12 50 جم فيليه هاكي / مكعب
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب صلصة بوري بلانك دافئة

بيوري بلانك
½ كوب نبيذ أبيض
2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
½ كوب زبدة

صلصة الصويا والخردل
كوب مسحوق خردل
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أرز
ربع كوب صلصة صويا

ريزوتو
2 كوب مرق سمك
2 حبة كراث مكعبات
30 جم زبدة
رشة زعفران
2 فص ثوم
½ كوب نبيذ أبيض
½ كوب كريمة مخفوقة
6 سيقان ثوم معمر مفرومة بشكل جيد

مقبلات
براعم مونج فول
½ ملعقة كبيرة سمسم محمص
4 بيض سمان مسلوق

تحضير
صلصة الخردل
في وعاء صغير ، أضيفي جميع المكونات معًا واتركيها لمدة ساعة حتى تنقع النكهات ، وتمر عبر غربال ناعم وتبرد.

بيوري بلانك
في إناء صغير ثقيل القاعدة / الفولاذ المقاوم للصدأ يضاف النبيذ وعصير الليمون الكراث المفروم والنبيذ. يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلل السائل بمقدار النصف. أضيفي الكريمة وقللي النصف مرة أخرى وأضيفي الزبدة والويسكي برفق حتى لا تنقسم الصلصة. لهذه الوصفة لا تجهد / ترفع من الحرارة وتدفئ على الجانب.

البهارات السوداء
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
قم بتقطيع فيليه الهاكي إلى مكعبات بحجم 12 × 50 جم / قشرها و "نثر" المكعبات بسخاء بمزيج التوابل.

ريزوتو
في وعاء متوسط ​​، ثقيل القاعدة / من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يضاف زيت الزيتون ومكعبات الكراث والثوم المهروس ويقلى لمدة دقيقتين على نار متوسطة حتى يصبح الكراث شفافًا. يضاف الزعفران والزبدة ويذوب مع التحريك بملعقة خشبية. نضيف الأرز ونقلب ونضيف النبيذ الأبيض ... قلل حتى يتبخر كل السائل.
أضيفي مرق السمك الساخن إلى الأرز ، وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح الأرز لزجًا وخالي من الدنت. أضف المزيد من مرق السمك إذا لزم الأمر.
ننتهي بالكريمة المخفوقة والثوم المعمر المفروم.

طبق وقدم
في مقلاة ثقيلة القاع ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيها لتسخين ، أضيفي جانب قشر Hake "Dusted" لأسفل وحركي على كلا الجانبين لمدة 30 ثانية.
على الأطباق ، توضع ملعقة على أكلة الزعفران الكريمية الساخنة بالتساوي. ضعي بيض السمان المسلوق على الأرز بحذر. من المقلاة الساخنة ... على الطبق ، ضع شرائح الهاكي "السوداء". الصلصة مع خليط البوري بلان والكراث.
رشي فوقها صلصة الخردل ورشي فوقها بذور السمسم وبرعم فاصوليا مونج.
خدمة والتمتع بها!

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

سمك ملائكي البحر مع سلطة من الشمر والليمون والزيتون الأسود

الشيف المجاملة ديفيد هيغز

مكونات
1 بصلة شمر (محلقة)
2 ليمون حامض
زيتون أسود
زيت الزيتون
عشبة الشمر
ملح
فلفل

تحضير
سخني الزيت والزبدة في مقلاة. قم بتتبيل فيليه ملائكية المياه العذبة بقليل ثم اقليها في خليط الزيت / الزبدة.
قطعي بصلة الشمر إلى شرائح رفيعة. يقطع الزيتون ويوضع في شرائح الشمر. يُرش مزيج الزيتون والشمر مع عصير الليمون الحامض.
زيني السلطة بعشب الشمر الطازج وقدميه على الجانب.

أنشوجة تمبورا مع سلطة الهليون ، والجرجير ، والبازلاء ، والكاجو المطحون ، والبارميزان مع الكريمة الحامضة وصلصة الجريب فروت

الشيف المجاملة ديفيد هيغز

مكونات
100 جرام أنشوجة
1 كوب دقيق
1/2 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
500 مل من الماء الفوار
2 بياض بيضه
القليل من الهليون الأخضر
صاروخ بري
1 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
حفنة من الكاجو
بارميزان
الكريمة الحامضة
1 روبي جريب فروت

تحضير
نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ودقيق الأرز وبياض البيض والماء الفوار ونخفق حتى يتحول إلى خليط كريمي. تغمس الأنشوجة والجرجير في الخليط والقلي. ضع هذه جانبا.
لتحضير السلطة ، قشري الجريب فروت الياقوتي وتقطيعه إلى شرائح ، ثم قطعي الكاجو إلى مكعبات ، وحلقي الهليون وقومي بخلط كل هذه المكونات معًا. وزعي الأنشوجة المقلية والجرجير فوق السلطة. اسلقي البازلاء واسحقها برفق. نرش البازلاء المهروسة على السلطة ثم تزينها
قليل من القشدة الحامضة وقليل من نشارة البارميزان.

سمك السلمون المرقط المدخن يقدم مع توست ميلبا المقرمش

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

مكونات
85 جرام سمك السلمون المدخن
1 فص ثوم ، 6 جم ، مسحوق ثوم
5 أغصان ، 5 مل ، شمر مقطع
6 أغصان ، 10 مل ، ثوم معمر مقطع
15 مل عصير ليمون طازج
¼ بصل 48 جم ، بصل مبشور
200 جرام جبنة كريمية
60 مل من الكريمة المخفوقة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
خياري
10 مل كريم الفجل

تحضير
قشّر السلمون إلى قطع صغيرة (ملاحظة الشيف: عند استخدام سمك السلمون المرقط قليلًا احرق في الزبدة للسماح بتقشير سهل). يُضاف الثوم والشمر والثوم المعمر وعصير الليمون والبصل إلى سمك السلمون المرقط.
يُنهي بالجبن الكريمي وكمية الكريمة وكريم الفجل الاختياري.
تبّل وقدم مع توست ميلبا (ملاحظة الشيف: استخدم خبزًا قديمًا أو جمّد الخبز طوال الليل. سيجعل ذلك التقطيع سريعًا وسهلاً. بمجرد تقطيعه إلى شرائح ، ضعه في فرن على نار منخفضة للسماح بالتجفيف حتى يصبح مقرمشًا.)

ديو تراوت مع أفوكادو كريمي ، أعشاب بحرية مقلية ، كافيار ، أزهار لافندر وتفاح مجمد

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

مكونات انتشار التراوت المدخن
المحصول: 4 لفائف مدخنة ، كل منها يستخدم 15 جرام من الخليط

15 جرام سمك السلمون المدخن
1 جرام ثوم مهروس
1 مل شمر مقطع
1 مل الثوم المعمر المفروم
2.5 مل عصير ليمون طازج
8 جرام بصل مبشور
30 جم جبنة كريمية
10 مل من الكريمة المخفوقة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

خياري
1.5 مل كريم الفجل

* سمك السلمون المدخن والسلمون المرقط # 8211 40-50 جم ، قطع 10x6 سم

تحضير
قشّر السلمون إلى قطع صغيرة (ملاحظة الشيف: عند استخدام سمك السلمون المرقط قليلًا احرق في الزبدة للسماح بتقشير سهل). يُضاف الثوم والشمر والثوم المعمر وعصير الليمون والبصل إلى سمك السلمون المرقط.
ننتهي بكمية الجبنة الكريمية والكريمة والفجل.
خذ الخليط واغمس في أربعة مقادير. ضع قطعة السلمون المرقط المدخن على قطعة بلاستيكية كبيرة. غلفي أو اسكبي هذا المزيج أسفل المنتصف بطول سمك السلمون المرقط المدخن وبمساعدة البلاستيك ، لف السلمون المرقط المدخن فوق وحول انتشار السلمون المرقط. اربط جانبًا واحدًا واستمر في التدحرج على السطح ثم قم بإحكام تأمينه لتشكيل ثنائي رفيع طويل من أسطوانة التراوت. ضعها في الثلاجة.

المكونات الأخرى لمرافقة Duo of Trout
نوري الأعشاب البحرية: ½ ورقة مقسمة إلى قطع صغيرة ومقلية في زيت عباد الشمس 250 مل حتى تنضج.
التفاح: أصغر كرات البطيخ الصغيرة المقطعة من ¼ تفاح سميث الجدة ينتج 20 كرة صغيرة ، اخلطي 2.5 مل من عصير الليمون و 2.5 مل من الماء ورمي هذه الكرات في هذا ثم تجمد طوال الليل.
هريس الأفوكادو: 2 أفوكادو ، حوالي 630 جرام ، يوضعان في مصفاة ينتج عنها 270 جرام من هريس إضافة 25 مل من عصير الليمون والملح والفلفل. كل حصة حوالي 70 جرام هريس.
الخبز المحمص: شريحة واحدة من الخبز الأبيض ، منزوعة القشرة ومقطعة إلى كتل. في 20 مل من زيت الزيتون ، أضيفي 2 جرام من إكليل الجبل المفروم ، وقلبي فوق الخبز ، وأضيفي الملح والفلفل واخبزيه في الفرن حتى يصبح هشًا.
الشبت: 4 في ثلاثة أغصان صغيرة من الشبت لكل طبق
اللافندر: 1 غصن بزهوره.
بصل أحمر: 4 حلقات نصف.
الكافيار: 15 مل.
زيت الزيتون: 20 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
مسحوق الليمون: 185 جرام من الليمون (ليمونة واحدة) مقطعة إلى شرائح رقيقة ، توضع على ورق مقاوم للدهون على صينية وتترك لتجف لفترة طويلة داخل الفرن. عندما تصبح مقرمشة ، تبرد ثم تُمزج وتُصفى.
طحن الفلفل الأسود.
صريف من الفجل الطازج.

تصفيح
ضعي ملعقة كبيرة من هريس الأفوكادو على الجانب الأيسر من الطبق. باستخدام مشط سميك متباعد اسحب نصف هذه الكمية عبر اللوحة بالطول. ضع لفة ثنائية بزاوية على اللوحة. ضع فوقها خط من الكافيار ثم ضع جميع المكونات الأخرى داخل وحول الطبق ، وانتهي برش مسحوق الليمون ، وطحن الفلفل الأسود وبشر الفجل الطازج.

