وصفات جديدة

ما هو الكافيار؟

ما هو الكافيار؟


إلى جانب الشمبانيا والكمأ وكبد الأوز ، يعتبر الكافيار طعامًا شهيًا ليس مجرد عنصر غذائي ، ولكنه أيضًا سلعة فاخرة ، يُنظر إليها على أنها علامة على الاستهلاك الواضح. إذا وجدت نفسك في شركة جيدة للغاية تشارك بعض الكافيار الفاخر والشامبانيا ، فقد تكون المعرفة الأساسية حول الحساسية مفيدة في حالة تحول المحادثة في هذا الاتجاه.

إذن ما هو الكافيار؟ بكل بساطة ، إنه البيض المملح الذي يتم حصاده من سمكة كبيرة بيضاء اللحم تُعرف باسم سمك الحفش. يتم حصاد بيض أنثى السمكة من المبيض ، وتمريرها من خلال مصفاة دقيقة ، وتصريف السوائل والدهون والأغشية (ربما يكون من الأفضل حذف هذا الجزء من أي محادثة مهذبة ، على الأقل أثناء الاستمتاع بالكافيار) . ثم يتم تمليحها قليلاً ومعالجتها في حاويات ؛ تؤدي عملية المعالجة إلى تماسك البيض.

هناك عدة أنواع من سمك الحفش تؤدي إلى ظهور أنواع مختلفة من الكافيار ، بما في ذلك الأوزيترا ، والسيفروجا ، والبيلوغا ، وهي الأكثر قيمة. تشمل بعض الأنواع التي يتم حصادها تجاريًا سمك الحفش الأبيض ، وسمك الحفش قصير الأنف ، وسمك الحفش المرصع بالنجوم (المعروف أيضًا باسم سيفروغا) ، وسمك الحفش بيلوغا ، والنجم. (الصورة بإذن من علي روزين)

يمكن العثور على سمك الحفش في كل من المياه العذبة والمالحة ، اعتمادًا على الأنواع ، ويسكن نصف الكرة الشمالي. يمكن أن تصبح كبيرة جدًا - يبلغ طول بعضها أكثر من 13 قدمًا ويزن أكثر من طن. يُباع لحمها أيضًا ، وعادةً ما يتم تعليبه أو تجميده ، لكن معظم قيمة سمك الحفش مستمدة من البيض الذي يتم حصاده من إناث الأسماك.

عند التسوق لشراء الكافيار ، قد تواجه بعض المصطلحات غير المألوفة. على سبيل المثال ، إحدى طرق تصنيف الكافيار من حيث الجودة هي حسب محتواه من الملح. سيصنف الكافيار الأعلى جودة على أنه "ملاسول" ويجب أن يحتوي على أقل من 5 في المائة من الملح. بالنسبة لأولئك الذين يسهل إرضائهم ، فإن الخطوة التالية على الميزان هي "payusnaya" أو الكافيار المضغوط ، الذي يحتوي على نسبة 10 في المائة من الملح.

أفضل طريقة لتقديم الكافيار هي أبسط طريقة: كل ما عليك هو تناول بعض الخبز المحمص والزبدة وعصير الليمون وتجنب تقديمها مباشرة من الثلاجة - بدلاً من ذلك ، اتركها لمدة 15 دقيقة حتى تزيل البرد. لكن الأهم من ذلك ، لا تستخدم الأواني الفضية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها تغير طعم الكافيار. بدلاً من ذلك ، استخدم الأدوات الخشبية أو الزجاجية أو البلاستيكية (لا سمح الله).

ولكن عندما يتعلق الأمر بالإسراف الحقيقي ، فمن الصعب جدًا التغلب على الطريقة التي يتم بها ذلك في روسيا ، حيث يتم تقديم الكافيار على طريقة بلينيز ، جنبًا إلى جنب مع الكريمة الحامضة والفودكا. الآن هذا يوم غداء يوم الأحد يستحق التذكر.

انقر هنا لمشاهدة ريزوتو كافيار روس مع وصفة قنفذ البحر والشبت والكافيار المدخن.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


هذا الكافيار الأبيض يكلف أكثر من 30 ألف دولار للكيلو

إذا كنت من محبي الكافيار ، فمن المحتمل أنك تعرف الآن أن الكافيار يأتي في مجموعة كاملة من الألوان - البرتقالي والأحمر والبني والأسود وحتى الأزرق. غالبًا ما يُشار إلى كافيار سمك الحفش الأسود بيلوجا على أنه أغلى كافيار في العالم ، ولكن للحصول على تجربة الكافيار الحصرية حقًا ، سترغب في تجربة أفضل أنواع الكافيار: كافيار أبيض.