يلوتيل مشوي ، هليون ، كزبرة ، بطاطا مشوية مع صلصة بسيطة

بإذن من Trailblazer Chef ، Bjorn Guido ، الشيف التنفيذي لـ Millhouse Kitchen في Lourensford

مكونات
200 جرام ذيل أصفر
5 بطاطس صغيرة
5 هليون
1 ليمون
20 جم كزبرة
طماطم كرزية
بصل الربيع
شيري الخل

تحضير
قطعي الطماطم الكرزية إلى شرائح رفيعة ، افرمي البصل الأخضر جيدًا ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة خل شيري وعصير ليمون ، تبليها حسب الرغبة.
يشوى ذيل أصفر 3 دقائق مع الزبدة و نصف ليمونة. قطعي البطاطس إلى أنصاف ، أضيفي 5 جرام زبدة واخبزيها في 180 لمدة 25 دقيقة ، ثم أضيفي الكزبرة الطازجة. يُشوى الهليون في مقلاة بالزبدة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر. ملح وفلفل.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

يلوتيل مملح ، فلفل حار و بروشيتا زيتون

بإذن من Trailblazer Chef ، Bjorn Guido ، الشيف التنفيذي لـ Millhouse Kitchen في Lourensford


يمكن أن تقدم في السلطة أو على بروشيتا.

مكونات
250 جم يلوتيل
1 فص ثوم
الفلفل والزيتون
1 لتر حليب
1 x غصن زعتر
ملح للتذوق

تحضير
اسلقي السمك في الحليب مع الملح والزعتر وفص الثوم ، واتركيه يلين ويتفتت. قم بإزالة اللحم من الجلد وقشره بشوكتين واتركه ليبرد. بمجرد أن يبرد ، أضيفي 100 جرام من الهريس والتوابل بمضرب بيض.
نفرم الفلفل الحار والزيتون جيدًا ، ورشيها على السمك بمذاق شبيه بالطاهي! وفويلا! استمتع بمأكولاتك البحرية اللذيذة المستدامة.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

سلطة التراوت حصاد الصيف

بإذن من Trailblazer Chef ، Bjorn Guido ، الشيف التنفيذي لـ Millhouse Kitchen في Lourensford


مكونات السلطة
150 جرام سمك السلمون المرقط المدخن من لورنسفورد
طماطم كرزية محمصة
الهليون المقشر
شرائح البرتقال
حلق بصيلة الشمر الخام

مكونات الصلصة

عصير 2 ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجوين
1 ملعقة صغيرة عسل
50 مل زيت زيتون

تحضير
تُمزج جميع مكونات التتبيلة معًا وتُسكب فوق السلطة. إذا كنت تشعر بالإبداع بشكل خاص ، يمكنك إضافة بيضة مسلوقة.
الآن ، استرخ واستمتع بمأكولاتك البحرية اللذيذة المستدامة.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

وعاء بلح البحر الطماطم حار على الشواء

بإذن من سفير ساسي براي كريس كاستر

مكونات
200 جرام زبدة
4 بصل
8 فصوص ثوم
1 إصبع زنجبيل
4 علب طماطم مفرومة (أو كمية مساوية من الطماطم الطازجة المفرومة مع كيس من معجون الطماطم)
2 سلال ريحان طازج
4 ملاعق كبيرة سكر
3.5 كجم من بلح البحر الطازج (نظف بلح البحر واتركه ينقع في خليط الحليب / الماء لمدة ساعة في الثلاجة)
1 ملعقة كبيرة. الكركم
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة. كمون
2 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم

تحضير
سخني وعاء على الفحم المعتدل ، أضيفي بلح البحر ، ورش الماء ، ثم اطبخي بلح البحر على البخار حتى ينفتح. تخلص من أي منها مغلقة واحتفظ بالمياه التي تبخرت فيها.
بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، اقلي البصل والثوم والزنجبيل في الزبدة ، ثم أضيفي جميع البهارات والطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف الريحان المفروم والسكر ويتبل حسب الرغبة. أضف حوالي 200 مل من ماء بلح البحر (أو سائل بلح البحر كما يطلق عليه) ، ثم أضف بلح البحر واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

قدميها ساخنة ومزينة بأوراق الريحان والفلفل الأسود والخبز الطازج على الجانب.

نازلي آسيوي على البخار

أنا بالتأكيد أحب طهي السمك بهذه الطريقة! الهاكي هو أكثر الأسماك التي يتم التقليل من شأنها. نحن نفكر دائمًا في الأمر على أنه تلك الشرائح الصغيرة المجمدة التي لا طعم لها من السوبر ماركت. عندما يكون طازجًا ، يكون رقيقًا بشكل رائع. يمكن أن تتعامل مع بعض النكهات الجادة.

مكونات
4 شرائح سمك نازلي ، حوالي 190 جرام لكل منها وسمكها 2 سم على الأقل ، غير المجمدة ، طازجة من تجار السمك
4 حبات بصل أخضر كبيرة مقطعة إلى شرائح
قطعة من الزنجبيل بحجم إصبع الإبهام ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح في أعواد الكبريت
1 فلفل حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح في أعواد الكبريت
1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
يد كزبرة طازجة كاملة ، مغسولة
1 قطعة من عشب الليمون مقطعة إلى 4 قطع
8 قطع بروكلي طري
4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف

تحضير
لتصنيع الأكياس بالبخار ، ستحتاج إلى 4 قطع متساوية من القصدير يبلغ طولها حوالي 60 سم. قم بطيها من المنتصف ثم إلى النصف مرة أخرى. امنح ثلاثة من الحواف درزًا 1 سم مع ترك أحد الأطراف مفتوحًا لتشكيل جيب
قسّم جميع المكونات على أربعة جيوب من رقائق الألومنيوم ثم أغلقها بإحكام عن طريق ثني الدرزات على الضعف لتجنب أي تسرب.
توضع العبوات في صينية وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
ضع محتويات الكيس في وعاء مع بعض الأرز المبخر وعصر جيد من عصير الليمون الطازج.

حساء الذرة وبلح البحر وسمك النازلي

بإذن من Trailblazer Chef ، Bjorn Guido ، الشيف التنفيذي لـ Millhouse Kitchen في Lourensford

مكونات
1 ساق كرفس
1 بصلة متوسطة
10 مل بيرنود
زيت زيتون زعتر
1 ملعقة طعام
طحين لجميع الاستخدامات
3 أكواب 1٪ حليب
حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
200 جرام من سمك النازلي
3 بصل أخضر
100 جرام بلح البحر على البخار
1 كوب ذرة مقطعة
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم أو البقدونس

تحضير
يقطع الكرفس والبصل. امسك مقلاة متوسطة الحجم وأضف الكرفس (وليس الأوراق) والبصل والزعتر. قلبي حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني. ديجليز مع بيرنود.
أضف السمك وبلح البحر. تذكر إزالة العظام والجلد من النازلي (سوف يتفكك ولكن هذه النقطة هي & # 8217s).
يرش الدقيق فوق الخضار ويقلب لبضع دقائق أخرى. يُسكب الحليب ويُضاف البطاطس ويُغلى المزيج مع التحريك طوال الوقت حتى لا يلتصق الحساء في القدر.
في هذه الأثناء ، تُقطع أوراق الكرفس وتُقطع أطراف البصل الأخضر وتُقطع إلى شرائح رفيعة. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نضيف الذرة والبصل الأخضر وأوراق الكرفس. أعد الحساء ليغلي ، ثم قدمه.

سيفيتشي

تم اقتراح سمكتين أبيضين رخيصين ، سمك النازلي والسمكة الملائكية.
من الواضح أن أي حمضيات ستفعل ، ولكن عندما يكون الجير منخفضًا ، فإنه يساعد على إضافة فاكهة حلوة حمضية ، مثل النارتجي ، إلى الليمون. أو فقط استخدم الجريب فروت.

الأساسيات هي:
1. يقطع السمك إلى قطع صغيرة. عالجي السمك في عصير الليمون مع ملح البحر لمدة ثماني دقائق. ثم اعصر العصائر بيديك.
2. يُضاف الزنجبيل المبشور والفلفل المفروم ناعماً والبصل الأخضر والكزبرة الطازجة.

فويلا ، لديك الآن بداية صيفية منعشة وصحية. العب مع وقت النقع ومجموعات الأعشاب التي تناسب ذوقك. قم بدعوة الأصدقاء لحفل غداء واطلب منهم إعداد مجموعات السيفيتشي الخاصة بهم. ستكون حديث دائرتك.

لقد استخدمت فقط حوالي ثلث سمك الملاك الخاص بي وقلي الباقي في الزبدة لطبق رئيسي (لواحد). النتيجة - لست بحاجة إلى سمكة باهظة الثمن لتحضير السيفيش.

كونفيت التونة في زيت الزيتون المنقوع

هذه هي نسختي من "التونة المعلبة". عندما تتوفر التونة الطازجة بسعر جيد ، أشتري أكثر مما أحتاج وأطبخ بعضًا منه طازجًا ، محمرًا بسلطة نيكواز ، ولكن بعد ذلك أقوم بتجميع الباقي حتى يكون لدي التونة في مرطبانات في خزانة المؤن الخاصة بي. بمجرد الانتهاء من ذلك ، لن ترغب أبدًا في تناول الأشياء المعلبة مرة أخرى.

مكونات
1000 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ، وليس البكر الممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
2 غصن من إكليل الجبل الطازج
6 أغصان زعتر طازج
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، متصدع بشكل خشن
قشر 1 ليمون
3 ملاعق كبيرة. ملح خشن
1200 غ من التونة ذات الزعانف الصفراء عالية الجودة أو التونة طويلة الزعانف مقطعة إلى شرائح بسمك 3 سم ، تأكد من قطع خط الدم

تحضير
يُمزج الزيت والبصل والأعشاب وحبوب الفلفل وقشر الليمون والملح في مقلاة عميقة. يُسخن حتى 65 درجة مئوية ، مع التحريك من حين لآخر ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة عند 65 درجة مئوية حتى ينقع. يجب ألا يغلي الزيت وإلا سيقلي العطريات ويحترق. نرفع عن النار ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة
ضعي التونة في الزيت الدافئ وضعيها مرة أخرى على النار ، وتأكدي من تغطية التونة بالكامل بالزيت. أضف المزيد إذا لزم الأمر.
أعد الزيت تدريجيًا إلى 60 درجة مئوية وأطفئ النار على الفور. اترك التونة في الزيت الدافئ لمدة 7 دقائق.
ضعي قطع التونة في برطمانات معقمة وصفي الزيوت العطرية من الزيت. دع الزيت يبرد. صب الزيت المنقوع في البرطمانات التي تغطي التونة. ضع غطاء في الأعلى وضعه في الثلاجة.

سيبقى كونفيت التونة لمدة 3-4 أسابيع. استخدمه في السلطات أو السندويشات أو تناوله مباشرة من البرطمان مع عصر القليل من عصير الليمون الطازج فوقه.

سمك السلمون المرقط المخبوز وكريم الجوز الطازج والبنجر الصغير المشوي

مكونات
صغار البنجر ، حوالي 3 لكل شخص ، مغسول ومقلّم
80 مل خل بلسمي
ملح
فلفل
2 اغصان زعتر

4 تراوت كامل ، 450 جم لكل منهما ، منزوع الأحشاء ومقصور
حفنة زعتر طازج
12 شريحة ليمون

4 ملاعق كبيرة ممتلئة بالفجل المهروس
6 ملاعق كبيرة جوز محمص مهروس
عصير 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

تحضير البنجر
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. ضعي البنجر في صينية وتبليه بالملح والفلفل. يضاف الزعتر والبلسميك. غطيها بورق احباط. تحمص لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
أزلها وقشرها عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها.
تلبس بزيت الزيتون وتحقق من التوابل ، وتترك جانبا.

تحضير التراوت
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. افركي التراوت ببعض الزيت وتبليه بالملح والفلفل. املأ التجويف ببعض شرائح الزعتر والليمون. اخبز لمدة 12 دقيقة ، لا تتحول.

تحضير كريم الجوز الطازج
تخلط المكونات وتتبل جيدا. دعه يقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

تراوت كامل محمص

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

مكونات
1 (500 غرام) تراوت طازج كامل
1 (165 غرام) ليمون مقطع إلى شرائح
½ (65 غرام) بصل مقطع إلى شرائح
2 فص ثوم طازج (10 جم) مفروم
4 أغصان من الأوريجانو الطازج ، مفرومة تقريبًا
6 أغصان من الشمر الطازج ، مفرومة تقريبًا
6 أغصان من الثوم المعمر الطازج ، مفرومة تقريبًا
60 مل زيت زيتون
5 مل مالدون ملح
فلفل أسود مطحون طازج

تحضير
اخلطي شرائح الليمون والبصل والثوم والأعشاب المفرومة خشنة مع زيت الزيتون. ضع هذا داخل سمك السلمون المرقط ثم فوقها وحولها. يرش الملح مالدون وطحن الفلفل الأسود الطازج على سمك السلمون المرقط.
تحمص في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج.

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

سمك السلمون المرقط

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

يجعل 18

مكونات
150 غرام سمك السلمون المرقط المطبوخ ، مقشر
15 غرام شمر طازج مفروم
250 غرام بطاطس مهروسة
125 مل فتات خبز مجفف
1 بصلة مبشورة
1 بيضة كاملة
125 مل حليب كامل الدسم
2.5 مل ديربان ماسالا
ملح وفلفل

إضافات
125 مل فتات خبز مجفف
30 غرام زبدة
30 مل زيت عباد الشمس

تحضير

إخلط جميع المكونات معا. جزء من أحجام كرات 40 جرام.
قم بلف فتات الخبز الإضافية وادفعها جيدًا في قاطع 5.5 سم. ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق للسماح بشدها.
تُسخن مقلاة غير لاصقة ، تُذوّب الزبدة والزيت ، ويُحرّك كعك السمك على كلا الجانبين. تحمص في الفرن لمدة 10 دقائق على 160 درجة مئوية ، ثم اقلبها واطبخها لمدة 5 دقائق.

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

سلطة أرز التراوت

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

سلطة أرز التراوت هي خيار غداء خفيف منعش وشهي. التوابل الطفيفة مع لمسة حلاوة من الزبيب تكمل سمك السلمون المرقط جيدًا. تذكر أن تشمل حصة جانبية من شرائح الليمون.

مكونات الأيولي (ينتج حوالي 300 مل)
أيولي مايونيز محلي الصنع بنكهة الثوم.

3 صفار بيض
7.5 مل خردل ديجون
5 غرام ثوم
7.5 مل ماء دافئ
125 مل زيت زيتون
125 مل زيت عباد الشمس
10 مل عصير ليمون

تحضير
اخفقي صفار البيض والخردل والثوم والماء جيدًا حتى يصبح كثيفًا وكريمي اللون
أضيفي كلا الزيتين لتكوين مستحلب ببطء شديد أثناء الخفق طوال الوقت. هذا سيمنع الانقسام وسيضمن أيضًا تفكير أيولي
ننتهي بعصير الليمون وطعم التوابل
توضع جانبا لاستخدامها لاحقا

مكونات سلطة الأرز
5 مل ديربان ماسالا
1 (120 غرام) بصلة مبشورة
4 جرام ثوم مهروس
10 غرام شبت مفروم
500 مل أرز مطبوخ
125 مل زبيب
125 مل ملح
2 نكتارين / خوخ مقطع إلى أسافين
150 مل أيولي
ملح وفلفل

تحضير
اخلطي الماسالا والبصل والثوم والشبت والأرز والزبيب والملح معًا في وعاء كبير. ضعها في طبق التقديم. ضع أسافين النكتارين.
اسكبي الأيولي بالملعقة.
يُطحن الفلفل الأسود ويُزين بالشبت الطازج وزهور اللافندر.

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

سبرنج رول تراوت و صوص حار حلو

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

مكونات
10 غرام زبدة
20 مل زيت عباد الشمس
15 مل زيت سمسم
160 غرام بصل مقطع شرائح
14o غرام فلفل أحمر و / أو أصفر مقطع إلى شرائح
8 غرام زنجبيل طازج مبشور
3 فصوص (15 جرام) ثوم طازج مبشور
20 مل سمسم أسود أو أبيض
265 غرام سمك السلمون المرقط المطبوخ ، مقشر
40 مل صلصة صويا كيكومان
40 مل عصير ليمون طازج
10 رقائق سبرينج رول

40 مل دقيق الكيك
60 مل ماء

تحضير
سخني مقلاة وأضيفي الزبدة وعباد الشمس وزيت السمسم. يُقلى البصل ويُضاف الفلفل حتى ينضج ويُضاف الزنجبيل والثوم وبذور السمسم. أضف السلمون المطبوخ ، الصويا وعصير الليمون. تُطهى لبضع دقائق فقط لتجمعها معًا ولتقليل صلصة الصويا وعصير الليمون قليلاً.
اصنع الملاط ، واخلطي الدقيق والماء معًا.
دع الخليط يبرد قليلاً ، ثم لف السبرينغ رولز. ضع عجينة السبرينغ رول على سطح بحيث تكون الزاوية في مواجهتك. ضع عجينة الدقيق على طول حواف الجانبين المتقابلين. ضعي 50 جرامًا من الخليط في وسط عجين السبرنج رول ولفي الزاويتين الجانبيتين كما تريد.
تقلى جيدا قبل التقديم.

تحضير صلصة الفلفل الحلو

250 مل من خل النبيذ الأبيض
250 مل ماء
250 مل سكر أبيض
10 غ من الفلفل الأحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
14 غرام ثوم مبشور
30 غرام زنجبيل مبشور

سخني الخل والماء والسكر معًا في قدر. مع التحريك طوال الوقت حتى تذوب كل بلورات السكر. أضيفي الفلفل الحار والثوم والزنجبيل وقلبي حتى تصل إلى قوام الشراب.
قدميها مبردة. تُزين بالكزبرة الطازجة.

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

سمك السلمون المرقط مع نودلز الأرز الصيني

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

يخدم 4

مكونات
45gr قرد المكسرات
25 غرام زبدة
25 مل زيت عباد الشمس
15 مل زيت السمسم
100 غرام بصل مقطع
60 غرام فلفل أحمر و / و أصفر مقطع إلى شرائح
10 غرام ثوم مبشور
10 غرام زنجبيل مبشور
50 غرام جزر مقشر ومقطع طولياً
160 غرام كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح طويلة
10 مل من نكهة الليمون
30 مل نعناع طازج مفروم

وجهان من سمك السلمون المرقط ، محروق في الزبدة ومقطّع تقريبًا (عند طهي 220 غرامًا من اللحم في المتوسط)
125 غرام نودلز أرز صيني ، يُطهى حسب التعليمات

تحضير
ضعي حبات القرد في الفرن لتحميصها قليلاً واتركيها جانبًا.
في مقلاة / مقلاة ، سخني الزبدة وزيت عباد الشمس وزيت السمسم.
نضيف البصل والفلفل والثوم والزنجبيل ويقلى حتى ينضج.
يُضاف الجزر والكوسا الصغير ويُطهى حتى تمام النضج (متماسكًا مع اللدغة).
تخلصي من نكهة الليمون والنعناع وجوز القرد.

مكونات الصلصة
12.5 مل صلصة كيكومان الصويا
25 مل عصير ليمون طازج
5 مل من خل النبيذ الأبيض

تحضير الصلصة
اخلطي جميع المكونات معًا.
اخلطي الصلصة مع النودلز وضعيها في أوعية التقديم ، وضعي فوقها الخضار والسلمون المرقط. قدميها على الفور

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

كعك سمك ملائكي مدخن مع بيض مسلوق وصلصة التارتار محلية الصنع

بإذن من هايلي إيفرز كينج

طبق مرن وبسيط وسريع لجميع أفراد الأسرة. يمكن تحضير كعكات السمك اللذيذة هذه للحصول على مقبلات / وجبة فطور وغداء خاصة أو يتم تقديمها ببساطة مع رقائق البطاطس والخضروات / السلطة لعشاء عائلي. يعمل أيضًا بشكل جيد مع سمك النازلي الطازج أو ملائكية المياه العذبة - قم بسلق السمك وتقشره لتحل محل الأسماك المدخنة المستخدمة هنا. قد يفضل الأطفال السمك الطازج المسلوق بدلاً من ملائكية المياه العذبة المدخنة ذات النكهة الأقوى. ومع ذلك ، يعد السمك المدخن مكونًا رائعًا يجب الاحتفاظ به في الثلاجة في وضع الاستعداد.