بليني بالكافيار

التكلفة الباهظة للكافيار المستورد وشبه الانقراض لا ينبغي أن يمنعك من تقديم هذا الطبق الاحتفالي. هناك العديد من أنواع الكافيار المحلية الممتازة في السوق: بطارخ من سمك الحفش الأمريكي أو سمك المجداف أو السلمون. (في الواقع ، حتى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كانت الولايات المتحدة هي أكبر مصدر للكافيار في العالم و rsquos. لقد أنهى الإفراط في الصيد هيمنتنا على هذه السلعة.) أي من هذه الكافيار سيكون مرافقًا لذيذًا للبليني. & quot & mdashJames Beard

مكونات

  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت تقريبًا)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 3 صفار بيض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة ، مخفوقة
  • 3 بياض بيض مخفوق بخشونة
  • كافيار
  • القشدة الحامضة أو الكريما الكريمية والثلجية

طريقة

لعمل بليني ، في وعاء كبير ، قم بإذابة الخميرة في ربع كوب من الحليب الدافئ. أضف السكر. ثم نضيف نصف كوب الحليب المتبقي وكل الدقيق. باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية ، اصنعي عجينة من هذا الخليط وغطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. ضعها في مكان دافئ لترتفع حتى تتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة.

اخفق الزبدة وصفار البيض والملح معًا. امزج هذا مع الخليط عندما يرتفع ، واضرب جيدًا. دعها ترتفع مرة أخرى لمدة ساعة واحدة. أخيرًا ، أضيفي الكريمة المخفوقة وبياض البيض واتركي الخليط يرتفع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

صب الخليط بملعقة كبيرة في مقلاة بالزبدة أو صينية ساخنة لتشكيل فطائر صغيرة بقطر حوالي 3 بوصات. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين. قدمي الكعك ساخناً جداً مع الزبدة المذابة ، والكافيار ، والقشدة الحامضة أو الكراميل والفواكه المجففة والثلج.


ما هو الكافيار ولماذا يعتبر من أغلى الأطعمة على وجه الأرض؟

لطالما تم تصنيف الكافيار على أنه & lsquodish للأثرياء & [رسقوو] وهو كذلك لجميع الأسباب الصحيحة. إنها ليست جذابة للنظر إليها فحسب ، بل تتميز أيضًا بقوامها الحريري ، وطعمها السمكي ، وتبرز حبات اللؤلؤ في الفم وأنت تمضغها. لكن هل تعلم أن الكافيار كان في يوم من الأيام فقيرًا وطعام رسكوس؟ في الماضي ، اعتاد الصيادون الروس تناول الكافيار في وجباتهم اليومية. اعتادوا وضع الكافيار على البطاطس المطبوخة ، والتي كانت جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد. يُطلق على الكافيار أيضًا اسم & lsquoroe & rsquo وهو الاسم الذي أطلقه الصيادون الروس. تابع القراءة لمعرفة ما هو الكافيار ، ولماذا هو مكلف للغاية وكيفية تناوله.

02/4 ما هو الكافيار؟

المصطلح & lsquoCaviar & rsquo يمكن ترجمته مباشرة إلى & lsquounfertilized sal egg & rsquo. الكافيار هو في الأساس بيض السمك الذي يُشتق فقط من أنواع معينة من الأسماك. وهي متوفرة عادة باللون الأسود والأخضر الزيتوني والرمادي والبرتقالي. في الأصل ، يأتي الكافيار من نوع سمكي يسمى & lsquosturgeon & rsquo. هناك ما يقرب من 26 نوعًا من سمك الحفش المتاح ، ويتم الاحتفاظ بإناث سمك الحفش خصيصًا لغرض استخلاص الكافيار. هل تعلم أن أسماك الحفش يمكن أن تعيش لأكثر من 100 عام؟

03/4 لماذا الكافيار باهظ الثمن؟

هناك أنواع مختلفة من الكافيار ويعتمد النطاق السعري على نوعه وجودته. ستحصل على 30 جرام من الكافيار بحوالي روبية. من 8000 إلى 18000. كافيار Beluga هو البديل الأغلى ثمناً ويصل النطاق السعري إلى أعلى. بينما يتم تربية إناث سمك الحفش بكميات كبيرة ، قد تتساءل عن سبب ارتفاع سعر الكافيار إذن؟ ذلك لأن أنثى السمكة تستغرق حوالي 10-15 عامًا حتى تبدأ في إنتاج البيض. في وقت سابق كان لابد من قتل الأنثى من أجل إخراج البيض ولكن الآن مع التقدم التقني ، يتم استخدام طرق صديقة للأسماك لا تتضمن قتل الأنثى.