مكونات
السمك: 300 جرام مدخن ، 450 جرام إذا كان طازجًا (سلق في 300 مل نصف حليب ونصف ماء)
البطاطس: 500 جم / 350 جم في حالة استخدام سمك طازج أكثر اعتدالًا.
قشر 1 ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
80 جرام فتات الخبز
3-4 ملاعق كبيرة زيت
1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
القليل من الطحين
ملح وفلفل

4 ملاعق كبيرة مايونيز
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر، المفروم خشنًا
1 ملعقة صغيرة ليمون معجون زيتون أو عصير ليمون

تحضير
تمزيق السمك تقريبًا.
تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية ، ثم تُصفى وتُهرس (يُضاف القليل من الزبدة / الحليب إذا كنت تحب قوامًا أكثر ليونة).
اخلطي البقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل من خلال الهريس. يُمزج السمك تقريبًا مع الهريس المتبل. شكليها على شكل كعكات سمك ، بسمك 2.5 سم باستخدام اليدين المطحون بالدقيق. اغمس كعك السمك في البيض المخفوق ثم غلف في فتات الخبز.
تقلى في زيت متوسط ​​الحرارة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
لتحضير الصلصة على طريقة التارتار ، ما عليك سوى خلط الكبر ومعجون الليمون والزيتون أو عصير الليمون مع المايونيز - وتبليه حسب الرغبة.
ضعي فوق كل كعكة سمك بيض مسلوق بهدوء وصلصة التارتار محلية الصنع.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

كاري السمك المستوحى من المطبخ التايلاندي

بإذن من هايلي إيفرز كينج

يستخدم الطعام التايلاندي مجموعة من النكهات الرائعة والطازجة المتميزة عن أي مطبخ آخر. يستفيد هذا الكاري من مزيج بسيط من النكهات الموجودة في كاري جوز الهند التايلاندي النموذجي. يمكنك إضافة الخضار إلى هذا الطبق إذا كنت ترغب في ذلك - الذرة الحلوة للأطفال ، والجرب ، والجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة المضافة قبل السمك مباشرة ، سيجعل هذه الوجبة أكثر أهمية. تقدم مع أرز بسمتي / ياسمين.

مكونات
2 فيليه كبير من سمك النازلي / ملائكية المياه العذبة مقطوع إلى نصفين
2 فص ثوم - مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور / الخولنجان إذا كنت تفضل ذلك
400 مل من حليب جوز الهند
200 مل ماء
1 ملعقة صغيرة كركم - مطحون سيفي بالغرض أو يستخدم 20 جرام من الكركم الطازج المبشور ، إذا كان بإمكانك العثور عليه طازجًا
1 قطعة من عشب الليمون مقطعة إلى قطع بطول 2 سم
1-2 فلفل أحمر - مقطع ، استخدم كمية أقل إذا كنت تفضل توابلًا أكثر اعتدالًا
3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
عصير نصف ليمونة

ليخدم:
125 جرام أرز للشخص الواحد
بصل أخضر - مقطع تقريبًا
كزبرة طازجة - مفرومة خشنة.

طريقة
أضف القليل من حليب جوز الهند (2-3 ملاعق كبيرة) إلى مقلاة كبيرة وسخنها حتى تتشكل فقاعات وتشكل الزيت (خدعة علمتها في تايلاند!).
اخفض الحرارة قليلاً واقلي الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل. أضيفي حليب جوز الهند وقلبي الكركم المطحون من خلال / أضيفي قطع الكركم وعشب الليمون. إذا كنت ترغب في إضافة الخضار ، أضفها الآن واطبخها لمدة دقيقة إضافية أو نحو ذلك لتلين قبل أن تبدأ السمك. أضف السمك إلى المقلاة واتركه على نار هادئة حتى ينضج - حوالي 8 دقائق ، احرص على عدم الإفراط في طهي السمك ، فالنزلي على وجه الخصوص يمكن أن يتفتت بسهولة.
بمجرد أن ينضج السمك ، أخرجه بحذر وضعه في أوعية. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون إلى صلصة جوز الهند وضعيها فوق السمك ، وتخلصي بعناية من أي قطع من الكركم / عشب الليمون. يضاف البصل الأخضر والكزبرة ويقدم مع أرز بسمتي / ياسمين.

قم بتنزيل ملف PDF لهذه الوصفة هنا.

بلح البحر على الطريقة التايلاندية

مجاملة الشيف براد بول

مكونات
800 جرام بلح البحر الأسود الطازج والمنظف
الزنجبيل الطازج ، 1 ملعقة كبيرة
بصل أحمر 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأحمر حسب الذوق
عصير ليمونة واحدة
صلصة السمك ، 2 ملاعق كبيرة
حليب جوز الهند ، 100 مل
بصل أخضر ، 1 ملعقة كبيرة ، شريحة على التحيز
كزبرة طازجة
نبيذ أبيض جاف

تحضير

في قدر كبير على نار عالية ، ضعي القليل من الزيت على درجة الحرارة. يضاف البصل والزنجبيل ويقلى لمدة دقيقة.
أضف بلح البحر متبوعًا بالنبيذ الأبيض وضع غطاءًا على المقلاة لتسخين بلح البحر حتى يفتح. حوالي سبع دقائق أو نحو ذلك.
ارفعي الغطاء وأضيفي صلصة السمك وعصير الليمون وبعض الفلفل الحار.
ضعي بلح البحر بحذر في طبق أو وعاء وزينيه بالكزبرة والبصل الأخضر والمزيد من الفلفل الحار.

Yellowtail on the braai

بإذن من السفير ساسي براي جون غروندلينج

مكونات
1 × ذيل أصفر كامل مقطع في كتل 250 جرام مع الجلد عليها
ملح
فلفل اسود
زيت الزيتون
عشب الليمون
250 جرام زبدة
2 × ليمون
100 مل نبيذ أبيض
رقائق القصدير

تحضير
فيليه أصفر الذيل الكامل ومقطع إلى حصص 250 جرام. حافظ على الجلد!
افركي شرائح السمك بالملح والفلفل وزيت الزيتون حسب الرغبة.
عندما يكون الفحم جاهزًا ويمكنك إبقاء يدك فوق الفحم لمدة 6 ثوانٍ ثم ضعه على جانب الجلد لمدة 3 دقائق للحصول على بشرة مقرمشة. انزع الشبكة وضع كل شريحة في جيب من ورق القصدير مع شريحة من الليمون واندفاع من النبيذ الأبيض وعشب الليمون المفروم ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
أغلق ورق القصدير في الأعلى ثم ضعه مرة أخرى على الشبكة لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا لتسخينه في العصائر.
خلعه ووضعه على طبق من ورق القصدير لإبقاء السمك ساخنًا وللحفاظ على تلك العصائر فيه.
تقدم مع الصلصة وتناولها بيديك!

زوبا دي بيسكي

هذا حساء رائع لفصل الصيف أو الشتاء ويتناسب جيدًا مع أسماك الخط الطازج وعدد قليل من القشريات الخضراء المدرجة. قدّميها مع خبز الثوم المحمّل بالكامل.

مكونات قاعدة الحساء
2 بصل أحمر متوسط ​​، مقطع إلى شرائح
3 ضلوع من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح
5 فصوص ثوم ، كدمات لإخراج الرائحة
حفنة من عشب الشبت المفروم
1 فلفل حار متوسط ​​الحرارة منزوع البذور
2 غصن بقدونس
2 أغصان زعتر
4 ملاعق كبيرة دقيق بني
350 مل ساوفيجنون بلانك
2 علب طماطم مقشرة ومهروسة
1.4 لتر مرق سمك
70 مل صلصة سمك

تحضير
يوضع البصل والكرفس والثوم والشبت والفلفل والبقدونس والزعتر في قدر كبير بكمية كافية من الزيت ويقلى حتى يصبح طرياً ولكن بدون لون. نضيف النبيذ الأبيض ونخفف حتى يختفي تقريبا. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة. أضيفي صلصة الطماطم ومرق السمك. اتركيها حتى الغليان ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع غطاء.
يُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعة.
قم بالمرور من خلال غربال ، وسحق الخضار لاستخراج النكهة. احتفظ به حتى الضرورة.

مكونات التشطيب
400 جرام من الأسماك الخطية الخضراء المدرجة. غورنارد ، ملائكية المياه العذبة أو صفراء الذيل. مقطعة إلى قطع 2 سم
8 روبيان نمر مقشر
12 بلح البحر الأسود ، منظفة
150 جرام شرائح / حلقات كاليماري

تحضير
ضع الكمية المطلوبة من الحساء في قدر واتركها حتى الغليان. أضف السمك والروبيان. بمجرد أن ينضج النصف ، أضف بلح البحر والحبار.
ننتهي مع البصل الأخضر والطرخون أو الشبت.

سمك السلمون المرقط

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

يصنع كيشين متوسطين الحجم

مكونات
4 بيض كامل مخفوق
نصف كوب قشطة
نصف كوب حليب
45 مل شمر مقطع

35 غرام زبدة
280 غرام بصل مفروم
105 غرام جزر مفروم
35 مل جيركينز ، مقطع
42 مل نبات الكبر المفروم
45 مل شمر مقطع
350 غرام سمك السلمون المطبوخ المبشور
ملح وفلفل

تحضير
اصنع الكاسترد عن طريق خفق البيض والقشدة والحليب والشمر معًا. اجلس جانبا.
في مقلاة سخني الزبدة ، أضيفي البصل والجزر وقلّبيهم.
عند طهيها ضعيها في وعاء خلط كبير ، أضيفي الخيار ، الكبر ، الشمر والسلمون المرقط. اخلط جيدا.
أضف الكاسترد وطعمه للتتبيل.
يغطى ويوضع جانبا.

مكونات المعجنات
180 غرام بطاطس مهروسة
330 جرام طحين الكيك
157.5 غرام زبدة ، مبردة ومكعبات
2 بيض كامل
15 مل ماء بارد
50 مل شمر مفروم

إضافات
1 صفار بيض
40 غرام جبن بارميزان / بيكورينو ، مبشور

التحضير للمعجنات
في وعاء كبير نمزج البطاطا المهروسة والدقيق
يعمل استخدام أطراف أصابعك في الزبدة ، وليس زيادة المعجنات
اخفقي البيض والماء والشمر معًا
اصنع بئرًا ، واسكب السائل وقطع السائل داخل الدقيق لتشكيل عجينة. اجتمعوا
غلفي المعجنات وضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعتين على الأقل
ضع قصدير الكيش وخزه بشوكة
ضعه في الثلاجة واتركه يرتاح
اخبزي بشكل أعمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، وأزيلي الفول / الأرز ، وضعي صفار البيض الإضافي. ضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق
ضعي الحشوة داخل القاعدة ، وضعي فوقها الجبن المبشور واخبزيها لمدة 30 دقيقة على 160 درجة مئوية أو حتى تنضج.

تصوير كارين إدوارد فوتوغرافي
082441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

فطيرة السلمون المرقط

الشيف المجاملة جاكي كاميرون

مكونات
10 غرام زبدة
10 غرام زيت عباد الشمس
5 غرام ثوم مبشور
120 غرام بصل مفروم
25 غرام كرفس مفروم
65 غرام جزر مفروم
75 غرام بازلاء
1 (75gr) طماطم ، مقشرة ومفرومة
2 سبرنغ روزماري مفروم
400 غرام سمك السلمون المرقط المفروم

60 مل زبدة مملحة
60 مل طحين الكيك
400 مل حليب
50 غرام جبن شيدر مبشور
ملح وفلفل

تحضير
في قدر ، سخني الزبدة وزيت عباد الشمس.
نضع الثوم والبصل بالداخل ويقلى.
يُضاف الكرفس والجزر والبازلاء والطماطم ويُطهى جيدًا.
يُضاف إكليل الجبل والسلمون المرقط ويُقلى حتى ينضج التراوت. ابقى جانبا.
في قدر صغير ، ذوبي الزبدة ، اخفقي في الدقيق واتركيها لبضع دقائق.
اخفقي الحليب واتركيه حتى يغلي واتركيه يتكاثف ، واستمري في إضافة الجبن.
ثم تضاف صلصة الجبن إلى خليط التراوت وتحقق من التوابل.
ضعي الحشوة داخل طبق فرن. اتركيه في الثلاجة لبضع دقائق حتى يتماسك.

مكونات البطاطس المهروسة
1200 غرام بطاطس كاملة
250 مل كريم
150 غرام زبدة
ملح وفلفل

التحضير للبطاطا المهروسة
توضع البطاطس في قدر كبير من الماء البارد وتُطهى.
عندما ينضج ، ادفع من خلال غربال ، اتركه جانباً.
في قدر ، سخني الكريمة والزبدة ، وعند التقليل من المزيج وبدا كما لو كان الخليط ينقسم ، أضيفي البطاطس المهروسة.
تبليها جيدًا وضعيها في كيس مواسير بفوهة عادية كبيرة.
ضع الهريس فوق الحشوة.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.

بلح البحر مع صلصة الكريمة بالليمون والزنجبيل والتشيلي

بإذن من الفائز بساسي تريل بليزر 2016 أندريا بورجنر

بلح البحر الذي يتم تقديمه في معظم المطاعم هو النوع المجمد الرهيب ، القاسي والحبيبي نصف الصدفة. والأمر المحزن أننا نعتقد الآن أن هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون بها بلح البحر.الفرق هو مثل الليل والنهار: بلح البحر الطازج ، عندما يتم طهيه بشكل صحيح (وهذا يعني لفترة وجيزة) ، يكون حريريًا حقًا ، ويتذوق طعم البحر بأفضل طريقة ممكنة. المجمدة ليس لها مكان في مطبخك أو فمك ، لذا تجنبها. اطلب من بائع أسماك جيد أن يخبرك بالطازجة التي سيلتزم بعضها.

اعتمد على حوالي 12 بلح البحر لكل شخص. افرك القشرة واغسلها ، واسحب اللحية للخارج (قدر الإمكان) ، ثم اغمرها في الماء المغلي حتى اللحظة النانوية التي تفتح فيها ، وقم بإزالتها بشكل فردي كما تفعل. تريدهم غير مطبوخ قليلاً.

يمكنك تحضير بلح البحر قبل ساعتين وتركه مغطى في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا للأكل ، ضعيها في الصلصة أدناه ، وسخنيها حتى تصبح ساخنة تمامًا ، ولم تعد.

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المقطع
2 ملعقة صغيرة ثوم مقطع
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون (أو ليمون إذا لم يكن حامض)
1 لتر كريمة
400 مل نبيذ أبيض - يفضل ألا يكون ساوفيجنون بلانك
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم
250 مل ماء
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملح وسكر للتوازن / الذوق
شرائح بصل أخضر
اختياري ولكنه لطيف: خضروات مقطعة و / أو طماطم صغيرة

سخني الزيت واقلي الثوم والفلفل الحار والليمون أو قشر الليمون والزنجبيل لمدة دقيقتين.

يُضاف النبيذ ويُترك حتى الغليان. أشعل النار على نار هادئة واتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة دون تغطيتها. أضيفي الكريمة والماء وضعيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أضف الكركم والملح والسكر للتوازن ، بالإضافة إلى المزيد من الفلفل الحار إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة لاذعة جدًا ومكثفة في جميع الاتجاهات: حار جدًا وحار وحلو (ولكن ليس أيضًا) ودسم. اضبط إذا لزم الأمر

الصلصة جيدة جدًا أيضًا مع الأسماك البيضاء مثل سمك النازلي. ما عليك سوى طهي شرائح الفيليه في الصلصة على نار هادئة.

أفوكادو جازباتشو مع سمك السلمون المرقط وكريم الشبت الطازج وقلح السلمون

بإذن من الشيف كارل فان روين الحائز على جائزة SASSI Trailblazer لعام 2016

  • خيار كبير × 2 - مقطّع إلى قطع
  • فلفل أخضر × 2 - مقطّع إلى قطع
  • طماطم برقوق ناضجة × 2 كلش & # 8211 مقطعة إلى قطع
  • بصل x ½ & # 8211 مكعبات
  • أفوكادو ناضجة × 2 - مقطعة إلى قطع ومغطاة بعصير الليمون
  • عصير ليمونة - ابشر قشرها واتركها جانباً
  • عصير اثنين من الحامض - ابشر قشرها واتركه جانبًا
  • زيت زيتون بكر ممتاز × 12.5 مل
  • ملح صخري وفلفل أبيض (مطحون طازجًا)
  • ريحان - 10 جم
  • كريم فريش × 50 جم (يمكن استخدام الزبادي اليوناني أيضًا)
  • نصف ملعقة صغيرة عسل
  • ثوم × 1/2 فص صغير - مطحون
  • 5 جرام شبت - مقطع
  • يُمزج الخيار والفلفل الأخضر والطماطم البرقوق والبصل والريحان في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا
  • قم بالمرور من خلال منخل ناعم وتجاهل ما تبقى وراءك.
  • اشطف الخلاط وأعد الحساء ، واخلط الأفوكادو وعصير الليمون وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. اضبط القوام بقليل من الماء البارد إذا لزم الأمر.
  • يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
  • يبرد في الفريزر قبل التقديم

لكريم الشبت الطازج

  • اخلطي الكريمة الطازجة والشبت والثوم والعسل والليمون وقشر الليمون معًا
  • تبّل حسب الحاجة

200 غ من السلمون
50 غ ملح
100 جرام سكر بني ناعم
5 جرام زنجبيل
1 برتقال مبشور
1 ليمون مبشور
2 ليمون مبشور
1 تيرا بايت من الفلفل
5 غ زعتر طازج
1/4 تيرابايت بذور كزبرة (محمص)
5 جرام نعناع طازج
5 جرام كزبرة طازجة

  1. اخلطي الزنجبيل وقشر الحمضيات والأعشاب والتوابل لعمل عجينة خشنة.
  2. في وعاء ، اخلطي مع الملح والسكر.
  3. ضع السلمون المرقط ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل في صينية كبيرة.
  4. غطيها بالتساوي بمزيج الملح
  5. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات
  6. أخرج السمك من الملح واشطف الملح الزائد ثم ربت على السمك حتى يجف.

1 ملعقة صغيرة من الخيار المفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
10 مل مايونيز ياباني
قشر ربع ليمونة مفرومة ناعماً
½ ملعقة صغيرة كبر مفروم ناعم
عصير الليمون حسب الرغبة
100 جرام من التراوت مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا

  • قم بتقطيع سمك السلمون المرقط إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وصنع ورودًا صغيرة إذا كان ذلك ممكنًا
  • Quenelle الجير التراوت
  • برد الأوعية التي ستستخدم في الفريزر مسبقًا
  • صب 250 مل من الجازباتشو في الأوعية المبردة
  • ضعي سمك السلمون المرقط وقلح التراوت والكريم الطازج برفق فوق الحساء وزينيه بالشبت

سمك السلمون المرقط الفرانشوك مع الوسابي المهروس والخضروات الموسمية وزبدة المريمية المحروقة

بإذن من الفائز 2016 SASSI Trailblazer & # 8211 Chef Claire Blinkhorn-Street

الصورة التي التقطتها كارين بولاند

4 × 180 جرام تراوت
50 مل زيت الكانولا
320 جرام بطاطس
40 جرام زبدة
200 مل) الحليب
5 غ من معجون الوسابي
ملح
فلفل
4 اطفال كرنب صيني
4 قوالب باتي
4 جزر صغير
240 جرام زبدة
10 جرام حكيم

توضع البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم مع قليل من الملح وتغطى بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا. قشر البطاطس بعد ذلك واهرسيها وهي لا تزال دافئة. توضع البطاطس المهروسة مع الوسابي ، 40 جرام زبدة وحليب ، توضع على نار متوسطة وتخلط حتى تمتزج. لا تفرط في الخلط. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

للخضروات الموسمية

احضر قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي. ضعي الجزر وأطباق الفطائر في الماء واطهيها حتى تنضج. ترفع من الماء. بعد ذلك ، نقطع صينية الفطائر إلى نصفين عموديًا ، ونضع النصفين الثمانية في مقلاة مع الجزر على نار متوسطة مع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة وتسخينها بسرعة. يتبل ويترك جانبا. بالنسبة لملف الكرنب الصغير ، ضعي مقلاة على نار عالية. انزع أوراق الكرنب الخارجية وقسم الوسط. ضع المركز وكذلك الأوراق الخارجية في المقلاة وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء. اطبخي حتى تنضج الأوراق ثم أخرجيها من المقلاة ، اتركي أوراق الكرنب تنضج حتى تنضج. صفي الماء وضعي المقلاة على النار مرة أخرى. احرق الكرنب على الجانب المسطح. اجلس جانبا.

ضعي 240 جرام زبدة في قدر واذوبها. ارفعي القدر عن النار وأضيفي أوراق المريمية. يُعاد القدر إلى النار ويُطهى حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون الذهبي.

ضع مقلاة على نار متوسطة. بعد تسخين المقلاة قليلاً ، أضيفي الزيت. تبلي جلد التراوت بالملح والفلفل ، ضعي جانب الجلد لأسفل في المقلاة الساخنة. اطبخي حتى يتحرك السمك بعيدًا عن المقلاة دون أن يلتصق الجلد. إزالة عموم من الحرارة. بعد ذلك ، ضع جانب سمك السلمون المرقط في الأعلى في صينية الفرن وضعه على حرارة 180 درجة مئوية واطهيه حتى يبدأ لحم الترو في التقشر.