04/4 كيف تأكل الكافيار

يمكن تقديم الكافيار مع الخبز المحمص والمفرقعات. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكريمة الطازجة والبصل المفروم والأعشاب الطازجة كزينة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالكافيار مع البيض المسلوق. لا ينبغي أبدًا تقديم الكافيار في درجة حرارة الغرفة. يجب أولاً حفظها مبردة وتقديمها في وعاء ، ومن الأفضل حفظها في صينية من الثلج المجروش.


ما هو الكافيار ولماذا يعتبر من أغلى الأطعمة على وجه الأرض؟

لطالما تم تصنيف الكافيار على أنه & lsquodish للأثرياء & [رسقوو] وهو كذلك لجميع الأسباب الصحيحة. إنها ليست جذابة للنظر إليها فحسب ، بل تتميز أيضًا بقوامها الحريري ، وطعمها السمكي ، وتبرز حبات اللؤلؤ في الفم أثناء مضغها. لكن هل تعلم أن الكافيار كان في يوم من الأيام فقيرًا وطعام رسكوس؟ في الماضي ، اعتاد الصيادون الروس تناول الكافيار في وجباتهم اليومية. اعتادوا وضع الكافيار على البطاطس المطبوخة ، والتي كانت جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد. يُطلق على الكافيار أيضًا اسم & lsquoroe & rsquo وهو الاسم الذي أطلقه الصيادون الروس. تابع القراءة لمعرفة ما هو الكافيار ، ولماذا هو مكلف للغاية وكيفية تناوله.

02/4 ما هو الكافيار؟

المصطلح & lsquoCaviar & rsquo يمكن ترجمته مباشرة إلى & lsquounfertilized sal egg & rsquo. الكافيار هو في الأساس بيض سمك مشتق فقط من أنواع معينة من الأسماك. عادة ما تكون متوفرة باللون الأسود والأخضر الزيتوني والرمادي والبرتقالي. في الأصل ، يأتي الكافيار من نوع سمكي يسمى & lsquosturgeon & rsquo. هناك ما يقرب من 26 نوعًا من سمك الحفش المتاح ، ويتم الاحتفاظ بإناث سمك الحفش خصيصًا لغرض استخلاص الكافيار. هل تعلم أن أسماك الحفش يمكن أن تعيش لأكثر من 100 عام؟

03/4 لماذا الكافيار باهظ الثمن؟

هناك أنواع مختلفة من الكافيار ويعتمد النطاق السعري على نوعه وجودته. ستحصل على 30 جرام من الكافيار بحوالي روبية. من 8000 إلى 18000. كافيار Beluga هو البديل الأغلى ثمناً ويصل النطاق السعري إلى أعلى. بينما يتم تربية إناث سمك الحفش بكميات كبيرة ، قد تتساءل عن سبب ارتفاع سعر الكافيار إذن؟ ذلك لأن أنثى السمكة تستغرق حوالي 10-15 عامًا حتى تبدأ في إنتاج البيض. في وقت سابق كان يجب قتل الأنثى من أجل إخراج البيض ولكن الآن مع التقدم التقني ، يتم استخدام طرق صديقة للأسماك والتي لا تتضمن قتل الأنثى.

04/4 كيف تأكل الكافيار

يمكن تقديم الكافيار مع الخبز المحمص والمفرقعات. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكريمة الطازجة والبصل المفروم والأعشاب الطازجة كزينة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالكافيار مع البيض المسلوق. لا ينبغي أبدًا تقديم الكافيار في درجة حرارة الغرفة. يجب أولاً حفظها مبردة وتقديمها في وعاء ، ومن الأفضل حفظها في صينية من الثلج المجروش.


ما هو تكساس كافيار؟ لقد حصلنا على الوصفات التي تحبها # 039ll

لا تنخدع بالاسم. لا يأتي كافيار تكساس من الأسماك. في الواقع ، لا تشكل المأكولات البحرية جزءًا من الوصفة على الإطلاق. هذا الطبق الجنوبي المحبوب هو مقبلات رائعة ومثالية للتسلية في يوم اللعبة أو للترفيه عن الأصدقاء في حفل شواء.