بلح البحر بالكاري

بإذن من الفائز 2016 SASSI Trailblazer & # 8211 Leon Coetzee

2 ملاعق كبيرة زبدة
2 كراث ، مفروم
½ كوب نبيذ أبيض حلو إلى حد ما
2 كجم من بلح البحر ، مشذّب من لحيته ومغسول جيدًا
نصف كوب قشدة طازجة أو قشدة حامضة
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري متعدد الأغراض أو مسحوق كاري تجاري ، أو حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


كيف لطهي القطب الشمالي شار

لدي ملفان للنكهة لشار القطب الشمالي ، أحدهما للتأثير الآسيوي والآخر من الحمضيات. أنا أفضل التحميص في الفرن ، ولكن إذا كنت لا تمتلك فرنًا ، فإن التحميص يعمل أيضًا.

حول القطب الشمالي شار

يعتبر شار القطب الشمالي أيضًا شاذًا مثل السلمون (حتى أنه يبدو ورائحة ومذاق مثل سمك السلمون!) ، يهاجر من البحيرات الشمالية إلى المياه المالحة ليضع البيض. ولكن بدلاً من الموت بعد ذلك مثل ابن عم السلمون ، يمكن أن يعيش الشار لمدة 25 عامًا.

القطب الشمالي شار هو مزرعة في أيسلندا، بلد اخترع عمليا استدامة المأكولات البحرية. يتميز Arctic Char بمعدل تحويل منخفض للغاية - 1.2 كجم من العلف لإنتاج 1 كجم من الفحم - ويتم زراعته في منشأة تعمل بالطاقة الحرارية الأرضية المتجددة. مثل السلمون ، الفحم غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وله نكهة غنية بالزيت ، كما أنه سهل الطهي.

وصفة: Miso-Soy Glazed Arctic Char

المكونات: صلصة ميسو - صويا
3 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ميسو (متوفر في Avocado Lady!)
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة عصير زنجبيل
2 فص ثوم مفروم ناعماً

سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

تعليمات:

1. اخلطي جميع مكونات صلصة ميسو-الصويا في وعاء.

اقتراح: امزج مزيج ميسو-الصويا في معالج الطعام للحصول على عجينة ناعمة.

2. تحضير شار القطب الشمالي. اغسل السمك برفق ثم جفف بمناشف المطبخ. يُملح الجلد بنصف ملعقة صغيرة من الملح.

3. في مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو مقلاة حديدية) ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها حتى ترى الدخان يتصاعد. ضعي جانب جلد السمك برفق في الزيت واقليه لمدة 2-3 دقائق.

4. في غضون ذلك ، قم بإعداد صينية الخبز الخاصة بك. (أضع رقائق القصدير للتنظيف السهل.) دهن السطح بزيت الزيتون.

5. أخرج السمكة بحذر من المقلاة وضعها على جانب القشر لأسفل على صينية الخبز. غلف اللحم بصلصة ميسو الصويا.

6. اشوي (الشعلات العلوية فقط) في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة مئوية. تخرج من الفرن ويقدم فورا. (سيظل الجلد مقرمشًا ولكنه يبرد بسرعة كبيرة).

طبق جانبي مقترح: الفلفل المشوي. شوي الفلفل الكامل في الفرن لمدة 1.5 ساعة على الأقل (200 درجة مئوية) حتى يتقرح. اتركيها تبرد وقشر الجلد برفق. قطعيها إلى شرائح وأضيفي إليها القليل من الخل البلسمي.

بدلاً من ذلك ، يمكنك قلي السمك في مقلاة. بعد تغطيتها بالصلصة ، اقليها أولاً (5 دقائق) مع وضع جانب الجلد لأعلى ، ثم اقلبها لتنعيم جانب الجلد (3 دقائق).

وصفة: Arctic Char المحمص بالفرن ، Beurre Blanc

هذه وصفة لبيوري بلانك حقًا. منذ أن تعلمت كيفية صنع هذه الصلصة (إنها سهلة جدًا) لا يمكنني التوقف عن استخدامها. لماذا هو الادمان جدا؟ سمنة.

المكونات: بيوري بلانك
2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كراث مفروم ناعم
½ عصير ليمون طازج
150 جرام زبدة مبردة
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود

تعليمات:

1. لعمل بيوري بلانك ، اغلي النبيذ الأبيض والكراث وعصير الليمون حتى يتحول السائل إلى قوام شراب. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ثم أضيفي الزبدة واخفقي باستمرار. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. هذا هو & # 8217s!

2. تحضير السمك يشبه إلى حد كبير الوصفة أعلاه. اقلي جانب القشرة ، ثم تبلي اللحم بقليل من الملح وبضع شرائح رقيقة من الليمون قبل وضعها في الفرن.

3. قدمي السمك مع صلصة البوري بلان على الجانب أو فوق السمك.

طبق جانبي مقترح: بطاطا منزلية.


ريمون بلانك

يُعرف ريموند بلانك بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لقد علمه بنفسه تمامًا ، وقد حقق تأثيره الكبير على المطبخ البريطاني عشرات الجوائز. ولد ريموند في بيزانسون بفرنسا ، وكان شغف ريموند بالطهي مستوحى من الأرض المحلية والرائع مامان بلان الذي ابتكر وجبات عائلية موسمية وصحية مصنوعة بحب.

في عام 1984 ، حقق ريموند رؤية شخصية عندما افتتح Le Manoir aux Quat’Saisons في Great Milton. فندق ومطعم مذهلان في وئام ، اليوم ، Belmond Le Manoir هو فندق المنزل الريفي الوحيد في المملكة المتحدة الذي احتفظ بنجمتي ميشلان على مدار الـ 32 عامًا الماضية. كما أنها موطن لمدرسة Raymond Blanc Cookery School المشهورة ، والتي ترحب بعشاق الطهي المتحمسين من جميع أنحاء العالم.

ريموند هو المؤلف الأكثر مبيعًا وقد تضمنت سلسلته التلفزيونية على قناة بي بي سي Two The Very Hungry Frenchman و Kitchen Secrets و The Restaurant. شهدت سلسلة وكتابه الأخير - Kew on a Plate - تعاون Raymond مع Royal Botanic Gardens ، Kew لإنشاء حديقة مطبخ مذهلة لعرض تراث نباتاتنا المفضلة ونباتها وكذلك الكشف عن أسرار نموها وطهيها.

في عام 2007 ، عينت جلالة الملكة ريموند في منصب OBE. في عام 2013 ، حصل على وسام جوقة الشرف الوطني ، وهو أعلى وسام فرنسي.


بلح البحر والهليون: مزيج نكهة لذيذة

/> بواسطة بيتروس مادوتليلا

بلح البحر والهليون: مزيج نكهة لذيذة. رصيد الصورة: الشيف بيتروس

هل تعلم أن الهليون نباتي ممتاز؟ يحتوي على فيتامين أ ، ب ، ج وحمض الفوليك والألياف. نعم ، ربما يكون مكلفًا بعض الشيء ولكن في الواقع يستغرق نموه ثلاث سنوات ويتم حصاد الرماح يدويًا. كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، مع كل هذا الاهتمام الرقيق في كل مجموعة ، إنها في الواقع صفقة.

يجب أن أحذرك ، زعم الشيخ النفزاوي ، وهو كاتب سيئ السمعة للأعمال المثيرة في القرن السادس عشر ، أن الوجبة اليومية من الهليون مع صفار البيض لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. لم يتم إثبات ذلك علميًا أبدًا ولكن يمكن أن يكون له علاقة بكل حمض الفوليك!

في هذه الوصفة أنا & # 8217ve تعاونت الهليون مع بلح البحر وكان مزيج النكهة لذيذًا للغاية.


الهليون مع بلح البحر بلح البحر - الوصفات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

لبور الحمضيات: يُمزج عصير الليمون وعصير البرتقال وعصير الليمون في مقلاة غير تفاعلية (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ). يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق. أضف ما يكفي من السكر والملح للحصول على نكهة قوية ومتوازنة. اخفقي الزبدة على نار هادئة مع مكعب واحد في كل مرة. بمجرد دمج كل الزبدة ، اخفقي الكريمة الثقيلة وسخنيها جيدًا. الذوق والموسم مع الملح. غطي الصلصة لتظل دافئة.

للأسماك المتقشرة بالأعشاب: يُمزج البانكو والطرخون والبقدونس والشبت في طبق كبير. ادهن السمك ببعض الزيت. يرش بالكريول البهارات والملح والفلفل. اضغط على السمك في قاع البانكو لتغطية كلا الجانبين. يحمر السمك في بعض الزيت في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. أضيفي النبيذ الأبيض إلى المقلاة وضعيه على الفور على الرف الأوسط للفرن. اخبزيها حتى تنضج السمك تمامًا ، من 6 إلى 8 دقائق ، اعتمادًا على سمك الفيليه. أخرجي الصينية من الفرن واتركي السمك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

قدمي السمك مع بوري بلان الحمضيات والأرز والخضروات الموسمية.


الطعام والنبيذ في منطقة لوار الغربية

وادي لوار هو واحد من أكثر مناطق الطهي إثارة في فرنسا ورسكو. يقدم البحر والأنهار والغابات والمزارع فضلًا من المكونات الطازجة التي تجعل من Loire أرض العجائب من المأكولات الفاخرة والمتنوعة. وبالمثل ، يمكن لمناطق قليلة في العالم أن تضاهي تنوع وجودة نبيذ Loire Valley & rsquos الأبيض والأحمر والوردي والحلو والجاف والفوار. يوجد أدناه عينات من مجموعة متنوعة غنية من الأطعمة الموجودة في Western Loire والنبيذ الذي يصاحبها بشكل أفضل.

المأكولات البحرية والأسماك.

يتميز مطبخ Loire بالمأكولات البحرية الرائعة: المحار وبلح البحر والجمبري والقريدس والأنشوجة والسردين. المحار على نصف الصدفة هي واحدة من أكثر تجارب الطهي متعة في Loire & rsquos. Vend & eacutee-Atlantic المحار. (المحار الأطلسي Vend & eacutee ذو اللون المميز الموجود في ميناء Bec) ذو قيمة خاصة. تعتبر Muscadets أيضًا النبيذ الكلاسيكي للاقتران مع المحار ، نظرًا لطابعها الهش واللاذع والمعدني.