كافيار تكساس خالٍ تمامًا من الشعور بالذنبحيث تتكون من البقوليات والخضروات. فضولي حول كيفية صنعه؟ لقد حصلت على تغطيتها! استمر في القراءة لاكتشاف وصفة الكافيار تكساس الكلاسيكية بالإضافة إلى الأشكال المتنوعة التي ستحبها.


الاتجاهات:

  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. يُدهن الخبز بالزبدة المذابة ويقطع 1 وعشرون 1/2 إلى 2 بوصة دائرة بقطعة بسكويت دائرية.
  3. رتبي جوانب الزبدة على صينية خبز كبيرة.
  4. اخبزيها لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.
  5. ضع فوق كل جولة شريحة سمك السلمون وقطعة من الكريمة الطازجة. انتهي من وضع جزء من الكافيار الأسود في الأعلى. يصنع 20 علبة.

وصفة أخرى رائعة من الكافيار الأسود والتي تعد إضافة لا تُنسى لأي علاقة هي هذه الوصفة الأنيقة


كافيار توصيل طلبات الطعام: بالتأكيد ، إنه ملائم ، لكن سيكلفك ذلك

في الماضي ، كان تطبيق الكافيار يعني مقبلات من بطارخ مالح. ولكن اليوم ، يفكر المزيد من الأشخاص في تطبيق Caviar ، كما هو الحال في النظام الأساسي عند الطلب الذي يتيح لك طلب الطعام من بعض مطاعمك المفضلة. في حين أن توصيل الطعام عند الطلب أمر مريح للغاية ، إلا أن هناك عددًا من الرسوم التي تحتاج إلى معرفتها.

بين الرسوم الإضافية في القائمة ورسوم التوصيل ورسوم الخدمة ، بالإضافة إلى الضرائب والإكرامية ، يمكن أن يتضاعف سعر الهامبرغر الذي كنت تشتهيه بقيمة 12 دولارًا بسرعة. لذلك ، في المرة القادمة التي تشعر فيها برغبة في توصيل بعض الطعام إلى باب منزلك ، ضع في اعتبارك ما إذا كانت تكلفة الراحة تستحق ذلك حقًا.


ما هو الكافيار؟

رو (يسار) وكافيار (يمين) بلانتشي كوستيلا / غيتي إيماجز

الكافيار عبارة عن بيض أو بطارخ يتم جمعه من عائلة سمك الحفش من أفضل الأسماك ، والتي يتم الحصول عليها تقليديًا من بحر قزوين والبحر الأسود.

على الرغم من أن جميع إناث الأسماك تضع البيض ، إلا أن بيض الحفش فقط هو الذي يعتبر كافيارًا. أشكال أخرى من بيض السمك مثل السلمون والسلمون المرقط والأسماك الطائرة هي بطارخ وهي بديل شائع وبأسعار معقولة للكافيار.


وصفة طبق الكافيار الكلاسيكي

يقدم الكافيار مقبلات أنيقة للغاية وبراقة ولذيذة لاستقبال العام الجديد! يمكن لوعاء صغير من الكافيار أن يقطع شوطًا طويلاً عند تقديمه مع المرافقات المناسبة. تعرف على مرافقات الكافيار الكلاسيكية وكيفية تقديم الكافيار بشكل صحيح.

تذكر ، احتفظ بالكافيار دائمًا في علبة أو برطمانه الأصلي غير المفتوح في الثلاجة حتى وقت قصير قبل أن يصبح جاهزًا للتقديم.

لا تفتح العلبة أو البرطمان قبل أن تكون جاهزًا للخدمة - ولا حتى لإلقاء نظرة خاطفة!

أخرجه من الثلاجة لمدة 15 دقيقة إلى ساعة قبل أن تنوي تقديمه.

استخدم ملعقة من الكافيار أم اللؤلؤ أو ملعقة مطلية بالذهب أو من البلاستيك. لا تستخدم أبدًا الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفضة لتقديم الكافيار.

بمجرد الفتح ، يجب استهلاك علبة أو برطمان الكافيار في غضون ساعة للحصول على أقصى مذاق.

لا توجد قواعد بشأن نوع المشروب الذي يتم تقديمه مع الكافيار. أنت أفضل من يحكم على المشروبات التي يكون مذاقها أفضل لك ولأصدقائك. أشهر المشروبات التي يتم تقديمها هي الفودكا المثلجة أو الشمبانيا الجافة جدًا أو النبيذ الفوار. النبيذ الأبيض الجاف يعمل جيدًا أيضًا.


شاهد الفيديو: شاهد كيف يتم استخراج الكافيار من الأسماك ولماذا سعره مرتفع للغاية !