بلح البحر وأغراف لا ماريني وحساء البيض وبلح البحر مع الزعفران هي أيضًا من بين أطباق المأكولات البحرية الرائعة في المنطقة ورسكووس. يتم تربية بلح البحر بشكل تقليدي على أعمدة في خليج أجويلون ويتم زراعته بنفس قدر العناية مثل المحار. الأنشوجة والسردين من Saint-Gilles-Croix-de-Vie و La Turballe متاحة على نطاق واسع. من يونيو إلى سبتمبر ، يتم صيد أسماك السردين الصغيرة المسمى بيتيت وبيعها في نانت. يمكنك تناولها نيئة أو مع الزبدة والخبز. يقترن Muscadets و Sauvingnieres بشكل جميل مع بلح البحر والأنشوجة وأطباق المأكولات البحرية الأخرى.

أسماك المياه العذبة.

تعتبر أسماك المياه العذبة مثل السلمون ولامبري ، التي تفرخ في نهر لوار من بين أمجاد مطبخ الوادي و rsquos. Matelote d & rsquoanguilles، الحساء المصنوع من الثعابين والنبيذ الأحمر ، تخصص إقليمي ، يقترن بشكل مثالي باللون الأحمر الفاتح من شينون أو بورغيل أو سامور. سمك السلمون المشوي أو الترس يقدم مع أ بيوري بلانك يمكن أن يكون سماويًا أيضًا. تشمل أسماك Loire & rsquos الأخرى الجديرة بالملاحظة ساندري، أو zander ، وغالبًا ما توصف بأنها pikeperch و pike و bream وhad. كل هذه الأسماك يمكن أن تتذوقها بشكل رائع ، إذا تم تحضيرها ببساطة وإقرانها مع Chenin Blanc الناضجة واللذيذة. يمكن أيضًا إقران السمك المشوي البسيط ، سمك الهلبوت المشوي ، وقبل كل شيء الطعم الأبيض في المياه العذبة ، بشكل جيد مع المسكاديت.

بيوري بلانك هي المساهمة الثقافية الأكثر شهرة في Nantai & rsquos. إنه مصنوع من الزبدة والكراث وتقليل النبيذ الأبيض الجاف والخل وهو متعدد الاستخدامات للغاية مع الأسماك ، ولكنه أيضًا الخضار المطبوخة أو المشوية مثل الهليون. ربما كان المسكاديت هو النبيذ المستخدم في beurre blanc الأصلي.

لحم الخنزير و شاركوتيري.

يعد لحم الخنزير أحد أهم مكونات فن الطهو في لوار. يتم تحضيره بعدة طرق ، أبرزها مطهي في أطباق تقليدية مثل القرن السابع عشر noisettes de porc aux pruneaux de Tours الذي يجمع بين لحم الخنزير والخوخ والقشدة وفوفراي. طبق آخر من لحم الخنزير هو charbonn & eacutee ، وهو يخنة خنزير مع البصل المطبوخ في Chinon أو أي نبيذ أحمر آخر. يشمل مطبخ الخنازير أيضًا طقوس (هاش لحم الخنزير) ، لحم الخنزير المشوي ، لحم الخنزير المشوي ، شحم الخنزير (شرحات لحم الخنزير) ، الصلصات في المسكاديت و Gouge ، نقانق كثيفة الدم مليئة بالبصل

يشتهر وادي لوار على نطاق واسع بكونه Charcuterie وهو وصف شامل لمنتجات اللحوم المصنعة ، والتي تعتمد بشكل أساسي على لحم الخنزير. ويشمل بات & إيكوتيس ، تيرين ، ريليتس, ريلاود, ريلونجميع أنواع النقانق المحفوظة (saucisson sec) ولحم الخنزير المجفف بالهواء. تم إدخال ريلاود ، ريليتس وريون في أنجو منذ قرون ، ويتم تصنيعها تقليديًا عن طريق طهي لحم الخنزير المكعب في دهون خاصة به في غلايات كبيرة مكشوفة من الحديد الزهر مع الملح لفترات متفاوتة تصل إلى 6 ساعات. يضاف Vouvray دائمًا إلى الدفعة التي يتم طهيها حتى تصبح ذهبية اللون. اختيار جيد من تشاركوتيري مع البعض كورنيش و / أو البنجر والخبز الفرنسي المقرمش يجعل وجبة لذيذة. تُضاف الكرات إلى الكيش أو تُدهن على الخبز المحمص (يسمى بالزاك مربى الخنازير ldquobrown & rdquo) وهي متعة خاصة. Gamay أو غيرها من أنواع النبيذ الأحمر الفاتح هي نبيذ مثالي لـ Charcuterie.

الدجاج والبط والأرانب والضفادع و rsquo الأرجل.

تعتبر أطباق الأرنبة أو الطيور المحضرة بالنبيذ الأبيض شائعة في Naatais. وكذلك الضفادع و rsquo الساقين بروفنسال ، مقلي مع الثوم والبقدونس. يتم تقدير بط تشالان ، المعروف أيضًا باسم بط نانتيس ، لنكهته. كانارد au Muscadet، البط المشوي مع عصائر المقلاة المنزوعة المزج بالمسكاديت ، هو طبق رائع يمكن إقرانه بشكل جيد مع المسكاديت نفسه أو غيره من البياض عالية الحموضة مثل Sauvignon Blanc. في Challans أو في Lou & eacute ، يصنع الدجاج الحر الذي يتغذى على الحبوب من اللحم الطري واللذيذ بشكل ملحوظ ويتم تحميصه أو تحضيره بشكل عام fricassee de poulet وتقدم مع ذقن حمراء فاتحة أو حتى ذقن شبه جافة. هذه الخمور لذيذة أيضًا مع الأرانب (lievre a la royale) وحساء الأرنب والديك الرومي وطيور الطرائد. وبالنسبة إلى فطائر فوا غرا المحلية ، فإن نبيذ المذاق الطازج مع حموضة جيدة يعمل بشكل جيد ، ولكن أنواع النبيذ القديمة من moelleux هي إلهية.

لعبة البرية واللحوم المشوية.

وادي لوار وكولونيا ، على وجه الخصوص ، غنيان باللحوم البرية والعديد من المطاعم في سولونيا تتخصص في لحم الغزال والخنازير الصغيرة والأرنب البري والسمان ، سواء البرية أو المزروعة.نبيذ تشينون ، بورغيل ، سانت نيكولاس دي بورغيل ، وسومور شامبيني ، اللحم المشوي أو المشوي مثل شرائح اللحم المشوية مع الكراث ، وفخذ الضأن المشوي ، و cul de veau (ردف لحم العجل). النبيذ الأكثر ثراءً مناسبًا بشكل خاص للمشاوي الكبيرة والنبيذ الأخف ، المبرد قليلاً ، هو النبيذ المثالي للحوم الخفيفة.

خضروات.

يقدم وادي نانت وخضروات rsquos المبكرة ، ولا سيما m & acircche ، مأكولات لذيذة عالية الجودة. يزرع Anjou خضروات استثنائية: الطماطم ، والفجل الأبيض ، والأعشاب ، والكراث الرمادي من أجل beurre blanc. غالبًا ما يفتح الفجل الصغير بالزبدة وجبة نانتيس. يمكن أن تكون البطاطس المقطعة السميكة والطماطم المغطاة بصلصة زيت الجوز أو بطاطس Noirmoutier أو الفاصوليا البيضاء التي تسمى mogettes المطبوخة في الفخار والمغطاة بالزبدة وجبات في حد ذاتها. كذلك يمكن للفطر البري مثل girolles (chanterelles) وقرون الوفرة التي تتزاوج بشكل مثالي مع الأحمر الترابي.

الفطر. (شامبينيون دي باريس)

معظم الفطر المزروع في فرنسا و [مدش] 75 ٪ منهم --- تأتي من منطقة سومور. غالبًا ما يطلق عليهم & rsquore Champignon de Paris نظرًا لأنهم نشأوا في الأصل في المحاجر المظلمة حول باريس. ومع ذلك ، اعتبارًا من أوائل القرن العشرين ، أصبح وادي لوار أهم مركز لإنتاج الفطر الذي يتم تنفيذه في عدد لا يحصى من الكهوف المظلمة والرطبة و ldquoTroglodyte Gardens & rdquo في منطقة سومور.

الفاكهة.

الفراولة ، التوت ، فرايز دي بوا ، الخوخ الأبيض ، المشمش والعديد من أنواع التفاح كلها تساهم في الحلويات المختارة. في سومور ، يتم تقديم الفراولة مع النبيذ الفوار الحلو. يستخدم التفاح في فطائر الفاكهة مثل تارت تاتين (تارت التفاح المقلوب) الذي يفضل إقرانه مع فوفراي شبه الجاف. تُطهى الكمثرى في النبيذ أو السوت والقطع المحشوة بالكمثرى ومحشوة بالكمثرى أو كومبوت التفاح أو المشمش واللهب مع الروم أو مغطاة بكوانترو. تم اختراع Cointreau في القرن التاسع عشر في محل حلويات صغير ومتجر rsquos في أنجيه.


كقاعدة عامة: النبيذ الأبيض أفضل زوج مع السمك.

لماذا لا نبيذ أحمر؟ يحتوي النبيذ الأحمر على مستويات أعلى من التانين التي تتفاعل مع زيوت السمك على ذوقك. في معظم الحالات ، يمكن أن يترك هذا التفاعل طعمًا معدنيًا في فمك.

إذا كنت & # 8217re تأمل في إقران السمك بالنبيذ الأحمر ، فاختر النبيذ الأحمر منخفض التانين.

الاقتران على أساس نوع السمك

يمكن تصنيف أسماك الزعنفة إلى 4 مجموعات رئيسية حسب الملمس والنكهة.

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

  1. الأسماك الخالية من الدهون والقشور & # 8211 باس البحر ، وما إلى ذلك
  2. سمك متوسط ​​القوام & # 8211 سمك السلمون المرقط ، وشار القطب الشمالي ، وما إلى ذلك
  3. سمك لحمي & # 8211 التونة وسمك أبو سيف ، إلخ
  4. سمك منكه بشكل مكثف & # 8211 سردين ، رنجة ، إلخ

الأسماك الخالية من الدهون والقشاري

سمك أبيض معتدل النكهة مع فيليه رقيق وقشاري. إذا كان لديك & # 8217 هل سبق لك تناول سندويشات التاكو ، فأنت تعرف بالضبط ما نتحدث عنه & # 8217re!

ومن الأمثلة على ذلك سمك القاروس ، البرانزينو ، القاروص الأسود ، السمك المفلطح ، الفرخ ، البورجي ، النعل ، الحظ ، البلطي ، القاروس المخطط البري ، بولوك ، وسمك الحدوق.

النبيذ مع الأسماك الخالية من الدهون والقشور

ابحث عن البياض المنعش والمنعش لموازنة نكهة السمك الرقيقة.

جرونر فيلتلاينر
بينوت جريجيو (إيطاليا)
شامبانيا
فينو فيردي (البرتغال)
فرويلانو (إيطاليا)
مسكاديت (لوار)
بياض يوناني
البيض البرتغالي
ألبارينو
كافا
ساوفيجنون بلانك
فيرديجو
شاردونيه غير مغطاة (مثل شابلي)

سمك متوسط ​​القوام

لا تزال هذه سمكة متقشرة ، ولكن ذات ملمس أكثر ثباتًا وسمكًا. مع قوام متوسط ​​، تميل هذه الأسماك إلى تحمل الصلصات والمكونات الأكثر ثراءً - والنبيذ أيضًا!

ومن الأمثلة على ذلك سمك السلمون المرقط وشار القطب الشمالي وسمك السلور والنهاش الأحمر والهامور والتزلج والكود وسمك النازلي والسمك الأسود والحدوق والسمك الأحمر والهلبوت وسمك القد الأسود (السمور) وسمك الراهب والقاروص التشيلي والاسكوبار.

نبيذ مع سمك متوسط ​​القوام

ابحث عن بياض متوسط ​​القوام يحتوي على مواد عطرية عالية وأبيض غني كامل الجسم معتق بالبلوط.
شاردونيه
كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك
نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك
ريوخا البيضاء
سيميلون
Chenin Blanc الجافة (جرب جنوب Afica!)
فيانو (إيطاليا)
موسكوفيليرو (اليونان)
فيرمنتينو (إيطاليا)
دراي ريسلينج (واشنطن)
بينوت جريس (وادي ويلاميت)
بينوت جريس (الألزاس)
جارجانيجا (سواف)

سمك لحمي

أنواع الأسماك الصلبة ذات الملمس اللحمي وشبه شرائح اللحم.

ومن الأمثلة على ذلك سمك التونة والسمك الأزرق والسلمون والماكريل والماهي ماهي وسمك القرش وسمك الراهب وسمك أبو سيف.

النبيذ مع لحوم السمك

نبيذ أبيض غني مع الكثير من النكهات وحتى بعض النبيذ الأحمر والورد.

سمك منكه قوي

أسماك بنكهة قوية مالحة وطعمها مثل البحر. تشمل الأمثلة الأنشوجة والسردين والرنجة والماكريل.

النبيذ مع السمك بنكهة قوية

يحدث شيء مثير للاهتمام عندما تدخل في أطباق مع الأنشوجة وغيرها من الأسماك ذات النكهة القوية. الحدة تصبح أكثر جرأة. على سبيل المثال ، بيتزا غنية بالطريقة الإيطالية مع الأنشوجة المالحة. عادة ، قد تختار نبيذًا أبيض لإقرانه بالسمك ، ولكن في هذه الحالة ، قد يكون من الأفضل أن يكون لونه أحمر!

شامبانيا
كريمانت
جافة Lambrusco Rosé
الوردة الجافة
بينوت نوير
جاماي
كافا
جريناش بلانك

محضرات الأسماك والصلصات

الصلصات الحارة مع النبيذ

Beurre Blanc والليمون والليمون والخل

جرب النبيذ والنبيذ الأبيض الخفيف مع المزيد من الخصائص العشبية والمالحة مثل Sauvignon Blanc و Muscadet و Cortese di Gavi و Verdejo و Vinho Verde و White Bordeaux و Grenache Blanc.

الصلصات الحلوة مع النبيذ

أناناس ، مانجو ، برتقال ، ترياكي ، حلو وحامض

ابحث عن نبيذ بلمسة حلاوة أكثر من الصلصة. كلما كانت الصلصة أغمق ، يجب أن يكون النبيذ الخاص بك في طيف الورد أغمق. على سبيل المثال ، Teriyaki مع Lambrusco أو Meyer بالليمون المزجج البلطي مع Spätlese Riesling.

الصلصات الحارة مع النبيذ

بابريكا ، فلفل ، كمون ، كزبرة ، فلفل حار

تعتبر أسماك الفلفل الحار أكثر تركيزًا على قوام الأسماك الذي يبرز التوابل والتوابل. تتطابق أطباق السمك المتبل بشكل جيد مع أنواع النبيذ التي تعتمد على التوابل مثل Grüner Veltliner و Gewürztraminer و Riesling وحتى النبيذ الأحمر الخفيف مثل Grenache.

صلصات الكاري مع النبيذ

تميل صلصات الكاري إلى أن تكون حلوة قليلاً وبسبب توابلها ابحث عن النبيذ الحلو مثل Riesling و Moscato و Gewürztraminer و Prosecco.

تاكو السمك مع النبيذ

تتناسب سندويشات التاكو مع السمك جيدًا مع Grüner Veltliner و Muscadet و Champagne.

صلصات الأعشاب مع النبيذ

ريحان ، بقدونس ، نعناع ، كزبرة ، شبت ، كبر ، خيار

يتذوق النبيذ ذو النكهات العشبية طعمًا غنيًا بالزهور عندما يقترن بالأعشاب الخضراء. تحقق من Sauvignon Blanc و Chablis و Grenache Blanc و Torrontés و Trebbiano.

سلمون مدخن او تراوت مع نبيذ

الأسماك المدخنة غنية بالجفاف وتحتاج إلى أزواج النبيذ التي ترويها. سوف يقترن كل من Garnacha rosé و Vintage Champagne ونبيذ Rosé Sparkling و Dry Riesling و Dry Furmint (Tokaji) و White Pinot Noir بشكل جيد.

السمك الخام مع النبيذ

جرب معظم أنواع النبيذ الفوار والنبيذ الأبيض الجاف مثل Muscadet و Assyrtiko و Vinho Verde و Albariño و Dry Furmint (Tokaji) و Ugni Blanc (المعروف أيضًا باسم Trebbiano).

قم بإقران النبيذ والطعام كل يوم

عش أسلوب حياة النبيذ. استخدم هذا الرسم البياني لعمل أزواج مذهلة بين الطعام والنبيذ.


34 وصفات بلح البحر.

أنت & # 8217re ستحب وصفات بلح البحر هذه. انظر البند 26 إذا كنت & # 8217re غير متأكد من كيفية التعامل مع بلح البحر في المرة الأولى.

1. Mike & # 8217s بلح البحر في حالة سكر.


الابتعاد عن وصفة بلح البحر المبخرة بالطماطم أو النبيذ المبخر؟ تتميز هذه الآلة بتيكيلا والليمون وهي سهلة التحضير مثل 1..2..3! قدميها على الفور مع بعض الخبز الإيطالي المقرمش لامتصاص العصير.

2. بلح البحر مع Pancetta و Vermouth.

بلح البحر مع بانسيتا وفيرموث مع بلح البحر ، فيرماوث أبيض ، بانسيتا ، كراث ، ليمون ، كايين ، مايونيز ، بقدونس إيطالي ، بانكو ، جبن مانشيجو ، ملح صخري.

3. بلح البحر التايلندي.

وجبة سريعة وسهلة مليئة بالنكهات.

4. بلح البحر المشوي الياباني الحار.

بلح البحر المشوي الياباني الحار & # 8230 YUM.

5. بلح البحر Escabeche.

يتفوق الأسبانيون في الحفاظ على الطعام والطاهي Ryan Pollnow دائمًا لديه العديد من المعجنات في قائمة مطعم Aatxe (& # 8220Ah-chay & # 8221) في سان فرانسيسكو. من السهل بشكل مدهش صنع بلح البحر المخلل قليلًا ، لكن تذوقه كما لو كنت تقضي ساعات في تناوله. قدميها مع قطع من الرغيف الفرنسي الدافئ لامتصاص الزيت الحار واللذيذ.

6. بلح البحر المقلي مع قليل من التوابل الهندية.

بلح البحر المقلي بلمسة آسيوية & # 8211 رخيص للغاية وسهل ولذيذ تمامًا. بلح البحر المقلي المطبوخ. وصفة سهلة لمتابعة.

7. بلح البحر اليوناني المقلي.

سيعمل هنا أي بلح صالح للأكل ، سواء تم شراؤه من المتجر أو جمعه. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة مع المحار أيضًا. صلصة سكورداليا رائعة مع أي طعام مقلي ، وستبقى في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك.

8. بلح البحر المقلية بالبقسماط مع صوصين.

ما & # 8217s لا يعجبك؟ البيرة ، بلح البحر !.

9. بلح البحر المقلي مع الفاصوليا السوداء وصلصة الفلفل الحار.

أنت & # 8217ll تحب وصفة بلح البحر اللذيذة وتستغرق صنعها 30 دقيقة فقط.

10. بلح البحر البروفنسال.

هل تبحث عن وصفة سهلة لبلح البحر؟ وصفة بلح البحر البروفنسية هذه من GoodHousekeeping.com هي الأفضل.

11. سمك مقلي مع بلح البحر والكرفس والتفاح والثوم المعمر.

يتم تقديم وصفة William Drabble & # 8217s المقلية في مقلاة John Dory مع بلح البحر والتفاح والكرفس لإعداد طبق خريفي رائع.

12. محار مشوي بصلصة الديناميت.

لطالما كان بلح البحر المخبوز هو المفضل لدي ودائمًا ما أطلبه في كل مرة أكون فيها في مطعم ياباني. لم أكن أعلم أن هذه الوصفة سهلة التحضير وتستغرق أقل من نصف ساعة للتحضير والخبز.

13. بلح البحر المحشي.

جرب طريقة جديدة لتقديم هذا المحار الشائع عن طريق طهيه في النبيذ الأبيض وحشو فتات الخبز وجبن البارميزان والأعشاب والفلفل الحار.

14. بلح البحر فوق اللينجويني بصلصة الزبدة بالثوم.

بلح البحر المفضل KS المطهو ​​على البخار يقدم فوق اللينجويني في زبدة الثوم بالكريمة وصلصة النبيذ.


شاهد الفيديو: بلح البحر بصوص الزبدة والتوم والليمون سهل ولذيذ جربيه


تعليقات:

  1. Brunelle

    لقد فاتك أهم شيء.

  2. Risto

    مبروك ، فكرة رائعة وفي الوقت المناسب

  3. Coley

    انا اعتقد انها فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  4. Yale

    منحت فكرة مفيدة للغاية

  5. Gaothaire

    ماذا يعني هذا؟

  6. Serafim

    أنت ترتكب خطأ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  7. Stefano

    شكرا للتوضيح.



اكتب رسالة